DoaU450日目_Part2_肉じゃが

イスラム圏では豚を食べないし、欧米人はタコを食べない。
文化が変われば食べるものは変わる。
日本では出汁に使われたり、佃煮にされたりする昆布。
ロシアでは海のゴミと言われ、日本人が食べることが不思議らしい。
グルタミン酸が豊富で旨味が多いのにねえ。

弁当がヘビー過ぎた。
だけれど、ついでに買ってきたのが塩ガーリック味の唐揚げ。
1.2円＠1gという値段が安いんだかどうだかわからんけれど、
定価を消して、赤インクで値段を書き直してあったから安いんだと思う。
もちろん、大根を消費するためである。



かっれぇ！
嫁さんと2人で絶叫する、辛いのは唐揚げではない、大根である。
この大根、最初は鶏もも肉とともに火を入れた。
2回目、湯豆腐風にした時は嫁さんがあらかた大根おろしは食べていた。
だから、この大根の恐ろしさを知らなかった。
さっぱりとはするけれど、大根の辛さで口腔が痺れる、いや、ホントに。

ただ、大根と唐揚げだけで晩ごはんとはありえない。
野菜はほぼ無くなっているけれど、ニンジンとタマネギ、ジャガイモがある。
和風のカレーは作れるな、そう思うけれど、
嫁さんが昼にカレーをよく食べている。
しょうがないよなあ、しかも前日、湯豆腐風のものを作った出汁がある。



ほぼ昆布、つまりグルタミン酸そのものの味。
これじゃ無理だ、イノシン酸を追加しよう。
しょうがないので中火で煮立てる。
一旦、火を落としてカツオ節粉を大量に入れて、沈殿させる。
また中火にかけて、沸騰直前で火を止める。

ザルにペパータオルをひいてカツオ節粉などを濾す。
牛肉を一口大に切って放り込む。



中火にかけて沸騰させる。
いや、しかし、だ、恐ろしいまでにだし汁が濁る。
牛肉を取り出し、またもペーパータオルで出汁を濾す。
なんでこんな面倒なことを・・・。



灰汁抜きしたジャガイモ、牛肉、櫛切りにしたタマネギ、ニンジンを放り込む。
日本酒とみりん大さじ2を加えて弱火で煮る。
タマネギの色が透き通ってきたら、醤油大さじ2を加えて、一旦火を落とす。

後は食べる前に火を入れるだけ。



おお！すごい出汁味だね
醤油や甘みはほぼ関係ない。
グルタミン酸にイノシン酸でほぼ全て。
まあ、一般的な肉じゃがとはまったく違うけれど、この方がよくね？
海のゴミと世界で一番硬い食品だけどね。