おかずいろいろ黒米弁当
酢酸ナトリウム（酢酸Na）：日持ち向上目的等で古くから使われている。酢だと酸っぱさが目立つ。
pH調整剤：主要な目的は静菌作用。
増粘剤（加工デンプン）：少量で高い粘性を示す場合には、増粘剤。液体のものをゼリー状に固める作用（ゲル化）が目的の場合は「ゲル化剤」
豆腐用凝固剤：にがりの主成分である「塩化マグネシウム」のほかにも、「硫酸カルシウム」「グルコノデルタラクトン」など
重曹：英語ではベーキングソーダ、炭酸水素ナトリウムが主成分。ふくらし粉。
調味料（アミノ酸等）：うま味調味料（化学調味料）。アミノ酸系のうま味成分である「グルタミン酸ナトリウム（昆布のうま味成分）などの他に、核酸系のうま味成分「イノシン酸ナトリウム（鰹節等のうま味成分）」や「グアニル酸ナトリウム（しいたけ等のうま味成分）」などがある。
カラメル色素：茶色い色素をもつ着色料で
酒精：要はアルコールのことなので、一般的には殺菌のための殺菌料として使用される。ただ食品によって用途はことなる。
グリシン：日持ち向上剤
クエン酸：酸味を加える。pH調整。
メタリン酸Na：結着剤目的？すり身の冷凍によるたんぱく変性の防止、解凍時のドリップ防止など
