2013年のお節②（2013ねんのおせち②）

煮しめ（にしめ）

「煮しめ」は薄味に仕上げます。
濃い味付けが多いお節の中で、大根をほお張るとほっとするものです。



～～レシピ（8～10人分）～～

干し椎茸　6枚
大根　6センチ
里芋　3個
　塩少々
人参　1/2本
蓮根　6センチ
牛蒡　1/2本（50ｇ）
こんにゃく　1/2枚
厚揚げ（または薄揚げ）　1枚　
絹さや（または隠元）　約10枚　
だし汁　1000cc
調味料：酒・みりん・しょう油・砂糖各大さじ4、塩小さじ1/2

●干し椎茸は水で戻し、半分または1/4に斜めそぎ切りにする。
　大根は洗って厚さ2センチの輪切りにし、いちょう切りにして水にさらす。
　里芋は厚めにむき、一口大に切り、塩でもんでから流水でぬめりを落とす（痒くなる方はゴム手袋をつけてください）。
　人参は皮をむいて厚さ８ミリの輪切り（できればねじり梅にする）か、大きいものは半月やいちょう切りにする。
　蓮根は皮をむいて８ミリの輪切りにし、おおきいものは半月かいちょう切りにする（乱切りでもOK）。
　牛蒡はたわしで洗って、乱切りにする。
　こんにゃくは厚さ８ミリに切って、手綱こんにゃくにする。
　厚揚げ（または薄揚げ）は食べやすい大きさに適当に切る。
　絹さや（または隠元）は筋を取り、1～2分塩茹でして水に取りざるにあげて水気を切り、2～3センチの斜め切りにする。
●鍋にたっぷりの湯を沸かし、大根を15分ほど下茹でし水にさらす。
　同じ鍋で残りの野菜たち：人参、蓮根、牛蒡、こんにゃく、干し椎茸、厚揚げ、里芋、をさっと茹でてザルに揚げる。
●別の鍋に絹さや以外の野菜たち全部とだし汁と調味料を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にしアクを取りながら２０～３０分煮込む。そのまま味をしみ込ませる。
●冷めたら余分な煮汁を切って重箱などに盛り付け、絹さやを飾る（保存する場合は煮汁と一緒にポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存してください）。