お節料理を作り始めて40年が経ちました。
いい加減な性格なのか、毎年味が変わります。
今年は分量を量ってみました。
～～酢の物レシピ（それぞれ8～10人分）～～
酢の物は家族に大人気です！！！
2～3日前に作っておくと味が熟れて美味しくなりますよ♪
酢蓮根（すれんこん）
蓮根 （正味）200ｇ
赤唐辛子 （輪切り）1/4～1/2本分
合わせ酢：酢・だし汁（☆）各100㏄、砂糖大さじ3強（50㏄）、塩3つまみ（小さじ1/2弱）
●赤唐辛子は種を取り、うすく輪切りにする。
れんこんは皮をむき幅５ミリの半月切りにし、酢水にさらす。
●鍋に蓮根と合わせ酢の材料を入れて煮立て、約3分煮る。
蓮根はザルに上げ、煮汁はボウルに入れて、別々に冷ます。
●冷めたら煮汁に、蓮根、唐辛子を入れて冷蔵庫で保存する。
（ポリ袋に入れて一晩以上置く）
☆だし汁は昆布10センチを水500㏄に浸して作り、煮ないでそのまま利用します
たたき牛蒡（たたきごぼう）
牛蒡 1本（150ｇ）
ごま酢：すりごま・酢各大さじ2、酒大さじ1、しょう油大さじ1 砂糖大さじ1/2
●ごぼうはたわしで洗って、フライパンに入る長さに切り、太いものは縦２つ割りにして3～4分茹でる（軟らかいのが好きな場合は余分に茹でて下さい）。
茹で上がったら、熱いうちにまな板の上にのせ、すりこ木で割れ目がつく程度にたたき、3～4センチに切る（目立って太いのは手で縦半分に裂きます）。
●ごま酢の材料を混ぜ、ごぼうを浸ける（ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩以上置きます）。
千枚漬け（せんまいづけ）
蕪 （かぶ） 3個 葉を落とし皮を剥いた状態で400ｇ
塩小さじ1.5（塩は蕪の約2％）
赤唐辛子 1/2本
昆布 10センチ
合わせ酢：酢大さじ6、砂糖大さじ4.5、水大さじ4.5
●赤唐辛子は種を取り、薄い輪切りにする。
昆布は横に幅2センチに切る。
合わせ酢の材料をひと煮立ちさせて、冷ましておく。
●蕪は葉を落とし皮をむき厚さ約2ミリの半月切りにしてボウルに入れる。
塩をまぶして混ぜ、水気が出るまで暫らく置く。
●水が上がったら好みの軟らかさ（口あたり）まで軽く絞り（130cc弱の水が出ました）、合わせ酢、こんぶ、赤唐辛子と共に浸ける（ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩以上置きます）。
大根なます（だいこんなます）
大根 中8センチ（正味300ｇ）
人参 3～4センチ（正味30ｇ：大根の1/10）
塩小さじ1、酢少々
合わせ酢：酢大さじ4＋塩小さじ1/2＋砂糖大さじ3＋みりん大さじ１＋だし汁（☆）大さじ3
●合わせ酢の材料をひと煮立ちさせ冷ましておく。
大根は皮をむいて横に半分に切り、繊維に平行にマッチ棒ぐらいの千切りにする。
人参は大根より細い目のせん切りにする。
●ボールに大根と人参を入れ、塩をまぶして、しんなりするまでもみ込む（※塩は野菜の約２％）。
酢少々を振り入れ全体に行きわたったら、好みの口あたり（軟らかさ）まで水気を絞る（軽く1～2度絞る程度です）。
合わせ酢に浸ける（ポリ袋にいれて冷蔵庫で一晩以上置きます）。
☆だし汁は昆布10センチを水500㏄に浸して作り、煮ないでそのまま利用します
