焼いてます。 ブーランジェリースドウさんの世田山食を再現してみようと、配合を変え、挑戦中。
今日焼いた４本目＆５本目。
（型が来たらハードトーストも焼く！リッチめな山もハードトーストも焼けるようになりたいぃぃい）
※真ん中の山は端っこより２０ｇ少なめ。
こないだ焼いた山（３本目）の断面 ↓
香り・柔らかさともに近い いい感じだったんだけど、配合がリッチすぎた（ノ∀`）
普段パンに、牛乳や生クリームを使わないから、わからなかったの(TヘT)
トーストしたら全然ホンモノと違って、完全に油脂多すぎでした・・・ でもこれ、柔らかさと香りはそれっぽかったんだよなぁ～
今日は加水と牛乳の割合を変えて。
これ、牛乳率高め＆加水７０％（ホップ種含む）。
こっち、牛乳率低め＆高めの加水７３％（ホップ種含む）。
・・・どちらにしても、もっと入りそうだわ(ΦωΦ)
２本同時焼成で、焼き弱め。
スドウさんの山食が、腰折れ気味＆しっとり感が強めだったから、加水多めで焼き弱めかなぁと。
山と山の継ぎ目じゃないところでカット ↓
キメはいいが、香りが違う・・・ il||li＿|￣|〇il||li
ミルク感が少ないよぉぉぉお(ノT∀T)ノ
今度は生クリーム入れて、バターなしで焼いてみよっと！！（涙）
