ジャーマンポテト　料理レシピ

健康づくり　肥満予防　烏龍茶（ウーロン茶）

<材料>

じゃがいも　中2個

ウィンナーソーセージ　2本

塩　適量

黒コショウ　適量

油　少々

<作り方>

1　じゃがいもは、皮をむき一口大に切る。

2　1を水にさらして耐熱皿に入れ、柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。

3　ソーセージは斜め薄切りにする。

4　フライパンに油を敷き、2のじゃがいもを入れる。焼き色がつくまで全面を返しながら焼く。

5　3のソーセージを入れて焼く。

6　塩をかけ、皿に盛ってから黒コショウをかける。

ジャガイモの栄養と効果効能

南米のアンデス高地原産のナス科の一年生作物。ジャガイモという名は、オランダ人がジャワ島のジャガタラ（現在の首都ジャカルタ）から日本に持ち込んだので、「じゃがたら芋」と呼ばれ、後にそれがなまってジャガイモになったといわれています。また、馬の首につける鈴に似ていたので「馬鈴薯（ばれいしょ）」とも呼ばれています。

カロリーは100gあたり・・・（塊茎、生）76kcal

主成分はでん粉ですが、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン）、ビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、リン、食物繊維などを含みます。

ジャガイモの特徴はビタミンCが豊富（みかんを上回る）なこと。更にそのビタミンCは、でん粉で包み込まれているので、熱で破壊されにくい特徴を持っています。ビタミンCには抗酸化作用があり、活性酸素から体を守ってくれる作用や、免疫力を強化する作用があります。また、ジャガイモに多く含まれるファイトケミカルの一種であるオスモチンは、脂質や糖代謝に関与し、動脈硬化などの生活習慣病を予防し、肥満防止にも効果があるといわれています。ミネラル類では、体内の余分なナトリウム（塩分）を尿とともに排泄してくれるカリウムが豊富です。

民間療法では、胃弱にジャガイモのすりおろし汁を飲ませたり、火傷や湿疹の治療などに用いられました。

ちなみにジャガイモのカロリーは、サツマイモの半分程度しかありません。

効果効能

免疫力向上、感染症の予防、疲労回復、動脈硬化の予防、生活習慣病の予防。

注意点

ジャガイモによる食中毒は数は少ないですが、毎年発生しています。有毒物質はソラニン、チャコニンなどで200mg程度で食中毒を発症します。感受性の高い子どもでは、わずか30mg程度のソラニン、チャコニンでも中毒を起こした例があります。

食中毒は食後30分から半日で発症し、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、舌のしびれなどが起きます。日本では重症化することは稀ですが、酷いときは呼吸困難、痙攣、意識障害、最悪は死に至ることもあります。食中毒を防ぐには、緑化したものや小さい未熟なジャガイモは避けて下さい。

保存性は高い野菜ですが、日光に当たると芽が出やすく、皮も緑色して、有毒物質のソラニン、チャコニンが増えます。発芽したジャガイモは周囲を大きめにえぐり取ってから調理し、緑化してしまったジャガイモは廃棄するか、皮を厚く剥いてから調理します。子どもには皮つきのまま出さない方が無難です。

健康食品の栄養と効果効能

烏龍茶（ウーロン茶）

16世紀に中国の福建省武夷山で誕生した日本でもお馴染みのお茶です。半発酵させたお茶なので、緑茶に比べ苦味や渋味が少ないのが特徴です。ちなみに紅茶は完全に発酵させ、緑茶は反対にまったく発酵させません。烏龍茶という名の由来は、茶葉が烏（カラス）のように黒く、形が竜の爪のように曲がっているところからきています。

カロリーは100gあたり・・・0kcal

ウーロン茶は脂肪の吸収率を抑制するサポニンを多く含むので、油っぽい料理との相性は抜群です。また、カフェインやダイエット効果のあるタンニン（カテキン）も豊富に含まれています。さらにウーロン茶に含まれるポリフェノールが、グルコシルトランスフェラーゼ（虫歯原因細菌が産生する酵素）の活性を阻害する働きがあることから、虫歯の予防にも効果があります。代表的な銘柄として、鉄観音、水仙、武夷岩茶などがあります。

ウーロン茶重合ポリフェノールが脂肪の吸収を抑制し、余分な脂肪の一部を体外に排泄するとして、サントリーから黒烏龍茶が特定保健用食品として発売されています。

効果効能
肥満防止、ダイエット、脂肪燃焼、消化の促進、利尿作用、虫歯予防。

注意点
カフェインによる神経興奮作用があることから、就寝前は控えたほうがいいでしょう。

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