新雪を求めて。。。
今日は山形県の湯殿山スキー場に行ってきました。
せい子さんと初心者ボーダースタッフが一緒です。
昨日の高い気温と今朝の低い気温、降雪無しということは
どこのスキー場もガリガリ？カチカチ？
でもここのスキー場は降雪が多いので大丈夫だと予測
未圧雪部分も多くの雪質も柔らかだったので思いっきり転びながら
だいぶ良い練習をする事ができた。。。。
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ソバージュ(ムランググロゼイユ)明日の午後くらいからお店に並ぶ予定です。
春を思わせるウサギのように可愛いルックス
このお菓子新しそうに見えるけれど。。。
二十年前にお店に並んでいて人気だった物で
アトリエのなりゆきで突然作って見ることに！
構成はパイ、一工夫したクレームダマンド、カスタードクリーム
赤スグリのメレンゲで、仕上げに高温のオーブンでサ〜ッと焼いています。
全体的にホンワリした優しい味わいながら
なぜか、、後を引く味わいが印象的。。。
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Kazunoli Mulata 2012バレンタイン シェフ目線
ホワイトチョコレートで天使の羽を作る工程を中心にバレンタイン限定ケーキの最終仕上げと
ソバージュ（ムランググロゼイユ）という愛らしい春のプチガトーの製造工程の同時進行
※動画再生時 後半 二ヶ所程音量が大きすぎるところがありますので
はじめから音量を絞って視聴下さい。
客観的目線でのTVの取材などとは違い作者の視点での普段の仕事の様子はなかなか見れるものではありませんでしたが
動画ネット配信環境の機材やプラットフォームが完全に整った今、
レシピの一部は動画にしてネット上で管理しようと試み始めています。
今回はYouTube公開動画としてバレンタイン期間中のアトリエで作業する様子を僕の目線で！
シェフになったつもりでご覧下さい！
物作りが好きな人にとっては興味深いと思いま〜す。
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とりあえずkazunoli Mulata ヴァレンタイン期間の店内 を
下見に来れない人のためにサラリとではあるけれど動画でUPしました。
PS:今朝のジャングルジャングルのゲレンデはフッカフカの新雪だそうです。
ゲレンデユーザーの皆さん、僕は16日の休みまで滑りにはいけないので
バレンタインの下見は動画で済ませて僕の分まで滑ってきて下さい。！ク〜ッ
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構想中だったバレンタインデー限定ケーキの試作が
タイムリミットギリギリで。。。今日の夕方やっと完成！
ベースはフォレノワール（キルシュトルテ）と決まっていて
現代的なデザインで味わいは伝統を守りつつも時代に合った感じにしようということで
ずーっと頭の中ではいじっていたんだけれど。。。
時間に追われてついに一昨日から試作開始！
昨日の段階で作りながらも分量を動かしつつ
なんとかベースが完成。。。
あとはデザイン
上のモコモコはシュスという昔のルノートルのケーキの仕上げから発想
フォレノワールといいシュスといい何十年も前のお菓子だけれど
頭の中の配線を変えると全く新しい命が宿ったりする
こんな瞬間がこの仕事のやりがいの一つ！
あっ。。と。。それから
上の白いモコモコは今週滑ったパウダー天国！国見平スキー場の
ペアリフトと�Д侫．潺蝓璽魁璽垢隆屬凌�入禁止ゾーンの雰囲気も入ってます。
不整地の深雪、柔らかそうな雪にファーストトラックを入れる緊張感が
バレンタインの告白のスリルと重なったみたいな。。。笑い
デッサンはなんとなく空想と現実の狭間ででOKでも。。。実物は
重力や素材の物性、味覚的なバランスなどでグーンと制約が大きくなるが
作業に取り掛かれば早いもので
こんな感じに完成！
モコモコっとしたハートに天使の羽とチェリーがヒラリ！
実はこの白い羽も 国見平の舞い降りる雪のイメージと重なってます！
テレマーカーは雪が天使の羽に見えるもので。。。
断面は完全にフォレノワールだね
クリームは軽くキルシュ使いはエレガントに！
スタッフ試食は今のところ10人がチェックして珍しく全員OKという評価
明日残り半分のスタッフが試食チェックしてダメ出しがなければGOです。
試作終了後同級生の美容院でカットしてもらいリフレッシュ
只今２０：００今から正確なレシピの計算に入ります！
PS：季節限定プレミアムマカロンが少し遅れて
昨日出揃いました。
マカロン・ショコラ・フランボワーズ
新作のマカロン・バイオレット・ピーチ（スミレの花が香るクリームとルビーピーチのコンポート）
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