ご当地蕎麦（三重県伊勢地区）

この地区で直ぐに思い浮かぶのが、「お伊勢参り」や「赤福餅」、

「真珠」､「水族館」､少しおいて「いせうどん」等だと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さすがに関西圏になると、うどん文化になり蕎麦の事は、あまり

知られてない傾向にあります。街には何軒ものうどんそば店が有りますが、

どの店もメインは、モチモチの極太麺を濃厚なタレで食べるうどんです。

このうどんは、「いせうどん」として全国的に有名です。そんな中、

どうにか蕎麦は無いかと探したら、「いせそば」と名打つものを

見つけ、早速作ってみました。

　　　　　　　　　　

麺は、若干太目にし､タレはうどんと同じく濃い目の甘いタレで、全体を

混ぜる感じで食べます。

　　　　　　　　　　

上にのせる種は、大根おろし、青ネギ程度ですが、今回「いせうどん」に

よく使われている具材をせて、この地区の家庭でよく食べられていると言う

揚げた鳥の手羽元をこのタレにからめた物も添えてみました。

蕎麦つなぎ試験

蕎麦のつなぎ粉（割り粉）として、小麦粉を使用しているお店が大半

だと思います。その中でも、強力粉（準強力も含む）が主に使われています。

ご承知の通り、昨今各メーカーから多くの銘柄が出ている中で、営業部社員が

どう使い分けたら良いかの疑問を持ち、試作、試食を行いました。

　　　　　　　　　　　

どの様に進めるか、社員で色々考えた結果、同じ条件（機械打ち、加水糧、ミキシング、

圧延、形状）で、無塩の冷や麦みたいなうどんを作り、食べ比べをしました。製麺

途中での麺帯や麺線では、色の違いくらいしかわかりません。同時間茹で、食感、味

等をみました。

　　　　　　　　　　　

結果、試食したときに小麦臭の強く感じる物は、割り合いによっては、蕎麦の香りを

邪魔するのでは無いかという意見や、二八蕎麦くらいの高配合の蕎麦には、無味無臭は

条件で、麺のしなやかさや食感を重視し、麺の太細さ等、求めている麺で使い分けを

したりすると、蕎麦の良さを引き出せるのではと言うことになりました。是非とも蕎麦を活かせる

つなぎ粉（割り粉）をお選びください。


　　

　　

蕎麦つなぎ試験

蕎麦のつなぎ粉（割り粉）として、小麦粉を使用しているお店が大半

だと思います。その中でも、強力粉（準強力も含む）が主に使われています。

ご承知の通り、昨今各メーカーから多くの銘柄が出ている中で、営業部社員が

どう使い分けたら良いかの疑問を持ち、試作、試食を行いました。

　　　　　　　　　　　

どの様に進めるか、社員で色々考えた結果、同じ条件（機械打ち、加水糧、ミキシング、

圧延、形状）で、無塩の冷や麦みたいなうどんを作り、食べ比べをしました。製麺

途中での麺帯や麺線では、色の違いくらいしかわかりません。同時間茹で、食感、味

等をみました。

　　　　　　　　　　　

結果、試食したときに小麦臭の強く感じる物は、割り合いによっては、蕎麦の香りを

邪魔するのでは無いかという意見や、二八蕎麦くらいの高配合の蕎麦には、無味無臭は

条件で、麺のしなやかさや食感を重視し、麺の太細さ等、求めている麺で使い分けを

したりすると、蕎麦の良さを引き出せるのではと言うことになりました。是非とも蕎麦を活かせる

つなぎ粉（割り粉）をお選びください。


　　

　　

アース環境サービス勉強会

先日、そろ々桜も咲き始め暖かい時期に向かい、虫の発生や、

食中毒に伴う注意点などをアース環境様に来て頂き、勉強しました。

　　　　　　　　　　

当社も前々からその点には、非常に神経を使って営業して来ましたが、

改めて再認識する事は大切です。

　　　　　　　　

一般的なクロゴキブリやチャバネゴキブリ、製粉工場やお店などで見かける

シバンムシやメイガ等の生態についての説明を受け、対処方法などを聞きました。

食中毒防止３原則＋αの、「つけない」「ふやさない」「なくす（殺す）」＋

「持ち込ませない」等の話を短い時間でしたが皆、真剣に聞き入っていました。

こう言った勉強会を年に何回か実施しており、日頃から衛生管理に対しての

個人意識を高めて行く事は、食品を扱うにあたり、必要な事だと思っています。

蕎麦焼酎

蕎麦焼酎と聞くと、何と言っても九州宮崎の「雲海」（雲海酒造）が

有名です。又、蕎麦屋さんでは、「十割」「粋蕎」（宝酒造）など多く見かけます。

こう言った有名処ではないのですが、少し変わった製法で本格蕎麦焼酎として売って

行く姿勢の会社からお話があり、その原料を納めに行きました。「花白（かじろ）」

と言う商品名で、蕎麦の花から酵母を抽出して、蕎麦粉と蔵元の手造り蕎麦麹を発酵させた

１００％蕎麦でできた焼酎だそうです。

　　　　　　　　

蔵元で聞いた話では、製造過程で、米、麦に比べて蕎麦は、粘りが強く造り辛く難しい

との事です。

　　　　　　　　　　　　　　

こうして試行錯誤しながらも、酵母、麹、蕎麦、水に、こだわり完成した焼酎は日本初で、

蕎麦の花酵母がかもし出すフルーティーな甘い香り！初めての味！驚きの味！「蕎麦の花から

できた１００％蕎麦焼酎」とうたい、全国に広めて行きたいそうです。