料理日記

春のばら苑へ！

2012-05-25 23:34:31 | その他

初夏の日差しに新緑の美しさが眩い季節です！
今、春のバラが見頃を迎え素晴らしいと言うので友人と生田緑地ばら苑に出掛けました。

このばら苑は小田急向ヶ丘遊園の閉園に伴い、園内のばら苑を存続を求める市民の声に応え、
川崎市が引き継いだものだそうです。
バラの開花時にあわせ、春と秋の年2回開苑しています。

　　　　　

　　　　　
春の生田緑地ばら苑では、およそ533種4700株のバラが開花してるそうです。
余りの多さに驚きましたが、何よりその美しさに世界中でバラが愛される所以を見た気がしました。
友人と観賞した後でどのバラが一番良かったかをそれぞれ発表しようと言って見始めましたが、
どれを見ても次から次と素晴らしく迷ってしまいました。

苑の中央に皇室や王室に因んだバラが有り、プリンセス・ミチコ(写真中央)を撮って来ました。

　　　　　

3時間程居ましたがそれでもまだまだ全部見きれない感じです。
周囲を樹林に囲まれ緑を満喫出来る素晴らしい所でした。

お天気も良かったので、ベンチや芝生の所でシートを敷いてランチしている方達もいました。
来年は私達もお弁当持参で！と楽しみが増えました

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竹の子尽くし！

2012-05-11 15:56:18 | 料理

GWも終わり、やっと普段の生活パターンに戻りました。アッと言う間の連休でしたが、後半からは悪天候が続き集中豪雨や竜巻で甚大な被害が出て、またしても自然界の恐ろしさをまざまざと見せつけられた感じです。
特に茨城県つくば市の竜巻には目を疑う程の脅威の映像に驚きました。私の従姉が一番被害の大きかった北条に住んでいるので気が気ではなかったのですが、幸い進路から数メール離れていて窓ガラスが割れただけで済んだようです。
地震の次は竜巻と自然災害に為す術は無いのでしょうか…。

先日ご近所の知り合いの方から竹の子を頂きました。お嫁さんのご実家の山で掘ったものを茹でて直ぐに食べられる状態にして沢山持って来てくれました。竹の子は美味しいですが下処理が大変ですよね。主婦にとっては嬉しい限りです。

お話を聞くと、山から掘った竹の子をゴロゴロと下へ落としてそれを家に運んでかまど三つに大きな寸胴鍋で、皮を剥いた竹の子をそこでどんどん茹でていくそうです。なんと300本位茹でたとの事でそれは大変だったそうです。

私はランチは取れたての竹の子で色々お料理を作って皆さんで食べたのかと思っていたのですが、そんな余裕も無くほか弁を買って来て済ませたと言っていました。

初めに頂いた時に竹の子の下の方は固いので、キンピラにしようと思ったのですが見ると固い所がありませんでした。
聞いてみると沢山あるので柔らかい上の所だけを皆さんへ配っているとの事でした。翌日キンピラを作るので固い所もお願いして頂きました。

頂いた竹の子で竹の子尽くしのお料理を作りました。煮物・竹の子寿司・キンピラ・春巻き・味噌汁です。

　　　

竹の子寿司は具を沢山作っておくと直ぐに使えて便利です。酢飯にさっと混ぜるだけですが大変美味しいです。
キンピラは普通の作り方ですがやはり作っておくと、そこにお肉や野菜を足して春巻きや青椒肉絲に使えますよね。
なんと言ってもシャキシャキの歯ごたえが絶品です。

　　　

【竹の子寿司】

《材料》竹の子の柔らかい所・油揚げ
《作り方》竹の子は細かく切り油揚げは細い千切りにして、だし汁・酒・醤油・みりん・砂糖で味付けし煮る。
酢飯に具を混ぜて器に盛り白ゴマ・海苔をかける。

【竹の子キンピラ】

《材料》竹の子・人参・干し椎茸・しめじ
《作り方》材料は全部千切りにして、サラダ油で炒めてから酒・干し椎茸の戻し汁・醤油・砂糖で味付けする。
仕上げに白ゴマとごま油を回し掛ける。

