「夏も近づく八十八夜・・・あれに見えるは茶摘みじゃないか・・・」という「茶摘み」歌がある。ここで「八十八夜」というのは、立春から８８日目の５月２日頃のこと。正に今が「新茶」のシーズン！
ところで、お茶（煎茶）といっても昔から飲んでいるものなので、結構、無造作に入れていたような気がする。どうせ飲むなら美味しく飲みたいものである。で、調べてみると、お茶をこれまで如何に適当に入れていたかがよく分かった。
１つはお湯の温度。茶葉によって差はあるが、抽出温度は６０～８０度と低くすべきで、ポットから熱いお湯を急須に直接注いではいけないという。高温で入れるとタンニンがでて苦味・渋味が強くなる。このため、ポットのお湯を一端、湯飲みに入れて、温度が下がったお湯を急須に入れるのだと解説されている。 ２つ目は、急須での抽出時間。温度と同様の理由で、３０秒から２分（通常は１分）に止め、急須を揺すらずに静かに入れるという。 うま味成分であるアミノ酸が抽出されるのにそれほど時間は必要ないらしい。
一度にいろいろ試しているとお腹がタポタポである。
