まずオープントースターで焼いてみたが固くて歯が立たず。これは没にする。
次に鍋に水を底から２～３cm入れた処に陶器の皿に乾燥芋をまばらに入れて蒸す。１０分蒸して食べると柔らかく甘く食べることが出来た。
気になっていた梅の天日干作業ができた。梅酢が毎回できるので用途を調べた。
塩分の調整
濃い場合は出し汁や水、酒などを使い、反対に薄い場合は塩や醤油で調える。
＜しょうが、みょうが漬け＞
梅酢に砂糖、水を加え、煮立てて冷ました液に漬ける。 しょうがは丸のままか薄切り、みょうがは丸のままで軽い重石をする。
＜なす、きゅうり、かぶの即席漬け＞
薄切りにして梅酢を少量かけてもむ。
＜にんにく漬け＞
皮をむいてから小房に分け、梅酢を注ぐ。
酢の物 梅酢に砂糖、出汁を加える。
焼き魚 鯵やいわしなど青背の魚に梅酢をふりかけて下味をつけ、焼く。
煮物 青背の魚や鶏手羽先、豚のスペアリブなどを甘辛く煮る時にしょう油を控えて梅酢を加える。
スープ 酸辣湯（すっぱく辛いスープ）など、酸味をきかせたいスープに梅酢を加える。
サラダ 生野菜にそのままかける。
梅酢に油、胡椒を混ぜてドレッシングに。
市販のフレンチドレッシングに少量混ぜて梅酢風味に。
魚類の酢じめ 鯵や鯖を三枚におろして梅酢をふりかける。
炒飯 梅酢としょう油少々で調味。
そうめんつゆ めんつゆに梅酢と出汁を入れて一煮立ちさせて冷ます。
つけだれ てんぷらやから揚げ、春巻きなどにつける。
※梅酢は長期保存可能カノウ。小びんに移すと使いやすい。
塩分の調整
濃い場合は出し汁や水、酒などを使い、反対に薄い場合は塩や醤油で調える。
＜しょうが、みょうが漬け＞
梅酢に砂糖、水を加え、煮立てて冷ました液に漬ける。 しょうがは丸のままか薄切り、みょうがは丸のままで軽い重石をする。
＜なす、きゅうり、かぶの即席漬け＞
薄切りにして梅酢を少量かけてもむ。
＜にんにく漬け＞
皮をむいてから小房に分け、梅酢を注ぐ。
酢の物 梅酢に砂糖、出汁を加える。
焼き魚 鯵やいわしなど青背の魚に梅酢をふりかけて下味をつけ、焼く。
煮物 青背の魚や鶏手羽先、豚のスペアリブなどを甘辛く煮る時にしょう油を控えて梅酢を加える。
スープ 酸辣湯（すっぱく辛いスープ）など、酸味をきかせたいスープに梅酢を加える。
サラダ 生野菜にそのままかける。
梅酢に油、胡椒を混ぜてドレッシングに。
市販のフレンチドレッシングに少量混ぜて梅酢風味に。
魚類の酢じめ 鯵や鯖を三枚におろして梅酢をふりかける。
炒飯 梅酢としょう油少々で調味。
そうめんつゆ めんつゆに梅酢と出汁を入れて一煮立ちさせて冷ます。
つけだれ てんぷらやから揚げ、春巻きなどにつける。
※梅酢は長期保存可能カノウ。小びんに移すと使いやすい。
エディ加藤氏
ごま油に
ニンニク、鷹の爪、
を入れてそこへ空芯菜を入れて炒め醤油て炒める。砂糖やテンメンジャン、味噌も良い。
ニンニクと鷹の爪がベースかな！
ごま油に
ニンニク、鷹の爪、
を入れてそこへ空芯菜を入れて炒め醤油て炒める。砂糖やテンメンジャン、味噌も良い。
ニンニクと鷹の爪がベースかな！
かとちゃんに聖護院蕪でかぶら蒸しをしてもらった。
①カブラは皮を厚めに剥き、大根下ろしで下ろす。
②水分をしっかり切り、下ろしたカブラよりやや少ない目の卵白と混ぜ合わす。塩味はかなり薄めにすること。
③茶碗にラップを広げて、②のカブラを適量採り、具材に銀杏、小エビ、椎茸のみじん切り、など
茶碗蒸して同じ様な材料を入れる。
④別の小鉢に昆布を敷いて、鯛の切り身１ｃｍ厚を昆布の上に乗せる。その切り身の上に、③をラップで包んで乗せる。⑤④を蒸す。１２分くらい！
⑥鯛の骨でスープを作り、片栗粉と１対１くらいで溶く。
しばらく沸騰させて置くのがコツだ！
そうすることで、冷えてきたときも、アンの状態が維持される。
⑦⑤を蒸し器から取り出し、⑥のアンを掛ける。三つ葉を乗せて完成。
箸休めとして出すからスプーンで頂く。
ちなみに
本日のカブラは私が丹誠込めて作った聖護院蕪でした。
①カブラは皮を厚めに剥き、大根下ろしで下ろす。
②水分をしっかり切り、下ろしたカブラよりやや少ない目の卵白と混ぜ合わす。塩味はかなり薄めにすること。
③茶碗にラップを広げて、②のカブラを適量採り、具材に銀杏、小エビ、椎茸のみじん切り、など
茶碗蒸して同じ様な材料を入れる。④別の小鉢に昆布を敷いて、鯛の切り身１ｃｍ厚を昆布の上に乗せる。その切り身の上に、③をラップで包んで乗せる。⑤④を蒸す。１２分くらい！
⑥鯛の骨でスープを作り、片栗粉と１対１くらいで溶く。
しばらく沸騰させて置くのがコツだ！
そうすることで、冷えてきたときも、アンの状態が維持される。
⑦⑤を蒸し器から取り出し、⑥のアンを掛ける。三つ葉を乗せて完成。
箸休めとして出すからスプーンで頂く。
ちなみに
本日のカブラは私が丹誠込めて作った聖護院蕪でした。
アボカドと醤油でトロマグロ
プリンと醤油でウニ
たくあんと牛乳でコーンスープ
鰹梅とマヨネーズとパンでHot-Dog
焼き肉のタレにコーラを入れると味の幅が広がり芳醇になる
らしい。試す？
プリンと醤油でウニ
たくあんと牛乳でコーンスープ
鰹梅とマヨネーズとパンでHot-Dog
焼き肉のタレにコーラを入れると味の幅が広がり芳醇になる
らしい。試す？
バイトでここまでやらせてもらえるとは!