【竹の子春巻き】

《材料》キンピラと同じでプラス豚挽き肉
《作り方》まず挽き肉を炒め後はキンピラと同様全部炒めて、酒・水・鶏ガラスープの素・醤油・砂糖そして仕上げにごま油を掛ける。春巻きの皮に包み揚げる。

今年竹の子は出始めにスーパーで2回買いましたが、小さいのでキンピラにする程ありませんでした。
今回は直ぐに調理出来る状態だったので色々なお料理に使えて大変便利でした。
何しろ簡単便利が一番嬉しいですよね。感謝のプレゼント、竹の子でした

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イタリアンでランチ会

2012-04-29 02:25:37 | グルメ

楽しみにしていた桜も葉桜になり、早いものでもうGWです。今年は2日程休みを取ると大型連休になりますね。
昨年は3.11の影響で自粛ムードでしたが、今年は航空会社も右肩上がりの状況で景気回復の兆しも少しは見えてきたようです。

先月のOG会幹事で集まりランチをしました。私のお気に入りのイタリアンのお店に行く事にしました。
お店が横浜駅から結構歩くのでお天気が心配でしたが、朝降っていた雨も行く時は丁度止んでラッキーでした。

そのお店はピザが有名で、本場「ナポリピッツァ協会」認定のレストランです。
以前は予約を取るのもなかなか大変なお店でした。私も何年振りかで行ったのですが、少し前からピザだけが別館に移り、なんとリニューアルに向け休業でした。それならと本店の方でパスタランチを頂きました。

お店のスタッフですが、女性はいなくて全て若い男性です。特にフロアーは今どきの細身で長身の若者です。
ランチ時は若い女性やおば様達ばかりなのでその方が受けが良いですよね。接客も感じが良かったです。
雨模様の中お店は満席でまだ人気も衰えていないようでした。

前菜は4種盛り合わせ、パスタは7種類から2種類をチョイスそれぞれ半分づつを順番に食べる事が出来ました。
これは一度に2種類食べられるので女性には嬉しいサービスだと思いました。
料理名がよく分からないのですが…イカスミと春菜、アスパラと腸詰めのパスタにしました。
イカスミのパスタは初めて食べましたがイカスミの味付け香りも良く、当然ですが家庭では作れない味なので大変美味しかったです。

ドルチェはロールケーキとジェラート、コーヒーでした。

肝心のピザの方ですが、お店のリニューアルに暫くかかるそうなので食べられるのはまだまだ先になりそうです。
今回は残念でしたが再開した時はまた是非食べに来たいと思いました。

いよいよGW突入！明日からお天気も良く最高ですね

毎日ワクワクしています

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「千本桜」と「花のお寺」

2012-04-15 22:13:23 | その他

楽しみにしていた桜の開花でしたが早くも散り始めてちょっと寂しい気分です。

満開を過ぎた先週でしたがお花見に小田急の高座渋谷に行って来ました。
ここは引地川沿いに千本桜と言われる桜並木が約1.5km続いているそうです。
その散歩コースになっている途中に、神奈川県花の名所100選に選ばれている常泉寺があり、
「花のお寺」とも言われていて一年中花の絶える時が無いそうです。

昨年来る予定でしたが3.11の大震災でお花見も中止となり今回やっと来る事が出来ました。
私は初めてでしたが以前来た事がある友人に案内して貰い、桜も何とか間に合って嬉しいお花見となりました。

何と言っても常泉寺の花々が見事で、参道入口から花桃が満開で素晴らしかったです。
私は花の名前がよく分からないのですが、とにかく綺麗で長い時間楽しむことが出来ました。

ランチもそれぞれお弁当持参だったので、お天気も良かったし境内の休憩所で頂きました。
桜の下で頂く差し入れの桜ロールケーキは、正にその場にピッタリで美味しさもひときわでした。

ゆっくりと過ごした後に千本桜の桜並木へ向かいました。
もう散り始めているので、どうかな？とちょっと心配でしたがぎりぎり間に合って見る事が出来ました。
満開の時なら川に桜のアーチが架かりきっと素敵だったと思います。

