材料（直径２１ｃｍの底が取れるタルト型１個分）
タルト生地： 無塩バター（６０ｇ） 粉砂糖（３０ｇ） 卵黄（１個分） 水（小１） 薄力粉（１２０ｇ）
始めに・・・・無塩バターは室温に戻し、薄力粉はふるう。
手で作る
① 無塩バターを泡だて器でよく混ぜ、粉砂糖を２～３回にわけて入れてすり混ぜる。
② 卵黄と水を加えて混ぜる。
③ 薄力粉をふるいながら一度に加え、ゴムベラで混ぜる。
④ ポロポロ状態でラップに移して包み、少しもんでまとめたら、冷蔵庫で３０～４０分寝かせる。
⑤ 台に打ち粉（分量外）をふって２～３ｍｍ厚さにめん棒で伸ばす。
⑥ 型にのせ、指で生地をなじませて、縁の余分な部分は切り落とす。
⑦ フォークで底全体に穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
⑧ 200℃のオーブンで２５～３０分キツネ色になるまで焼く。（焼いている途中でふくらんだら、その都度竹串で穴をあける）型に入れたまま冷ます。
焼く前はこんな感じ
フードプロセッサーで作る
① 薄力粉（１００ｇに変更）、粉砂糖、冷たいバターを入れて回し、卵黄と水を様子を見ながら入れる。④以降同様に。
もうちょっと砂糖を減らしてもいいかもしれません。
フィリングを作る
材料（上記のタルト1個分）
カッテージチーズ（裏ごしてあるもの １００ｇ） グラニュー糖（５０ｇ） レモン汁（小２） レモンの皮（表面をすりおろす 1/2個分） 卵黄（1個分） 生クリーム（３０ｃｃ）
コーンスターチ（大１） 薄力粉（大1/2）→合わせてふるう。
卵白（1個分）
① カッテージチーズにグラニュー糖の半量を入れてすり混ぜる。
② レモン汁、レモンの皮、卵黄、生クリームを順番に入れ、その都度すり混ぜる。
③ コーンスターチと薄力粉を再度ふるいながら②に加える。
④ 別のボウルで卵白を七分立てにし、残りのグラニュー糖を入れて角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
⑤ メレンゲをひとすくい入れてなじませ、ゴムベラに変える。残りを２～３回にわけて、底からさっくりと混ぜる。
⑥ タルトに流しいれて表面をならし、180℃に余熱したオーブンで30分焼き、型のまま冷ます。
参考：『シンプルスタイルのチーズケーキ』石橋かおり 雄鶏社
カッテージチーズを使っているので、あっさりとして物足りないかな？と思ったのですが、そうでもなかったです。でもやっぱりクリームチーズを使うレシピの方がクリーミーで好きかな～
