お家で簡単フレンチ♪【ポークソテー・シャルキュティエ風】

　　
　　　　　　　　　本日のランチメニュ～
　　　　　【コート・ド・ポール・シャルキュティエール】


シャルキュティエ（シャルキュティエール）とは豚肉加工品店の主人のことで、
つまり「肉屋さん風の～」「惣菜屋さん風の～」という意味です。

【ソース・シャルキュティエール】
じっくり炒めた玉ねぎに、白ワイン、ワインビネガー、マスタードなどを加えた
【ソース・ロベール】に、酢漬けのコルニッション（ピクルス）を加えたソースの
ことで、みんな大好きな、豚肉料理では定番のソース。
お家でも簡単に、美味しく作れますよ







豚ロースもしくは、肩ロース肉　（カツ用などの厚みのあるもの）　４枚
塩・黒胡椒
無塩バター

豚肉は筋きりをして叩き、塩・黒胡椒で下味をつけます。
バターできれいな焼き色がつくようにソテーします。


玉ねぎ　　　　　　　１個
無塩バター　　　　　３０ｇぐらい
小麦粉　　　　　　　大さじ１/２ぐらい　（パン粉大さじ１程度でも）
白ワイン　　　　　　グラス１/２ぐらい
白ワインビネガー　　大さじ１ぐらい　（なければ白ワインだけでも）
ブイヨン　　　　　　　カップ１/２～１
フレンチマスタード　大さじ１～２
コルニッション　　　５０ｇ前後
塩・黒胡椒

玉ねぎはごく薄切り（もしくは、みじん切り）にして、バターで、茶色く色付く
までじっくり炒めます。
小麦粉を加えてさらに炒めます。
白ワイン、ワインビネガーを加えて煮詰め、酸味をとばします。
ブイヨンを加えて再度煮詰めます。
マスタード、ソテーした豚肉を加え、コルニッションも加えます。
塩・黒胡椒でソースの味を調えます。


コルニッションの酸味が、豚肉の風味を引き立ててくれて本当に美味しい

つけ合せは、もちろん！バターたっぷりの【じゃがいものピュレ】で決まり

皮付きのまま茹でたじゃがいも（メークイン）を裏漉して、牛乳、生クリーム、バター
とともに火にかけながら練り合わせたもので、クリーミーでとっても美味し～い
カロリーなんぞ気にしていたら美味しいものは食べられませんっ！
（なんて言いながらいちおう気にはしてるけど・・・この美味しさには勝てませんよぉ）

そして、昨日焼いた【パン・ド・カンパーニュ】

飲み物はもちろん赤ワインが良いでしょう

チーズも、少し・・・


　　　「Ｂｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔ！」


う～～～ん、なんて贅沢な休日のランチなんでしょ











みんなの美味しいレシピ・素敵な暮らしがいっぱい