今年の桜はこれで見納めですが、お天気にも恵まれ最高の一日でした

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チーズフォンデュ美味しかった！

2012-04-07 16:42:44 | 料理

いよいよ桜の開花が発表となりましたが、このところの寒さでは満開を迎えるのも来週になりそうですね。

先日私の兄が食事会に誘ってくれて兄の知り合いのレストランに行って来ました。
以前やはり知り合いの方のお店でチーズフォンデュを食べて凄く美味しかったのですが、お店を移転して食べられなくなってしまいました。
今回こちらのお店でやっていると言うのでお願いして食べる事が出来ました。

ところでエスカルゴって食べた事ありますか？私は食べた事も有った様な無かった様な…とにかく興味津々で今回食べてみました。
前菜は鯛と牛ヒレのタルタル。そしてエスカルゴ、食べたかったチーズフォンデュ、カキ、シャリアピンステーキでした。
〆にガーリックライスを頂き終了、美味しかったです。

早速昨日友人とランチに行って来ました。
予報ではお天気は良いはずでしたがだんだん曇って来て雨も少し降ってとにかく風が冷たく春とは思えない陽気でした。
お店の側に桜並木が河川沿いに有り綺麗ですよ！とお店の方に教えて頂いたので帰りに行ってみましたが、まだこの寒さで五分咲きで残念でした。

満開になったら川に桜のアーチが架かった様できっと綺麗だと思います。
友人がここも屋形船でお花見が出来ると言っていました。機会があったらそんなお花見も良いな！と思いました

写真奥に見える高層ビルがランドマークです

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三浦へ苺狩り！

2012-03-31 00:03:30 | 料理

このところ週末になるとお天気が下り坂で雨となるパターンが続いています。
毎年恒例の苺狩りも当日は雨で残念でした。

今年は寒いので三浦に着くとまだ河津桜と菜の花が咲いていて、晴れていたら最高だったのに…
とちょっとがっかりでした。

雨のせいか広い苺ハウスにお客さんは私達だけで貸切状態。余り人が少ないのも寂しいものですね。
今年苺は当たり年で大きく甘いと聞いていたので楽しみにしていたのですが、
それほど大きな苺ではありませんでした。
それでも美味しかったので、皆無口になって沢山頂きました。

帰り道に「すかなごっそ」と言う三浦や横須賀の野菜、葉山牛等の直売店があったので寄ってみました。
電車で来たので見るだけでと入りましたが、やはり見ると欲しくなって結局色々買ってしまいました。

その後友人宅に寄って、前からお願いしていた苺大福を教えて貰い作りました。
凄く簡単で見た目も良く、帰ってから家族に出したところ何処のお店で買って来たの？と言っていました。
なかなかの出来栄えでした。

苺ハウスでも自家製苺大福を販売していましたが、白餡で作っているので透けて見える餡が白く綺麗でした。
でもそれが違う位で後は全く遜色無しでした。
簡単で美味しいのでご紹介しますね！

《材料》
こしあん１袋300g　いちご12個　Α（白玉粉120g　砂糖80g　水200㏄）

《作り方》
Αを耐熱ボールに入れ泡立て器でよく混ぜてラップし、電子レンジで3分かけて取り出してよく混ぜ再度3分かけて練る。
成形は片栗粉を敷いたパットに生地を移し12当分にし、あんを包む。
いちごは小さめの丸く固めが良い。また先にこしあんにいちごを包んでおくと簡単。
生地は手にくっつきやすいので片栗粉を付けながら手早く成形する。

友人宅の直ぐ横に桜並木が有りますが、ソメイヨシノはまだ固い蕾で開花するには時間が掛かりそうな感じでした。
満開になると室内から手が届く距離でお花見が出来るそうです。羨ましいです。
桜はその年によって開花が違うのでお花見の予想も難しいですね。
その知らせが待ち遠しいですし、とても楽しみです

