クレマって何やと思います？？

タイトルが関西弁なのは理由があります。実はこの「クレマって何やと思います？？」という禅問答的な一文は、先日の神戸のカッピングセミナーの時に一緒にお食事をした珈琲屋さんのお言葉なのです。
ちなみにその方のお店のHPはこちらから↓
http://www.sanjo.co.jp/useful/tical.html
名刺と一緒にいただいたドリップバッグはおいしくいただきました。バランスのよさの中に個性を主張する花のような酸味はケニヤくん？？

で、で、クレマ問題のほうですが、結構衝撃でした。だって答えられないんですもの。カフェティカルのOさんはとても情熱的な方で、私の「え～～っとクレマがないとおいしくないというわけではないですがぁ～え～～一定以上のレベルのおいしさを感じるエスプレッソにはかならずクレマが浮いてますね」なんていうヘナちょこ回答ではとても満足されてないご様子でした。すいません（汗）。
「クレマってねぇ、わたしは『アク』やと思うんですよ」とOさん。「アク」かぁ。。。アクっぽくはあるんだけど、うまいんだよなぁ、クレマは。



神戸から帰ってさっそく簡単に調査開始。といってもフレーバーコーヒーさんのページくらいしか思いつかないので、アクセスして記事をふむふむいいながら読んでみました。。。大まかにまとめると

１、クレマはやはり「アク」のようである

２、エスプレッソマシンの高圧抽出で豆からのガスが大量に水に溶け、クレマとなる

３、クレマが持続するのはおそらく何らかの界面活性作用のある物質がクレマに含まれているからである

４、クレマがおいしいのはクレマに十分な空気が含まれており、口当たりがよいためである

http://www.flavorcoffee.co.jp/fla-45.html

http://www.imaginet.ne.jp/~tambe/

素人の読解力ではここら辺が限界。参考にしたページのURLを載せて置きます。訂正大歓迎です。

ではなぜクレマがおいしいエスプレッソの判断基準となりうるのか？？

それはクレマの存在が
１、ガスの発生する豆＝ある程度新鮮な豆
２、適度な圧力　　　 ＝マシンの正しい操作、適正なタンピング、粉量
という条件が最低限クリアされていることの証になるからだと思います。

クレマはラテアートするときも結構重要な役割を果たしてくれます。あ、ダジャレになっちゃったヨ。


↑そのほかご意見お待ちしております、ほんとに
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