ふわふわジェノワーズの作り方♪

 

 

ふわふわジェノワーズ、焼いてみましょう 

 

作る前に、作業の流れを。

普通の作り方と少し違う工程があります。

１、全卵＋卵黄＋上白糖を泡だてる。

２、１で出た卵白でメレンゲを作り、半分量加える。

３、薄力粉を加える。

４、牛乳＋バターを加える。

５、残りのメレンゲを加える。

２と、５が普通のジェノワーズにはありませんよね。

「後のせサクサク」ならぬ「後混ぜふわふわ」作戦

これでいけば、ふんわり感を保ったまま

焼きの作業まで進めますよ

レシピの特徴としては

卵多めの粉少なめ。

粉が少ないので、食べた時に口どけがいいっす

 

レシピ（１５㎝×１台と１２㎝×１台　　　　　　１８㎝×１台）

（１８㎝は全部入れると微妙に多めなので、１５㎝の場合同様、少なめの１２㎝を作ってもらってもいいです）

A全卵・・・・９０ｇ（約１，５個分）　　１１２ｇ（約１，８個分）

　卵黄・・・・３２ｇ　　　　　　　　　　　４０ｇ（約２個分）

　上白糖・・７２ｇ　　　　　　　　　　　９０ｇ　

B卵白・・・・６０g　　　　　　　　　　　７５ｇ

　上白糖・・２８ｇ　　　　　　　　　　　３５ｇ

薄力粉・・・・５４ｇ　　　　　　　　　　　６８ｇ

牛乳・・・・・・２４ｇ　　　　　　　　　　　３０ｇ

バター・・・・・１６ｇ　　　　　　　　　　　２０ｇ

型は、底と周りに紙を敷いておく。（ちなみに私はルーズリーフの紙使用です）

オーブンの余熱は１６０度。

卵白はよく冷やしておく。（冷凍庫に入れて周りが少し凍るくらいがベスト）

　　

　

１、Aの全卵、卵黄をボウルに入れてホイッパーで溶きほぐし

上白糖を入れ混ぜ湯煎にかけ、

指で触って「熱いな」位まで温める。

２、湯煎から外し、ハンドミキサーのハイスピードで泡立てる。

（次に牛乳＋バターを湯煎にかける）

リボン状におち、垂らした跡が消えなくなるくらい迄泡立てたら

ロースピードに落とし、きめを細かくする。

左のような状態です。

３、Bで、しっかりとした艶のあるメレンゲを作り

半分量を２に加えゴムべらで軽く混ぜる

 

　

４、ふるった薄力粉を少しずつ加え混ぜる。

粉気がなくなってもう少し混ぜると、

少しだけねっとりまとまった感じの状態になる

この時、ゴムべらにくっついている重たい生地も

ボウルのふちでしっかりこそげとる。

 

　

５、湯煎にかけた牛乳＋バター（あたたかい状態）の中に、

お玉２杯くらいの４（薄力粉まで入れた生地）を加え混ぜる

 

　

６、５を４に戻す（卵生地で薄めたバター生地を卵生地に戻す）。

このように

牛乳＋バターを少しの生地に馴染ませて混ぜると

均一に混ざる

 

　

７、残りのメレンゲのキメを整えるために

ゴムべらで混ぜる。

こんな感じになる

 

　

８、６に、７のキメを整えたメレンゲを加え混ぜる。

艶のある状態になる

 

　

９、型の８分目まで流して

オーブンの下の段（底から５㎝くらいの高さかな？）

に天板をさし、その天板上で焼く。

天板にカップ１/２の水を流す。

シットリ焼けるおまじない

１５㎝・・・３５分

１８㎝・・・４３分が目安。

こんな感じで膨らむが

 

　

最後は、落ち着く。 

底

 

側面。

 

粗熱が取れたら、ビニールに入れて完全に冷ます。

（ビニールの口は開けたままで）

しっとりふわふわのだめ押し作業 

ここで皆さん感動か

ふわふわジェノワーズに

  

 

さて今日は、１８㎝を焼いてみました～。

 

　

前回の１５㎝の時とは状態がちょっと違いますが・・・

多分、１２㎝を取らずに全部量入れて焼いたからかな

高さが出たので３枚スライスにするとちょっとぶ厚め 

 

しかも、薄力粉ふるってなかったーーー（汗）

でも、一応出来てた

あぶねーーー。

 

 

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