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3月簡単・美味しい料理教室

2012-03-23 20:47:37 | 料理

春分が過ぎてもまだ肌寒い日が続いています。今年は寒かったので桜の開花も少し遅れそうですね。
昨年は3.11の大震災でお花見どころでは無かったので何処にも行かれませんでした。
今年のお花見は何処に行こうか今からとても楽しみにしています。

先週今年初めての簡単・美味しい料理教室がありました。お天気は良かったのですが風が冷たく寒い一日でした。
お宅に着いて先ずはお庭の梅とクリスマスローズを眺めながらちょっと一息コーヒータイム。
パワーアップで調理開始となりました。

今回のメニューは大根のクリームグラタン・揚げれんこんとじゃこの混ぜご飯・菜の花とローストポークのサラダ・ゴボウチップスでした。

大根のグラタンと聞いた時は、え～大根？…と思いましたが、これが以外と大根臭さも無くヘルシーでとても美味しかったです。ホワイトソースも粉と牛乳を混ぜるだけで使う簡単なものでした。
揚げれんこんとじゃこの混ぜご飯は、前々回のブログに載せてありますのでレシピは省略させて頂きました。
菜の花とローストポークのサラダは、菜の花の緑と甘夏の黄色が春らしい彩りで大変綺麗！ローストポークは今回豚肩ロース塊の紅茶煮を作りました。にんにくと生姜の利いた醤油味です。
ゴボウチップスは一枚食べたら止められない美味しさです。他の野菜何でも良いですがゴボウが一番お薦めです。

【大根のクリームグラタン】

《材料》4人分
大根500～600g　ベーコン4枚　エリンギ1パック　ペンネ60g　バター大2　削り節1袋　スープの素1個　Aホワイトソースの素（小麦粉大4をふるい牛乳500㏄を小麦粉の中に少しづつ加えよく混ぜる）

《作り方》
①大根は皮を剥き5mmの輪切りにして半分に切り5mmの細切りにする。ベーコン・エリンギも5mmに切る。ペンネは茹でる。
②フライパンにバターを入れてベーコン、大根、エリンギを入れしんなりするまで中火で2～3分炒める。その中に水1C、スープの素、削り節を入れて7～8分煮る。
③②にAを入れ混ぜながら中火で煮立て1～2分後ペンネを加えて、塩・コショウで味を整える。
④③をオープン皿に入れてシュレッドチーズをのせ、220度のオープンで15～20分焼く。
＊人参、ブロッコリー等をのせると彩りが綺麗です。

【菜の花とローストポークのサラダ】

《材料》4人分
菜の花1束（150g）　夏みかん又は甘夏1/4～1/2個　ローストポーク100g　Aドレッシング（粒マスタード大1　塩小1/3　コショウ適量　赤ワインビネガー又は酢小2　サラダ油大11/2）

《作り方》
①菜の花を茹でて冷水に取り、水気を切って半分に切る。
②甘夏は皮を剥き袋から出す。ローストポークは食べやすい大きさに切る。
③①が入る大きさのボールにAのオイル以外の材料を入れてよく混ぜる。その中にオイルを入れて混ぜ合わせる。
④③に菜の花・甘夏を入れて、ローストポークを加えふんわりと合える。
⑤器に盛り、ボールに残ったドレッシングを回しかける。

【ローストポーク】

《材料》
豚肩ロース塊500g　紅茶ティーバック1袋　A（醤油C1/2　酢C1/4　酒C1/4　みりんC1/4　にんにく2かけ薄切り　生姜ひとかけ薄切り）

《作り方》
①肉は水から紅茶と一緒に30分煮る。
②Aのタレは全部入れ煮立てておく。茹でた肉をAに入れ1日位漬け味を染み込ませる。

【ゴボウチップス】

《材料》
ゴボウ2本　衣(小麦粉大5　片栗粉大1　ベーキングパウダー小1/2　サラダ油大1　塩小1/2弱　水75㏄）

《作り方》
①ゴボウは2㎜の斜め薄切りにして水にさらさない。小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーをふるってボールに入れ、サラダ油・塩も加え最後に水を入れて混ぜる。2時間位ねかす。
②ゴボウに衣を薄く付け一枚づつ油でカリッとするまで揚げる。衣が残った場合は冷蔵庫で保存して他の野菜に使うと良い。

