こんにちは！
昨日「引込んだ」大吟醸麹は、本日朝一番に「盛り」を行ないました。
種麹の散布量が少ないと言う事は、麹菌の増殖も少ないと言う事で、増殖による発熱も少なくなりますので、いつも以上に手早く作業を行なわなければなりません！
今回、盛りの温度が目標よりも少し低くなってしまいましたが、大丈夫！
きちんと対応し、ゆっくり、じっくり、乾燥させながら麹菌の増殖を待ちます。
そして、品温も順調に上昇して、第１回目の手入れ「仲仕事」を先ほど行ないました。
これから、「仕舞仕事」、「最高手入れ」と夜中から朝方まで作業は続きます・・・頑張ります！
一方、「裏・大吟醸」の「
アベリアの花酵母
」達は・・・「何だかちょっと過ごしにくくなってきましたね」「大丈夫、大丈夫、早くご飯食わねえと、無くなっちまうぞ！」
「自分達が造ったアルコールの影響じゃなかとですか・・・？」「『もとやん』に相談してみましょうか？」「『もとやん』、おかわりくれや！」「・・・。」
つづく・・・
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