５月９日の夕食 ～茄子と三度豆の鍋しぎ、ひじき蓮根

　甘口麦味噌で鍋しぎはいかがでしょう。砂糖など使わずとも、実に美味しく戴けます。
　茄子は辰巳芳子先生流に、輪切りにして両面に塩を振っておく。三度豆（隠元）は酒と塩を振ってチン。鍋に少なめの胡麻油とオリーブ油（＝１：１）を敷き、ペーパータオルで水分を拭き取った茄子を炒め焼きする。擂り鉢で金胡麻を擂り、酒を入れて甘口の麦味噌を溶き、少量の水で濃度を加減した「味噌だれ」を鍋に加え、三度豆も入れて炒め合わせる。季節の味です。
　ひじき蓮根はマクロビでも定番。蓮根とうす揚げの切り方次第で多様な味わいを愉しめる。炒り粉出汁で豆腐と青葱の米味噌汁。胡瓜と人参の糠漬け。

季節の献立 ～筍と鶏肉、山蕗の炊き合わせ

　この頃は筍をよく食す。やはり自前で茹でた筍は旨い。
　今朝お隣りからもぎ立て茹でたばかりの筍をどっさり戴いた。甘い筍は鶏肉の旨みを加え、山蕗（石蕗でも美味しい）と合わせると相性抜群。自家栽培たっぷりの根三つ葉はさっと湯掻いて水気を切り、擂った胡麻、酒に醤油、芥子。隠し味に甘口麦味噌少々で調味。炙ったうす揚げと和える。久し振りの、浅蜊の味噌汁。

　最近は黒豆入り玄米ご飯がお気に入り。梅干しを一個。胡瓜と若布の芯の糠漬けを。

最近の夕食

　おかずは小松菜とうす揚げの煮いたん、生若布の胡麻酢味噌和え、蓮根のきんぴら。
　ご飯、汁、漬物の三点セット。黒豆入り雑穀配合玄米ご飯。炒り粉出し、米味噌を用いた豆腐の味噌汁は自家栽培の青葱を散らして。漬物三種は胡瓜と人参の糠漬け、奈良漬け。

　５月３日の夕食でした。