春野菜が色々出回って来ています。菜の花・春キャベツ・ウド・竹の子等、旬のものにはパワーがあるそうですからこれからどんどん食卓に取り入れたいですね。早速お試し下さい

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祝卒寿＆OG会

2012-03-16 13:58:05 | その他

春はもうそこまで来ているのに春の暖かさと思えば翌日は10度を下回り冬に逆戻り、寒暖の差がまだまだ激しいです。暑さ寒さも彼岸までと言いますから後もう少しの辛抱ですね！

今回のOG会は昨年9月に続き2回目の開催となりました。
そしてその時参加された大先輩の方が、今年3月のお誕生日で90歳卒寿を迎えると言うので、細やかながら皆でお祝いを兼ねてやりましょう！と話が決まりました。
ご本人はとても気を遣われる方なので当日サプライズで行われました。ご本人も驚かれていましたが大変喜んでくださいました。本当にお元気で当日も横浜までお一人で来られました。

前回は13名の参加でしたが、今回はお祝いを兼ねてと言う事もあり声掛けしたところ倍の25名の参加となりました。あいにくの雨の中埼玉や千葉から駆けつけた方もいて、懐かしさで大勢の参加となり大変賑やかな会となりました。
何十年振りかに会ってどなたか分からなくても、その頃の話をすると不思議とだんだん記憶が甦って来てお互いに分かり合えるんですよね。もう感激でした。

先ず卒寿のお祝いの記念品と花束の贈呈、そして乾杯・食事に続き自己紹介となり、皆さんそこでお顔と名前が一致して大変盛り上がりました。

【全員揃って記念撮影】

記念写真は前回小さすぎて誰が誰だかよく分からないとコメントが有りましたので、大きくしました。如何ですか？

【記念品のバックと花束＆プレゼントの品々】

記念品は幹事で集まりあれやこれやとワイワイしながら決めました。前回同様何名かの方から皆さんにプレゼントが有りました。数を揃えるだけでも大変です。お心遣いありがとうございました。

大先輩は記念品と花束を手に一足先にお帰りになりました。
その後殆んどの方が2次会に参加され、そこでも予約した2時間がアッと言う間に過ぎお開きとなりました。
まだまだ話は尽きないようでしたが…女性のパワーは凄いとつくづく感じました。

皆さん本当にお疲れ様でした。そしてこの素晴らしい機会を与えて下さった大先輩に感謝です。
ありがとうございました。
また皆さんとお目に掛かれる日を楽しみにしています

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絶品！ハリハリ漬け

2012-03-06 21:19:10 | 料理

弥生3月いよいよ春の到来です。まだまだ寒暖の差が大きいですが晴れた日には吹く風に春を感じる事が出来て嬉しくなります。ちょっと気が早いですが･･･今から桜便りが待ち遠しいです

三浦在住の友人が、知り合いからハリハリ漬けを教えて貰い作ったところとても良く出来たそうです。三浦大根の産地なので、ハリハリ漬けやその他の漬物も皆さん手作りする方が多いいのではないでしょうか。
私も味見をさせて貰いましたが、歯ごたえも味付けも良く美味しかったので改めてお願いして作って貰いました。作り方を聞いたらとても面白かったのでご紹介します。
大根を干してから細かく切って調味液に漬け込むだけですが、その干し方がユニークでハンガーに大根を掛けてベランダの物干し竿に引っかけて乾燥させるそうです。とても良いアイディアだと思いました。

《作り方》
大根1本を縦に4つに切り、それぞれを葉に近い方を3㎝位残して縦に切り、ハンガーに掛けて干す。大根は細めのもので2～3日置いてしんなりしてから切ると切りやすい。雨の日以外は軒下に出したまま干す。干せたら適当な長さに切り調味液に漬ける。干す日数、漬ける日数は各自の好みで良い。大体4～5日位で様子を見る。

