いつまでも忘れられない味

私が子どもの頃には、生クリームは希少価値な存在だった。
今のように、どんな田舎のスーパーでも手にはいるシロモノではなかった。誕生日や、クリスマスのケーキはバタークリームが定番で、生クリームを使ったケーキはなかなか手に入らない特別な存在だった。
夏のアイスクリームも、ラクトアイスが当たり前で、高脂肪アイスクリームは高級レストランか、パーラーと呼ばれるようなところでしか口にできなかった。
父の仕事の関係で、田舎暮らしの多かった我家で夏の定番はこのアイス。生クリームが手に入らなくても、缶詰の無糖練乳でできるので思い立ったらいつでもできた。母が愛読していた「暮しの手帖」にこのタイトルどおりに載っていた。
自分が母になり、無性にこの味が懐かしくなり、編集部に問い合わせて教えていただいた。生クリームがたやすく手にはいる今だけど、こっくりとした練乳味のこのアイス。かえって新鮮で美味しく感じる。
エバミルク（無糖練乳）１缶(生クリーム１パックでもＯＫ）
牛乳　　　　300cc
A　卵の黄身　　3個
　　砂糖　　　大匙山盛り4杯
　　小麦粉　　ティスプーン1杯
　　塩ひとつまみ
バニラエッセンスorオイル（バニラビーンズの場合、牛乳にさやから出したビーンズを入れて香りをつける）
鍋にAの材料を入れ、木べらでとろりとするまでかき混ぜる。
牛乳をそこへかきまわしながら入れ、全部入れたら火にかける。
カスタードクリームを作る要領で、焦がさないように卵に火を入れるつもりでよくかき混ぜながら煮ていく。
全体にとろみがでて、鍋肌にプツプツ泡が立ってくると、もう一度しっかりかきまわし火からおろす。
しばらくはそのままかき混ぜて、あら熱がとれたら氷水に浮かべてさらに熱をとばす。
完全に冷えてから、エバミルク（生クリーム）、香り付けのバニラを加えてかき混ぜ冷凍庫で固める。滑らかなアイスに仕上げたければ、途中なんどかかき混ぜて空気を抱き込ませればOK.アイスクリームメーカーがあれば、さらにお手軽に美味しく仕上がる。
この夏、是非お試しあれ。