マドレーヌショコラ

≪材　料≫(マドレーヌ型６個分)

【マドレーヌ・ショコラ】
　マジパンローマッセ・・２５ｇ　　
　卵黄・・・・・・・・・３５ｇ
　粉糖・・・・・・・・・２０ｇ
　塩・・・・・・・・・・・少々
　薄カ粉・・・・・・・・１５ｇ
　ココア・・・・・・・・・５ｇ
　Ｂ.Ｐ・・・・・・・・・１ｇ
　ブランデー・・・・・・・５ｇ
　中沢フレツシユクリーム
　　　　(４５％)・・・３５ｍｌ
　はちみつ・・・・・・・１０ｇ
　スイートチヨコレート
　 （カカオ分７０%）・・１５ｇ

マジパンローマッセとは(アーモンド：砂糖＝２：１)の割合で練ったペースト状のものです。

【フランボワーズジャム】
  フランボワーズ(冷凍しておく)・・５０ｇ
　グラニユー糖・・・・・・・・・・２５ｇ

(準備)型にバターを塗って冷蔵庫で冷やし、強カ粉をふっておく。



≪作り方≫

【マドレーヌ・ショコラ】
　１．マジパンローマツセに卵黄・粉糖・塩を混ぜたものを加えて手でほぐし、
　　　柔らかくなったらホイッパーで混ぜる。

　２．クリームとはちみつを合わせて沸騰させ、チヨコレートに加え溶かす。

　３．①に②を加えてよく混ぜあわせから裏ごし、ブランデーを加えて混ぜ、
　　　さらにふるった粉類を加えて混ぜる。

【フランボワーズジャム】
　１．凍らせたフランボワーズとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
　　　時々混ぜながら水分がなくなつてトロっとするまで加熱する。あら熱をとる。

≪焼　成≫
１．【マドレーヌ・ショコラ】を絞り袋に入れて、型の八分目まで絞り入れ、
　　【フランボワーズジヤム】を細く絞り出す。


　　１８０℃のオープンで約１２分焼成する。


２．焼き上がったら型から外してさます。

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