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12月24日(夕食)
日本のクリスマスといえば、なぜかローストチキン。
いったいいつからこうなったのか、と調べてみたが、決め手が見つからない。
一説には、70年代に日本にやってきたケンタッキー・フライドチキンが、
「クリスマスにはフライドチキン」とやったのが始まりだというけれど、
案外これは当たっているかも知れない。
だって、それまでフライドチキンもローストチキンも、
ほとんどお店にはなかったものね。
数年前、シンガポールでクリスマスを迎えたとき、
中国系クリスチャンの友人が催したパーティに呼ばれた。
登場したのは巨大なターキー。
ターキーはパサパサしているので、私はあまり好きではないのだが、
このときのターキーはジューシーで絶品だった。
「どうやってつくったの?」と友人に聞くと、
3日間オレンジと蜂蜜(だったと思った)でマリネして、
ひたすらマッサージしたのだそう。
彼女が夜中に仕事から帰ってから、巨大なターキー相手に
マッサージをしている光景は、ちょっと不気味なものがあったけど、
食に対するその執念は、さすがチャイニーズ、と感心した。
ところで、我が家のクリスマス・ディナーは、チキンでもターキーでもない。
明日の夜には友人5人を呼んで、どでかい牛肉のビール煮をやるつもりなので、
今夜は野菜中心のベジグルメ。
「びっくり野菜パック」で到着したキャベツを消費すべく、
ロールキャベツをつくることにした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/a7/7c51b20ccf9d196e26ffc4fa9a9447ce.jpg)
ロールキャベツの具のベースは合挽肉。
ここに炒め玉ねぎ、薄切りしたトマトとシイタケ、すりおろしニンニクを加え、
しっかりこねたら、それを茹でて水を絞ったキャベツで包む。
キャベツ巻きを鍋に並べて入れたら、缶トマトにコンソメの素、
すりおろしニンニク、白ワイン、ベイリーフを入れ、軽く塩・コショーで味付けし、
ひたひたになるまで水を加えたら、強火でひと煮立ちさせてアクを取る。
あとはコトコト弱火で煮るだけだ。
強火で煮続けると、キャベツがほどけてしまうので、ご用心。
保温鍋を使えば、爪楊枝で止めなくてもキレイに仕上がる。
さて、キャベツが箸で切れるほど柔らかくなったら、
キャベツを取り出して、トマトソースを強火で煮詰める。
ソースが煮詰まったら、キャベツの上にかけて出来上がり。
この方法でやると具はまろやか、ソースはコクのコンビネーションが楽しめる。
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2品目のベジは明日の夕食会用に、ちょっと変わったポテトサラダを考えてみた。
じゃがいもと人参をほとんど同量に使い、オリーブの実も加えてみようという魂胆。
じゃがいもと人参はチンし、炒め玉ねぎを加えたら、
ひかえめマヨネーズ、ヨーグルト、イエローマスタード、カレー粉、
レモン汁、オリゴ糖(砂糖)、オリーブオイルで味つけ。
ここに輪切りしたオリーブを混ぜ、塩・コショーして味を調整する。
器に盛ったら、飾りのオリーブを乗せると、きれいなポテサラになった。
味も「おお!」の仕上がりで、明日のポテサラはこれで決まり。
季節柄、生協の宅配カタログに安い蟹足が掲載されていた。
1袋くらいあってもいいな、と注文したので、これを使ってもう1品。
無農薬のセロリを買ってあるので、細切りしてマヨ和えしてみよう。
蟹とセロリのマヨ和えというのが、私は大好き。
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しめじのチーズ焼きを、おまけにパパッとつくって、
ローストチキンはないけれど、色もカラフルでクリスマス気分。
追記
翌日25日のクリスマス・ディナー。
前菜:スモークサーモンのカッテージチーズ・ディップ
おからボール
オリーブのガーリック炒め
チーズ
主菜:牛肉のビール煮
チキンの黒胡麻グジョーネット
副菜:オリーブ入り変わりポテサラ
菜の花オリーブオイル和え入りサラダ
何か残ると思ったら、キレイさっぱり食べつくし・・・・。
ここまで食べてくれると嬉しいね。
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