コンセプトは「純辛」！

こんにちは！
気温が高く、ジメジメした気候ですが、張り切っていきましょう！

本日、天吹営業部新企画のお酒の搾りを行いました。
コンセプトは地元用の「純辛」、食事とともに楽しめる辛口の純米、爽やかで瑞々しい酒質、九州でNo,1の辛口を目指しました。
九州でNo,1の辛口がどの位なのかは正確にはわかりませんが、今回のモロミの日本酒度は、味わいとの兼ね合いで・・・「＋18」！
営業部のコンセプトにどれだけ近付けたでしょうか？感想が気になります。

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・・・予感！

こんにちは！

立春を過ぎ、暖かい陽気で春の予感。
蔵の梅の木も次々と花を咲かせています。
これから本格的な春を迎えるまでは三寒四温の気候が続くのでしょう。
気温変化が大きく、酒造りが難しい季節になってきました。
蔵人の春は・・・まだまだ遠く・・・頑張ります！

本日は「天吹　山廃純米　雄町　マリーゴールドの花酵母」の仕込みでした。
酒母では良い香りがして、美味しい山廃純米が出来そうな予感！

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生もと純米大吟醸 搾り！

こんにちは！

本日の画像は、「天吹　生もと純米大吟醸　雄町　シャクナゲの花酵母」の搾りの様子です。
気になる今年の出来は・・・雄町米の味わいと、生もとの酸味が良いバランスで、天吹らしい、爽やか生もとに仕上がっていて良いですよ〜。

次の搾りは・・・天吹営業部「新企画」の特別純米酒！
どんなお酒に仕上げるのかな？？？私もハラハラ、ドキドキ！
酵母達は、すごく頑張っています。

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ブログで蔵開き体験 6日目！

おはようございます！
日頃の行いが良いせいか？・・・今日も快晴、絶好の蔵開き日和！

本日のご紹介は焼酎貯蔵蔵で行われている「九州酒匠乃一座」さんの「新作酒プロデュース」！
一座様とは数々のコラボレーションを行っております。
「吟乃紅衣」、「ﾌﾞﾗｯﾄﾞｵﾚﾝｼﾞ梅酒　ｱﾎﾟﾛﾝ」、「おいもさん」、そして・・・
今回、通称「colorful time」！

「月下美人」と「いちご」の香澄酒です。
ふたつの花酵母が生みだす、キラキラのハーモニーをお楽しみください。
この商品は近日発売予定です。

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ブログで蔵開き体験 ５日目！

こんにちは！
本日も快晴で素晴らしい蔵開き日和です！

本日のご紹介は、「自然工房」さんの久留米絣洋服・小物です。
画像中央は松尾さん、私が幼い頃からお世話になっている方で、今回の蔵開きに出展してくださいました！
画像右が、重要無形文化財の久留米絣反物で仕立てられた、ブラウスとコート、清楚で優美です。
画像左上が、フード付きの二重コート、これは４通りに着ることが出来て重宝です。
これら以外にも沢山の久留米絣の洋服や小物が展示販売されています。

久留米絣（くるめがすり）は、福岡県久留米市（天吹の隣町）および周辺の旧久留米藩地域で製造されている絣。織る前に柄を染め分ける織絣に分類される。綿織物で、藍染めが主体。伊予絣、備後絣とともに日本三大絣の一つともされる。昭和51年（1976年）経済産業大臣指定伝統工芸品に指定されている。
南方から琉球を経由して伝わった絣と別に、江戸時代の後期に、井上伝という当時12歳の少女が創始したとされる。

明日は、「天吹　生もと純米大吟醸　雄町　シャクナゲの花酵母」がモロミ日数３２日目で搾りになりそうです。
今年は発酵力が強い！モロミの品温を５℃まで下げているのに・・・少数精鋭の強い酵母達が増殖し、元気に頑張ってくれているようです。
明日が楽しみです！

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ブログで蔵開き体験 ４日目！

こんにちは！

今週も蔵開きが始まりました！
本日は、離れでの「福招き喫茶（ｶﾌｪ）」のご紹介です。
国産紅茶専門店「紅葉（くれは）」さんhttp://www.creha.net/index.php?main_page=indexと、小城の陶作家「mitsu」さんhttp://freelynet.exblog.jp/とのコラボレーション！
可愛い雑貨に囲まれて、美味しい国産紅茶が楽しめます。

暖かく、ゆっくりとした時間が流れています。

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ヒミツの新商品、その名も・・・明日発売開始！

こんにちは！

本日は、以前ブログでもご紹介しました、「ヒミツの新商品」発売のご案内です。
その名も・・・「天吹　すぱーくりんぐ！」活性にごりの純米吟醸です。
シャンパンと同様に瓶内２次発酵を行い、炭酸を封じ込めているので微炭酸感があります。（瓶詰して期間が短いので、シャンパンほどの炭酸は、まだありません。）
明日の蔵開きより発売開始です！

華やかな香りと爽やかな炭酸感、スイスイと飲みやすいお酒ですが、ｱﾙｺｰﾙ度数は１６．５％と普通の日本酒と同じですから、飲み過ぎに注意です。

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酵母とお米の相性！？

こんにちは！

本日の画像は、「天吹　純米吟醸　雄町　イチゴの花酵母」の搾りの様子です。

これまでに「イチゴの花酵母の純米吟醸」を、山田錦、佐賀の華、そして今回の雄町と３品種のお米で仕込みました。
このように、天吹では酵母とお米の相性を探り、ベストマッチを見つけ、完成度を高めていきます。
始めから完成度の高い新商品は出来ません。
常にテーマを持ち、小さな仕込みを繰り返し、出来上がったお酒から何かを感じ取り、次の仕込みに繋げていく・・・、一歩ずつ進んでいくしかありません。

今回の雄町、味わいがあって・・・旨い！完成形のイメージが湧いてきました！

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待ちに待った新商品発売！

こんにちは！

本日は、「新商品　天吹　生もと純米吟醸　山田錦　月下美人の花酵母」のご紹介です。

覚えていますか・・・去年「月下美人の花酵母」を使用した「生もと　純米吟醸」を造っていたのを・・・2009年2月4日に搾りの様子をレポートした、あのお酒です。
1年間の熟成を経て・・・皆様のもとへ！
ほのかな吟醸香、そして、このお酒の特徴である嫌味のない爽やかな酸味が心地よい。
まだ少し熟成不足感があるのですが、それ位が良いと私は思います。
これからの熟成も楽しみです。
「ぶちょ〜」はこのお酒、大好きです！

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特別純米三兄弟、長男に変化が！

こんにちは！

蔵開き中は造りの話から離れていましたが、その間に「特別純米三兄弟」の長男に大きな変化が現れていたのです！
本日の画像を見ていただくとわかるように・・・泡だらけ！
モロミの液面は遥か下のほうなのです。
これが、最近見る機会が少なくなった「高泡」の様子です。

なぜ最近「高泡」を見なくなったのか？
清酒酵母は本来「泡アリ酵母」で以前はどの酒蔵でもこの泡を見ることが出来たのですが、タンクの壁面の掃除が大変・泡がこぼれないように「泡番（監視）」が必要・タンクに仕込める量が少ない（タンクの利用効率が悪い）などの理由から、「泡ナシ酵母」が普及したのです。

泡アリ酵母と泡ナシ酵母の違いは何なのか！？
それは、酵母の細胞膜の違い（親水or疎水）で、泡に付くのか離れるのかの違いだと言われています。
泡アリ酵母の泡の表面には、酵母がビッシリ！なので、泡が弾けないのです。

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