こんばんは、ゆうです。
ベジプレートの続きです。
今回は餃子。
ミンチタイプのソイミートを使いました。
おからがつなぎのような役割をしています。
旨みも出るように、塩昆布とベジブロス、きのこも使ったりして。
お肉不使用ですが、食べ応えあります。
皮は今回手作りしていますが、市販の皮でもOKです。
分量は20個分としていますが、
具、、ちょっと盛りだくさん過ぎて余っちゃいました(^^;)
市販の皮を使う場合は25枚入りの物にしたほうが良いかもです。
ヘルシーなので、ダイエット中の方にもオススメです。
【材料】20個分
(皮)
強力粉 170g
熱湯 100cc
ごま油 小さじ1
(具)
ソイミート 50g
ベジブロス 80cc
おから 100g
白菜 300g(約1/6個)
万能ネギ 5本
えのき茸 1/2袋(約100g)
椎茸 2個
生姜 1片
塩昆布 10g
◎塩麹 大さじ1
◎日本酒 大さじ1
◎ごま油 大さじ1
打ち粉(強力粉) 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量
【作り方】
1.ボウルにベジブロスを入れ、600Wのレンジで30秒~40秒ほど温める。ソイミートを加えてひと混ぜし、水分をなくなるまで戻す。
2.皮を作る。大きめのボウルに皮の材料をすべて入れ、箸でそぼろ状になるまで混ぜたら、なめらかになるまで手で捏ねる。ひとまとまりになったらラップに包み、30分ほど休ませる。
3.生地を休ませているうちに餡作り。白菜は芯を切り落とし、熱湯でしんなりするまで茹でる。冷めたら水気を絞ってみじん切りにし、水分が出るようであれば更にしっかり絞る。万能ネギは小口切り、椎茸とえのき茸は石づきを切り落としてみじん切り、生姜は赤を剥いてすりおろしておく。
4.1のソイミートと3の野菜、塩昆布と◎を良く混ぜ合わせる。
5.皮を成形する。2の生地を半分にし、ひとつを乾燥しないようにラップに包み、もうひとつを棒状に伸ばして10等分する。
6.10等分にした生地のひとつを打ち粉をつけて掌で潰し、左手で反時計回りにずらしながら少しずつ直径9cm程の大きさに伸ばす。皮同士がくっつかない様に片面に打ち粉を多めに付ける。残りの生地も同様に餃子の皮状に伸ばしていく。
7.6の皮で4の具を包んで、片栗粉を振ったバット、又は皿に並べる。
8.お湯を沸かしながらフライパンを温める。油をひき、底に焼き色が付くまで餃子を焼いたら、餃子の半分の高さまで熱湯を注ぎフタをする。ほぼ水分がなくなったらフタを取り、ごま油を回し入れてカリっと仕上げる。
皿に盛りつけ、出来上がり。
【補足・コツ】
手作りの皮だとのりがなくてもくっつきます。乾燥してつかない場合は水をつけます。残った具は炒めると中華風卯の花みたいな感じで美味しいです。味も割りとしっかり付いていると思います。
よろしければ、お試しを。
ところで。
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ぽちっとクリック。いつも、ありがとうございます!
そういえば、昨日は成人の日でしたね。
私にとっては、遥か昔のこと。。
ハタチって、なんだかきらきらのイメージ。
素敵がいっぱい、つまっているような。
成人を迎えた方々、遅ればせながらおめでとうございます。
ゆうでした。
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今回は餃子。
ミンチタイプのソイミートを使いました。
おからがつなぎのような役割をしています。
旨みも出るように、塩昆布とベジブロス、きのこも使ったりして。
お肉不使用ですが、食べ応えあります。
皮は今回手作りしていますが、市販の皮でもOKです。
分量は20個分としていますが、
具、、ちょっと盛りだくさん過ぎて余っちゃいました(^^;)
市販の皮を使う場合は25枚入りの物にしたほうが良いかもです。
ヘルシーなので、ダイエット中の方にもオススメです。
【材料】20個分
(皮)
強力粉 170g
熱湯 100cc
ごま油 小さじ1
(具)
ソイミート 50g
ベジブロス 80cc
おから 100g
白菜 300g(約1/6個)
万能ネギ 5本
えのき茸 1/2袋(約100g)
椎茸 2個
生姜 1片
塩昆布 10g
◎塩麹 大さじ1
◎日本酒 大さじ1
◎ごま油 大さじ1
打ち粉(強力粉) 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量
【作り方】
1.ボウルにベジブロスを入れ、600Wのレンジで30秒~40秒ほど温める。ソイミートを加えてひと混ぜし、水分をなくなるまで戻す。
2.皮を作る。大きめのボウルに皮の材料をすべて入れ、箸でそぼろ状になるまで混ぜたら、なめらかになるまで手で捏ねる。ひとまとまりになったらラップに包み、30分ほど休ませる。
3.生地を休ませているうちに餡作り。白菜は芯を切り落とし、熱湯でしんなりするまで茹でる。冷めたら水気を絞ってみじん切りにし、水分が出るようであれば更にしっかり絞る。万能ネギは小口切り、椎茸とえのき茸は石づきを切り落としてみじん切り、生姜は赤を剥いてすりおろしておく。
4.1のソイミートと3の野菜、塩昆布と◎を良く混ぜ合わせる。
5.皮を成形する。2の生地を半分にし、ひとつを乾燥しないようにラップに包み、もうひとつを棒状に伸ばして10等分する。
6.10等分にした生地のひとつを打ち粉をつけて掌で潰し、左手で反時計回りにずらしながら少しずつ直径9cm程の大きさに伸ばす。皮同士がくっつかない様に片面に打ち粉を多めに付ける。残りの生地も同様に餃子の皮状に伸ばしていく。
7.6の皮で4の具を包んで、片栗粉を振ったバット、又は皿に並べる。
8.お湯を沸かしながらフライパンを温める。油をひき、底に焼き色が付くまで餃子を焼いたら、餃子の半分の高さまで熱湯を注ぎフタをする。ほぼ水分がなくなったらフタを取り、ごま油を回し入れてカリっと仕上げる。
皿に盛りつけ、出来上がり。
【補足・コツ】
手作りの皮だとのりがなくてもくっつきます。乾燥してつかない場合は水をつけます。残った具は炒めると中華風卯の花みたいな感じで美味しいです。味も割りとしっかり付いていると思います。
よろしければ、お試しを。
ところで。
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そういえば、昨日は成人の日でしたね。
私にとっては、遥か昔のこと。。
ハタチって、なんだかきらきらのイメージ。
素敵がいっぱい、つまっているような。
成人を迎えた方々、遅ればせながらおめでとうございます。
ゆうでした。