…ラーメン編…

・・・ラーメンが出来るまで・・・　

　当店自慢の《ラーメン》ができるまで・・・
実は、ラーメン作りって結構大変なんです　でも、手抜きをしないからこそ『美味しいラーメン』が出来るのでありまするっ


❶まずは、豚ガラの血抜きとアク抜きからはじまります
　　　
水に浸して血を抜き　ザッと茹がいてからタワシでゴシゴシと洗い流すのです　
これが想像以上に重労働　でもここで手抜きをしたら美味しい
スープは絶対に出来ませんっ


❷大きな寸胴鍋に❶のガラをいれ、丸１日かけてグラグラ
煮込みます
　　　
骨がボロボロに崩れてますね

　　　
こした状態です
こんなに真っ白になるんですよっ


❸翌日、❷に血抜きした鶏ガラ、ダシ昆布等、
その他モロモロを入れて、半日以上クツクツ煮込むと…
　　　
こんな感じっ
うっすら黄色になってます　鶏の旨み、脂身が溶けこんで
美味しそうな色でしょっ


❹もちろん、チャーシューも自家製です
　　　
豚バラ肉を蛸糸でしばって、独自の醤油ダレでフツフツ煮込む
『煮豚』ですね
この醤油ダレには、豚の旨みがガッツリ溶け込んでいるので
・・・只者ではありませんっ
これが『醤油ラーメン』の醤油味ベースになっていくのです


❺そんな、こんなで『チャーシューめん』の完成で～すっ
　
ザッと大雑把な解説でしたが、もっともっと小さな作業や手順が必要です
でも、だからこそ・・・カンバン娘も大好きな・・・
　美味しいラーメンが出来るのでありましたっ