大将おおきに！
持ち帰り自宅で食す。うまい！
【作り方】
鯛は鱗を良く取る。頭を落とす。堅いところは突くようにして包丁を入れる。
頭を半分に切る。切れない硬い骨は包丁を入れたまま、頭ごとまな板に叩きつける。まさかりの要領。
次に三枚に下ろす。包丁の刃を骨に沿って当てて切ってゆく。中央の背骨は三角になっているから首の方から丁寧に処理していく。
続いて魚を回して腹側を尻尾から処理。あばら骨は最後に取る。裏返して同様に処理。
【アラ炊き】
鍋に水３、酒３、醤油１、みりん１、砂糖小さじ多め１杯の割合で、そこに頭や他のアラを入れて落とし蓋
生姜を微塵切りにして途中で入れる。
中火で１０分（家庭用コンロでは１２分）で完成。
大将おおきに！
持ち帰り自宅で食す。うまい！
【作り方】
鯛は鱗を良く取る。頭を落とす。堅いところは突くようにして包丁を入れる。
頭を半分に切る。切れない硬い骨は包丁を入れたまま、頭ごとまな板に叩きつける。まさかりの要領。
次に三枚に下ろす。包丁の刃を骨に沿って当てて切ってゆく。中央の背骨は三角になっているから首の方から丁寧に処理していく。
続いて魚を回して腹側を尻尾から処理。あばら骨は最後に取る。裏返して同様に処理。
【アラ炊き】
鍋に水３、酒３、醤油１、みりん１、砂糖小さじ多め１杯の割合で、そこに頭や他のアラを入れて落とし蓋
生姜を微塵切りにして途中で入れる。
中火で１０分（家庭用コンロでは１２分）で完成。
実を採ってから１週間たちかなり熟して限界に近づいたので、頑張って漬け込みました。
今年は裏年にあたり、実が少なかったから楽でした。
庭の紅梅２KGを山ちゃんにあげて、残りを壺漬けと梅酒にした。梅ジャムは体力と時間の都合で、できたら明日やることに・・・
梅干４ｋｇを２壺と梅酒ブランデーで２瓶をしました。
ようやく完了！くたくたです。
今年は裏年にあたり、実が少なかったから楽でした。
庭の紅梅２KGを山ちゃんにあげて、残りを壺漬けと梅酒にした。梅ジャムは体力と時間の都合で、できたら明日やることに・・・
梅干４ｋｇを２壺と梅酒ブランデーで２瓶をしました。
ようやく完了！くたくたです。
山ちゃんに教わりました！
トマトかプチトマトを賽の目に刻み、塩コショウで味付け。
そのまま食べてもおいしい味付けにする。
前回のカルパッチョのソース（ドレッシング）に加えて混ぜる。
＜前回のカルパッチョソースの作り方は以下の通り＞
レモン1個をしぼる
ライム1個の皮を剥き1cmのサイコロに切り混ぜる
塩少々
砂糖少々を加えて
オリーブオイル2から3倍を加える。
それらを泡立て器で混ぜる
パセリ適量を粗めの微塵切りにして加え、
味見して、塩を調節出来上がり。
－－－－－－酸っぱい！！
トマトかプチトマトを賽の目に刻み、塩コショウで味付け。
そのまま食べてもおいしい味付けにする。
前回のカルパッチョのソース（ドレッシング）に加えて混ぜる。
＜前回のカルパッチョソースの作り方は以下の通り＞
レモン1個をしぼる
ライム1個の皮を剥き1cmのサイコロに切り混ぜる
塩少々
砂糖少々を加えて
オリーブオイル2から3倍を加える。
それらを泡立て器で混ぜる
パセリ適量を粗めの微塵切りにして加え、
味見して、塩を調節出来上がり。
－－－－－－酸っぱい！！
カルパッチョのソース
赤身の魚にあう
レモン1個をしぼる
ライム1個の皮を剥き1cmのサイコロに切り混ぜる
塩少々
砂糖少々を加えて
オリーブオイル2から3倍を加える。
それらを泡立て器で混ぜる
パセリ適量を粗めの微塵切りにして加え、
味見して、塩を調節出来上がり。
by v(^-^)/~
赤身の魚にあう
レモン1個をしぼる
ライム1個の皮を剥き1cmのサイコロに切り混ぜる
塩少々
砂糖少々を加えて
オリーブオイル2から3倍を加える。
それらを泡立て器で混ぜる
パセリ適量を粗めの微塵切りにして加え、
味見して、塩を調節出来上がり。
by v(^-^)/~