《調味液》
薄口醤油350㏄　濃口醤油350㏄　酢300㏄　蜂蜜100㏄　みりん100㏄　三温糖又はザラメ600g　鍋に入れ沸騰させ冷ましてから漬ける。この分量だとかなりの干し大根の量なので少量の場合は加減して作ると良い。ペットボトルに入れて冷蔵庫で保管する。

友人は人から頼まれてこの冬なんと30本位作ったそうです。私に送ってくれた分でもう最後にすると言っていました。
やはり手間隙掛けて作るので大変だと思います。
ただ自分の手作りだと味付けも好みで調整出来るし、何と言っても安心して食べられるのが良いですよね。
我が家は辛党なので七味をたっぷりふって頂きました。かなりイケます。

来年は是非私も挑戦してみたいと思います

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簡単！混ぜご飯と豆腐のポタージュ

2012-02-29 14:30:40 | 料理

暦の上では立春も過ぎて早いもので2月ももう終わりです。今日は朝からこの冬２度目の雪となり、横浜でも４cmの積雪となりました。
このところ都心でも大寒波の襲来に見舞われ、この寒さは何時まで続くのでしょうか…まだまだ春を感じるには時間がかかりそうです。

お料理上手な知り合いの方からお誘いがあり、簡単で凄く美味しい混ぜご飯を教えて頂きました。
メニューは、揚げレンコンとちりめんじゃこの混ぜご飯・豆腐のポタージュ・江戸風厚焼き卵・レモンゼリーでした。

揚げレンコンとちりめんじゃこの混ぜご飯は本当に簡単でびっくり。素揚げしたレンコンとちりめんじゃこの香ばしさと醤油味が何とも美味しいご飯で、一押しお薦めです。
豆腐のポタージュは生クリームを使わず牛乳にしたのでコクはありますがさっぱりとしていました。
江戸風厚焼き卵は、立派で見栄えも良くお土産にしても喜ばれると思います。

【揚げレンコンとちりめんじゃこの混ぜご飯】

《材料》
レンコン200g　ちりめんじゃこ30g　白ゴマ大2　漬けダレ（醤油大11/2　みりん大1/2）　米2合(酒少々入れて炊く)

《作り方》
①レンコンは厚さ2mm位のいちょう切りにしてきつね色に素揚げする。次にちりめんじゃこも素揚げする。
②熱いうちに漬けダレに入れて混ぜ、炊きたてのご飯に汁ごと混ぜゴマも混ぜる。
③器に盛り万能ネギをちらす。

【豆腐のポタージュ】

《材料》
絹豆腐1/2(200g)　人参　玉ねぎ　マッシュルーム　竹の子　セロリ各適量　ベーコン1枚　エビ3本　ホタテ2個　水150㏄　固形スープ1個　牛乳150㏄　水溶き片栗粉小3　アボカド適量　塩・コショー少々

《作り方》
①野菜は全部1cm角に切る。
②みじん切りにしたベーコンと野菜を炒め、水を入れ固形スープも入れ5分位煮て塩・コショーを加える。
③エビ・ホタテは小さく切り別にバターで炒め、野菜が柔らかくなったら加えて煮てその後煮汁と具に分ける。
④煮汁に豆腐を加え泡立て器で崩して牛乳を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤具を戻して煮て、器に盛りアボカドをのせ回りにオリーブ油をかける。

【江戸風厚焼き卵】

《材料》
卵6個　だし汁50㏄　酒50㏄　砂糖大3　醤油大1　サラダ油小1

《作り方》
①全部をボールに入れよく混ぜる。
②フライパンをよく熱してゴマ油を入れ、卵の半量を入れ炒り卵のようにかき混ぜて、残りの半量も入れ混ぜてフライパンの片側に持ってきてまとめる。
③全体が焼けるまで何度か返しながら汁気がなくなるまで焼く。
④すだれに巻いて形を整えて輪ゴムで止めて少しおく。

どれもお味も良く見た目も綺麗でボリュームもたっぷり大満足でした。是非お試し下さい。
パソコンの調子が悪くこのところ更新が止まっていました。また頑張ります

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