おはようございます！今日も良い天気です。
本日の画像は、早朝から始まった洗米の様子です。
画像で洗っているのは、「天吹 山廃純米 雄町（精米歩合65％）」の麹米になる白米です。
520kg洗いますので、朝早めのスタート！
バッチリ目標通りに洗米浸漬出来ました。
今回でこの洗米ザルを使った洗米は終了、お疲れ様でした！
今後は・・・もっと量が増え、大きくなっていきます。
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こんにちは！
本日は気持ちの良い晴天！
小仕込みと大仕込の切り替えのために、今日は久しぶりに・・・午後はお休み！
ですが、休みの日には・・・何をしたら良いのでしょうか？？？
静かな蔵の中では・・・モロミ達が休み無く頑張ってくれています。
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こんにちは！
本日は天吹「新作アポロン」のご紹介です。
ニッポンを今一度あたため申し候。
ショウガオールのジンジャー。ラズベリーケトンのラズベリー。カプサイシンの唐辛子。
３つの燃焼系エレメンツが、あなたのボディとタマシイをぽっかぽかに燃え上がらせます。炎上せよ！！
太陽のジンジャー梅酒「アポロン めらめらジンジャー」ついに登場です。
おいしい愉しみ方は、基本のオンザロックスのほか、辛口のシャンパーニュやスパークリングワイン、ジンジャーエールやトニックと１：１で合わせるスタイルもおすすめです。(※ 素の炭酸水、プレーンソーダ割りは味が薄くなっちゃうので、ジンジャーエールやトニック、辛口のシャンパーニュやスパークリングワインなど味のあるタイプをお薦めします。)
詳しくはこちらhttp://qs1.seesaa.net/article/249464812.html
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こんにちは！
本日の留仕込みで今年の小仕込みは仕込み切りました！
現在、この小仕込みタンク15本中13本でモロミが発酵しています。
これらのモロミを管理しながら、次々に搾りがやってきます・・・大変ですが、すごく楽しみ！
それと並行してこれから大型の仕込みになるので、一日のお米の処理量が増え時間がかかるようになります。
これまでの小仕込みでの経験を大型の仕込みに生かしていきます！
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こんにちは！
雪のちらつく寒い一日でした。
本日は商品紹介です。
「天吹 純米吟醸 すぱーくりんぐ」微発泡の日本酒です。
搾りは2011年12月6日でしたが、その後瓶詰めし・・・そろそろ良い感じに発泡性が出てきました。
このシュワシュワ感がたまりません！
このお酒は動物性の脂とも相性が良く、和風おろしステーキや焼肉にもお勧めです。
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こんにちは！
本日の画像は、「山廃純米」の酒母21日目の様子です↑。
一昨日の画像と見比べてみてください↓。
山廃特有の粘度の高い泡がモコモコと大きくなっています。
ここまで来ると自分たちの発酵熱でさらに元気を増してきます！
ｱﾙｺｰﾙ度数は2％ほど・・・香りもお酒らしくなってきました。
順調です！
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こんにちは！
本日の画像は、大吟醸の雫を入れるのに使用する「斗瓶（とびん）」を洗っている様子です。
大吟醸の中でもこの斗瓶のものは、吊るし搾りで雫として垂れてきたものだけを集めた超高級品！
とても繊細なお酒ですし、この斗瓶自体も昔の吹きガラス？でとても繊細・・・どちらにしても気が抜けません。
昔から天吹で使われてきたこの斗瓶・・・これからも大切に使っていきたいと思います。
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こんにちは！
本日の画像は、「天吹 山廃純米 雄町 
ﾏﾘｰｺﾞｰﾙﾄﾞの花酵母」になる「山廃モト」19日目の様子です。
酵母が活発に発酵を始め、暖気の周りでは盛んに泡が出ています。
酒母タンクの辺りは、ワインをイメージさせる様な酸の香りが漂っていいて、ここはワイナリー？？？と錯覚してしまいました。
ここまで来ると、もう安心、順調です！
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こんにちは！
本日の画像は、今年最後の手作り麹の「出麹」の様子です。
麹室の中である程度冷却し（画像奥）、麹室の外に出しサナに広げます（画像手前）。
通常は2人で行なう作業ですが、今日は4人で出来たので効率が良い！
シッカリとした純米酒用の麹（ﾚｲﾎｳ65%）が出来ました！
あとは徹底的に掃除を行い、来年度に備えます。
麹屋さん、大変お疲れ様でした、次は・・・機械での麹造り頑張りましょう！
明日はこの麹を使って酒母造りとなります。
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こんばんは！
本日の画像は「盛り」の様子です。
今回で今年の手作り麹は最後となり、今後は3月初旬まで機械での麹作りとなります。
11月から3ヶ月間、毎日のようにお世話になった麹室・・・明日の出麹が終われば綺麗に掃除して、また来年まで静かになります。
最後まで気を抜かず、手を抜かず、手作り麹頑張ります！
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