マンゴーゼリー

マンゴーゼリーを作った。
正確にはマンゴー＆パインゼリーだ。２層のうち下層がパインゼリーで上層がマンゴーゼリーになっている。
パインゼリーの中には缶詰のパインを入れてマンゴーゼリーには削ぎ取った市販のマンゴプリンを入れた。
パインゼリーは１００％ジュースで濃い目にし酸味を強める。砂糖は少なめで甘みは弱くする。缶パインの甘みがあるのと後味をすっきりさせるため。
マンゴーゼリーは３０％ジュースで透明度を上げマンゴープリンを見せる。最初に口にする上層は甘みは強めてインパクトを与える。
ゼラチンは基準より少なめにしてやわらかめにする。
のせる果物はマンゴーが近くで手に入らなかったため黄桃で代用。ちょっと残念。
家族にはイカしていると好評でした。
今日もGR DIGITAL。