ご当地蕎麦（福井県全般）

ここ福井では、本格的な蕎麦屋さんから一般大衆食堂まで「おろし蕎麦」を

提供するお店が数百店舗以上存在しています。福井の蕎麦の歴史は古く、

１４７３年くらいから始まっていると伝わり、当時は米と比べ短期間で収穫

出来る事から、天災等による飢饉や、戦時中の非常食用として奨励され

ていたと言われています。また、昭和２２年１０月に昭和天皇が福井に来ら

れた際に召し上がられて、「越前の蕎麦は、大変おいしかった」と言うお言葉

を頂いき、そこから「越前そば」の名が付いたと言います。

　　　　　　　　

今日の麺は、通常の麺より少し太目に打ち、茹で時間２分程度のものを

目指しました。汁は、何種類かの食べ方があり、かえしを大根おろし汁で割って

食べる方法や、醤油をかけて食べる方法、大根おろしを汁に入れて、ぶっかけ

タイプの方法などありますが、今回は、濃い目の出し汁（本節、昆布）を取り、

醤油少々で色付けした汁をかけて食べる形です。

　　　　　　　　　　　　　

更にこちらの県は、油揚げの消費糧でもトップクラスで有名で、２０１６年には、

全国第一位だったそうです。おろし蕎麦に、この油揚げを焼いて大根おろしと一緒にのせ、

花ガツオを添え「越前揚げおろし蕎麦」としてみました。

　　　　　　　　　　　　　

焼いた油揚げをのせただけで、ボリュームも出て、カリカリとした食感と共に、

蕎麦を楽しむ事が出来ました。