今回はアサリのお粥を紹介します。10年ほど日本にいても、ハノイ名物のアサリのお粥は忘れられません。私は普段、ベトナム式のおかゆと日本風のおかゆを両方作ります。家族のみんなは、両方好きだけども、やっぱり米の形が残った方が食べやすいと言います。なので、私はベトナム風と日本風の作り方を2種類紹介します。もうすぐ春になってあさりの旬になります。そのとき、美味しいアサリのお粥、忘れずにやってみて下さい。
あさりのお粥
材料 （4人分）
(ベトナム風)
生あさり（砂抜き）………３－５００ｇ
あさり（むき身）…………….２００ｇ
豚スペアリブ…………………..３００ｇ
水………………………………..２ｌ
米の粉……………………………2カップ
ニョクマム……………………….大さじ３
砂糖……………………………….小さじ１/２
こしょう…………………………..少々
とうがらし（一味）…………..絶対いります
揚げあかわけぎ..................................少し
あげパン（Quay）
(日本人向け)
生あさり（砂抜き）………３－５００ｇ
あさり（むき身）…………….２００ｇ
鶏からスープ…………………..５００ｍｌ
水…………………………………５００ｍｌ
米…………………………………1/2カップ
ニョクマム……………………….大さじ３
砂糖……………………………….小さじ１/２
こしょう…………………………..少々
とうがらし（一味）…………..絶対いります
（１．ベトナム風の作り方）
あさりは500mlの水で湯で、からを取ります。
熱いフライパンにサラダ油をいれて、からをとったあさりとむき身あさりを合わせて入れます。ニョクマム大さじ2、砂糖、こしょうを入れて、よく炒めます。汁が出たら、ほかのお皿に入れて（A）、後でその汁はお粥に入れます。汁を出した後で、もう一回サラダ油大さじ1を入れて、炒めて、火を止めておいてます。
米の粉は５００ｍｌ水を入れて、よく混ぜて置きます。（B）
豚スペアリブを良く洗った、１ｌ水で一寸塩を入れて、肉が柔らかくまで煮ます。澄む汁をとって、スペアリブの肉をとって、潰します。そして、あさり汁（A）、よく混ぜた（B）とニョクマム大さじ１を加えて10分ほどよく混ぜて煮ます。（混ぜないと、すぐに焦げになります）
(２．日本人向けの作り方）
お粥の作り方は牛肉お粥の作り方と同じ
炒めるあさり汁（A）も忘れないように入れます。
食べ方
お粥ができたら、陶器の大鉢に入れる（２／３容積）。上に炒めたあさりを乗せて、最後にこしょう、一味とうがらしをふって、揚げあかわけぎ（あれば）も大さじ1を入れて、ベトナム風の揚げパンと一緒に食べます。（ベトナム風揚げパン：ベトナム風揚げパン作り方）
早めに熱い時食べたほうがいい。
あさりのお粥
材料 （4人分）
(ベトナム風)
生あさり（砂抜き）………３－５００ｇ
あさり（むき身）…………….２００ｇ
豚スペアリブ…………………..３００ｇ
水………………………………..２ｌ
米の粉……………………………2カップ
ニョクマム……………………….大さじ３
砂糖……………………………….小さじ１/２
こしょう…………………………..少々
とうがらし（一味）…………..絶対いります
揚げあかわけぎ..................................少し
あげパン（Quay）
(日本人向け)
生あさり（砂抜き）………３－５００ｇ
あさり（むき身）…………….２００ｇ
鶏からスープ…………………..５００ｍｌ
水…………………………………５００ｍｌ
米…………………………………1/2カップ
ニョクマム……………………….大さじ３
砂糖……………………………….小さじ１/２
こしょう…………………………..少々
とうがらし（一味）…………..絶対いります
（１．ベトナム風の作り方）
あさりは500mlの水で湯で、からを取ります。
熱いフライパンにサラダ油をいれて、からをとったあさりとむき身あさりを合わせて入れます。ニョクマム大さじ2、砂糖、こしょうを入れて、よく炒めます。汁が出たら、ほかのお皿に入れて（A）、後でその汁はお粥に入れます。汁を出した後で、もう一回サラダ油大さじ1を入れて、炒めて、火を止めておいてます。
米の粉は５００ｍｌ水を入れて、よく混ぜて置きます。（B）
豚スペアリブを良く洗った、１ｌ水で一寸塩を入れて、肉が柔らかくまで煮ます。澄む汁をとって、スペアリブの肉をとって、潰します。そして、あさり汁（A）、よく混ぜた（B）とニョクマム大さじ１を加えて10分ほどよく混ぜて煮ます。（混ぜないと、すぐに焦げになります）
(２．日本人向けの作り方）
お粥の作り方は牛肉お粥の作り方と同じ
炒めるあさり汁（A）も忘れないように入れます。
食べ方
お粥ができたら、陶器の大鉢に入れる（２／３容積）。上に炒めたあさりを乗せて、最後にこしょう、一味とうがらしをふって、揚げあかわけぎ（あれば）も大さじ1を入れて、ベトナム風の揚げパンと一緒に食べます。（ベトナム風揚げパン：ベトナム風揚げパン作り方）
早めに熱い時食べたほうがいい。
味付き豚肉
材料
豚肩肉、またもも肉………………１ｋｇ
砂糖…………………５００ｇ
ニョクマム……………１Ｌ
こしょう……………大さじ１
作り方
1．豚肉を洗って、キッチンタオルで拭いて、縦半分に切っておきます。鍋に肉を入れて水をたっぷり入れて、細い棒を中まで刺しても赤い汁が出なくなるまでよくゆでます。そして、お皿に載せて、表面が全体的に乾くまで、細い長いビンに入れておきます。
2．ニョクマムと砂糖、こしょうを混ぜて、よくゆで、冷えるまで待って、肉の入っているビンにいれます。ふたを閉めて、冷蔵庫に入れます。3日以上待てば、食べられます。
食べ方
食べる時、肉を出して、食べたい量を薄く切って、残りはまたビンに戻します。きれいな包丁で切るように気をつければ、冷蔵庫で一ヶ月保存できます。
おかずにとってご飯と一緒に食べてもいい。また、パーティで前菜になります。
ライスペーパを使って、野菜と麺を一緒に巻けば、おしゃれな生春巻きになります。
注意：豚肉の変わりに牛すねを使ってもとても美味しいです。
材料
豚肩肉、またもも肉………………１ｋｇ
砂糖…………………５００ｇ
ニョクマム……………１Ｌ
こしょう……………大さじ１
作り方
1．豚肉を洗って、キッチンタオルで拭いて、縦半分に切っておきます。鍋に肉を入れて水をたっぷり入れて、細い棒を中まで刺しても赤い汁が出なくなるまでよくゆでます。そして、お皿に載せて、表面が全体的に乾くまで、細い長いビンに入れておきます。
2．ニョクマムと砂糖、こしょうを混ぜて、よくゆで、冷えるまで待って、肉の入っているビンにいれます。ふたを閉めて、冷蔵庫に入れます。3日以上待てば、食べられます。
食べ方
食べる時、肉を出して、食べたい量を薄く切って、残りはまたビンに戻します。きれいな包丁で切るように気をつければ、冷蔵庫で一ヶ月保存できます。
おかずにとってご飯と一緒に食べてもいい。また、パーティで前菜になります。
ライスペーパを使って、野菜と麺を一緒に巻けば、おしゃれな生春巻きになります。
注意：豚肉の変わりに牛すねを使ってもとても美味しいです。
