白酒甘酒。

前日に引き続き雛祭りネタである。

雛祭りに欠かせないのが白酒。
白酒とは、蒸したもち米にみりん、または米麹と焼酎などを混ぜて仕込み、約１ヶ月間熟成させた後にすりつぶして作られたものをいう。
「灯りを付けましょ雪洞に～♪」の歌の中で、
白酒で顔を赤くした右大臣というのが出てくるが、それも当然。
アルコール度数が１０度はある、りっぱなお酒である。

大人でも白酒と甘酒とを混同している人が多いようだが。中身はいろいろ違うらしい。

甘酒でもポピュラーなのが、酒粕を水で溶かして砂糖を入れたもの。
熱々の上に生姜をすり下ろして飲むのは、ワタクシメの大好物だったりする。
しぼりたてのような真っ白い板粕を、時間をかけて煮溶かすうちに、日本酒とはまた違った香りがたちのぼってくるのもたまらない。


ところで、甘酒には、「一夜酒」とも言うもう一種類の作り方がある。
米麹とご飯やお粥を混ぜて保温して作るもの。
麹がデンプンを分解して、糖分を精製するわけである。

ビバ、リアルもやしもん風味。


ワタクシメはまだ読んでないけどな、「もやしもん」。

一夜酒タイプの甘酒は、我が家ではおとんさまの大好物。
今年も嬉々として麹を取り出して。
かもすぞー。と、一昼夜かけて作ったはいいが。


スサマジイ冷凍庫風味となっておりました。
麹は黴を休眠させるため、冷暗所に保存しておくものではあるが。
……あまりにも、長く冷凍庫に入れすぎていたようである。


……口直しに、酒粕買ってきて作ろうかしらん。