サントリー京都ビール工場見学：中編

（前回の続き）
ビールの原料は、二条大麦の麦芽、ホップ、そして水。
サントリーが、ビールへの”こだわり”としているのは、天然水（深層地下水）。
事実、ビールの９割は、水からできている。
見学コースをガイダンスしている女性も、強くアピールしていた。
そう言えば、ひとつ先には、山崎蒸留所もある。
（「山崎蒸留所」に関する最近の記事）
ウイスキーメーカーでもあるサントリーにとって、
”水”へのこだわりは、一貫した方針。
セールスポイントとして悪くない。

ビールの製造工程は、ワインなどの果実とは異なり、
一度、原料である麦（麦芽）の主成分である”でんぷん質”を、
糖分へと変える必要がある。
そのため、まず麦芽を粉砕し、温水と混ぜ合わせていく。
この仕込み工程によって、麦芽の”でんぷん質”は、糖分へと変わっていく。
これを、ろ過してから、煮沸しながらホップを加えていく。
（「後編」に続く）