<慶州・釜山の旅・2日目>東莱（トンネ）ハルメパジョンで伝統料理パジョンを食す！

今回、私を韓国にいざなった二冊の本。

司馬遼太郎著『韓のくに紀行』、鄭 銀淑著『韓国の美味しい町』。

「韓国の美味しい町」で紹介されているパジョンを食べるため、

東莱（トンネ）へ行くことにする。

今回このために釜山に来たといっても言い過ぎじゃないんだから！

東莱（トンネ）。

釜山の中心から地下鉄１号線で、１０分程の釜山郊外の中都市。


 　　

地下鉄とは言え、線路と駅は地上に上がっている。

場所がわからなかったので、とりあえず、駅からタクシーに乗る。

「日本からパジョンを食べに来ました」とタクシーのドライバーさんに片言の韓国語で語りかけると、少し驚いたような表情で、「韓国語上手だね」というお世辞を忘れずに、「マシッケジュセヨ～（おいしく食べてね～）」と言ってくれた。一人旅、地元の人とのささやかなコミュニケーション。



着きました！「東莱ハルメパジョン」。

韓屋を改造した佇まい。

７０年以上、東莱パジョンの伝統を守り続けた、現在４代目。




小奇麗で清潔感のある店内。

もちろん、東莱パジョンをオーダー。

こんな前菜が付きます。



左上から時計回りに、

中に餡の入ったお餅のお菓子、キャベツの梅酢漬け、ナムル、ムルキムチ（大根）、少し固めの木綿豆腐黒ゴマソースかけ。

どれもしっかり丁寧に作ってあって美味しかったんですが、ときめいたのはこれ。



トンナムル。独特の風味があってほんとにおいしかった！

でもこれ、何の葉っぱかな。


そして、メインのパジョンの登場です！

パジョンのパは、ネギのこと。ジョン（煎）は、一般的に材料と小麦粉と卵をまぶして焼いたもの。

特別なイベントや接待には欠かせないものであり、祭祀の御膳に上る重要なお供え物でもあったらしい。

　

具は、ネギの他、牛肉、貝、牡蠣、ホタテ、ハマグリ、海老、貝柱など。

生地は、もち米、米粉を、いりこの出し汁で溶いたもの。

味に深み、複雑味もあって、おいしい！

具も豊富。贅沢な味わいです。

かりっと焼き揚げるというよりは、蓋をかぶせ蒸し焼きする。

口の中で溶ける柔らか目の生地に、素材のうま味がからまって絶妙。




まさに、ビールに合う味なんだよなー




なぜ、東莱のパジョンが有名になったのか？

ネギが東莱の特産品だったこと、海が近く海産物が豊富なこと。

この味、ずっと受け継がれるといいな。

東莱パジョン　小サイズ　20,000ウォン。

帰りは歩いたら、５分で駅に着けました。

PS.それにしても、１人で食べる食事は味気ないね。「海産物の出汁が生地ににじみ出てて美味しいよね～」とか、「焼き具合が絶妙だね～」とか、「このごま油、コクあるよね～」とか、いつもみたいに言い合いたかったよ、みんな。。。


東莱ハルメパジョン
（釜山の民俗飲食店1号に指定）
東莱区庁の隣り
営業時間：11:00～22:00
TEL：(051)552－0792
釜山市 東莱区 福泉洞 367－2