＜旬野菜＞春の食卓～天ぷらとぬた～

八百屋さんに行くと春野菜がたくさん並んでいるのでワクワクします。ウド、ふきのとう、たらの芽、こごみ、ミョウガ　シシトウ、葉ショウガ、新玉ねぎ、九条ネギ、菜の花・・。舌切り（アオヤギ）と山芋も買って　春野菜の天ぷら、ゴマ和え、 ぬた、とろろを作りました。 葉しょうがはよく洗って甘酢（こだわりの京都西陣の孝太郎さんのすし酢♪）に漬けておきます。

菜の花は塩茹でして白ゴマ和えに。山芋はおろしてすり鉢ですってとろろにし、うずらの卵、刻み海苔、とんぶりをのせます。新たまねぎとミョウガは薄くスライスしかつお節をかけてそのままポン酢で。　

＜ぬた＞　うどは２～３センチ 幅に切り、皮を厚めにむいて短冊切りにして酢水にさらし熱湯でさっとゆがき水を切っておく。舌切り（アオヤギ）もさっと酢水で洗いざるにあげておく。 九条ねぎも熱湯をくぐらせほうちょうの背でぬめりと水分を軽くしごいて適度の大きさに切る。きゅうりも薄い輪切りにして、食べる直前にからし酢味噌（白味噌　砂糖　酢　練りがらし）で　あえます。

＜天ぷら＞ふきのとうは良く洗って 　根元の黒い部分をとりのぞき　外側の葉も一枚とって綺麗に開きます。たらの芽はハカマの部分をとりのぞき洗います。こごみ、シシトウも洗ってよく水気をとっておきます。 　天ぷらはなんといってもサックリさがポイント。

＜とき卵＋冷水＞： ＜小麦粉＞＝１：１で（目安として１カップずつ）、衣は粉っぽさが残るぐらいに簡単にかきまぜるだけ。氷２カケほど入れて油との温度差を多くし　衣は少なめに手早く１７０度の油で揚げます。材料を数回にわけて揚げるので揚げかすもこまめにとります。そして　あげたてを天つゆではなく　塩（こだわりの沖縄の塩）で頂きます。 ほろ苦さがたまりません！

ご飯は十穀米。　あさりのお吸い物を添えて　さっぱりとした春の味覚を楽しむ献立になりました♪

　

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