貯蔵

こんにちはこうじやんです。部長が長期出張の為、蔵人が日替わり？で更新している酒造り日記ですが、もとやんに続き本日はこうじやんがお伝えします

さて、日本酒の仕込みも終わりホッとしたいところですが、麦焼酎の仕込みが始まり、仕込みと並行して普通酒の搾り・火入れ・貯蔵と作業は続いています
火入れ殺菌されたお酒は、地下貯蔵庫に貯蔵されます。光と温度は、お酒の品質の劣化を招きます。直射日光をさえぎり、四季を通じて一定の温度に保たれています。真夏でも涼しい温度帯です。
春に搾られたお酒は、春・夏・秋とゆっくり、じっくり、そして静かに時間の経過と共に美味しさを増しながら出荷の時を待つのです。

クリスマスイブ

今日はクリスマスイブですね～
みなさんはどんなイブをすごされますか？

部長が出張中のため、今日はもとやんとこうじやんで醪管理です
分析結果はでたかな？
もとやん！　追水じゃ！！

緊張感が・・・

はじめまして　こうじやんでちゅう～
もとやん担当の山廃酛は暖気入れ三日目を迎え今からが正念場・・・?

さてさて11月に入り、いよいよ仕込みも本格的に始まり麹造りも忙しくなっていきます。
ほどよい緊張感が蔵の中に拡がっていくのでありまちゅう～