日本人が一般家庭で作る、豆板醤

やや興奮気味に、、、本日2度目の投稿。

遂に仕込んだのですよ、豆板醤をっっ！！！！！


あ～～スゥ～～～ッとしました。
これで明日からも生きられるわ。


さて、、、午前中に行ってきたJAには、
まるで私の行動をお見通しなのかのように、
あっちにも、こっちにも、空豆が並び・・・

季節と私のタイミングがドンピシャリな模様。






●空豆　100円×10

買いました、、、


サヤから外した正味量がわからず、
とにかく10袋を確保。。。これって冒険かな？


職場の中国人女性Mさんに、
ネットで調べた中国語とイラストを書いて、
「中国で、作る？」と聞きましたけれども、
「ツクラナイ」ということでした。

中国でも豆板醤は、買うものらすぃ、、、？


ここ数日のネット検索の末に得た私の理解。

豆板醤ってのは、空豆が主原料の辛味噌！！


味噌です、味噌。空豆の。そこに唐辛子！！

そう考えますと簡単でそ？？？えっ？えっ？





10袋分の空豆は、そらそら～～多いです～～


サヤから出し、正味量を量るまで先が見えん。

（・∩・）？アレ??≡3



空豆、10袋分の正味量は1.6kg。殆どがサヤ？


そこでやっと他の原料の計算が出来まして～～


●空豆　1.6kg（100%）
●唐辛子　240g（15%）
●塩　160g（10%）
●麹　160g（10%）






20分間蒸かした空豆を。マッシャーで潰します。

とことん潰す必要はありますま～～い。理由は、
ずぅーーと昔に、神戸の南京町で買うた豆板醤。

日本のスーパーで売られてあるソレとは違って、
粗く刻まれた空豆や唐辛子の原形が残っていて、
その豆板醤が、めっちゃ美味しかったのでした。


薄皮を剥くレシピが殆どでしたが、そこは私！！
面倒なことは省きたく御座候で、そのまんまで。


混ぜて、混ぜて、混ぜて、、、瓶詰めをします。






2リットルのガラス瓶に丁度の量デシタ！！


いつでも中身の観察を出来ますようにと、
リビングのテーブルの上に置いて、発酵を待つ♪