レシピ付き献立 かつおの手ごねずし・いり鶏・アスパラの焼びたし・えび団子の吸い物

かつおの手こねずし


＜材料＞(４人分）

かつお・・・・・・・・・・・・・・一節(３００ｇ）

Ａ
　しょう油・・・・・・・・・大匙３
　酒・みりん・・・・・・・・各大匙1/2
　砂糖・・・・・・・・・・・小匙１

米・水・・・・・・・・・・・各２カップ
　昆布・・・・・・・・・・・５㎝
　酒・・・・・・・・・・・・大匙２

Ｂ
　酢・・・・・・・・・・・・大匙３
　みりん・・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・・・・小匙１

しその葉・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
いりごま(白)・・・・・・・・・・・・・大匙１


＜作り方＞

①　米は洗ってざるに上げ、分量の水、昆布と合わせて３０分以上置きます。酒を加え、普通に炊きます。

②　Ａを混ぜ合わせます。かつおは皮と血合いを除き、５㎜厚さの一口大に切って、Ａに約２０分つけます。

③　しその葉としょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらして、水気を切っておきます。ごまはざっと切ります。

④　ご飯が炊けたら、昆布を取りだし、すし桶に移します。Ｂを混ぜて合わせ酢を作り、ご飯に一気にかけます。手早く切るように混ぜ、うちわであおいで人肌に冷まします。
つ⑤　④に③とかつおを入れ、手に酢水を付けてさっくり混ぜます。(木べらを使用してもいいです。)かつおのつけ汁は味を見ながら少量加えます。器に盛り、のりをせん切りにして散らします。





いり鶏

＜材料＞

鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ

　Ａ　しょう油　・・・・・・・・・・大匙１　
　　　みりん・・・・・・・・・・・・大匙１

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・４個
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
人参(小)・・・・・・・・・・・・・・１本(１００ｇ）
水煮たけのこ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・1/2枚
れんこん(小）・・・・・・・・・・・１節
きぬさや・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ

だし・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
　
　Ｂ 　酒・・・・・・・・・・・・・・　大匙３　
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・　大匙２　
　　　しょう油・・・・・・・・・・・　大匙２

サラダ油　大匙1.5

＜作り方＞

①　鶏肉は、広げて余分な皮や脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにします。干し椎茸も、戻してそぎ切りにします。

②　ごぼうは包丁の背でこすって皮をこそげ、にんじん、れんこんは皮をむき、それぞれ一口大に切ります。
　　ごぼうは切ったら水にさらし、れんこんは酢水にさらします。
　　たけのこは乱切にします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。

③　たっぷりの湯を沸かし、絹さやをゆでて水にとり、そこにごぼう、にんじん　の順に入れ、下ゆでします。
　　こんにゃく、タケノコは別の鍋で、水から入れて下ゆでます。

④　鍋にサラダ油大匙1/2を熱し、鶏肉を炒めて更にとり出し、Ａを振りかけて下味を付けます。

⑤　鍋に残りのサラダ油を足し、ごぼう、人参、たけのこ、こんにゃく、しいたけ、れんこんの順に加えて炒め、　だしを加え煮たったら、アクをとり、Ｂを加えて中火で落とし蓋をして２０分煮ます。

☆　だしは干しシイタケの戻し汁を半分くらい入れて下さい。

⑤　鶏肉を汁ごと加え、全体をいり付けながら３～５分煮、絹さやを加え混ぜて出来上がりです。

☆　鶏肉の汁は入れると、味にコクが出ますが、入れないと、きれいな仕上がりになります。




アスパラの焼びたし


＜材料＞


グリーンアスパラガス・・・・・・・４本
Ａ
　　だし・・・・・・・・・・大匙１
　　しょう油・・・・・・・・大匙1/2

けずりかつお・・・・・・・・・・・少々


＜作り方＞


①　アスパラガスを網やグリルで焼き、３～４ｃｍ長さに切ります。

②　熱いうちに、Ａにつけます。

③　器につけ汁ごと盛り付け、削りかつおを振ります。





えび団子の吸い物

＜材料＞

子えび・・・・・・・・・・・・３００グラム
ゆずの皮


＜作り方＞


①　えびの背わたを取り、すり鉢に入れて、すりこぎで叩きつぶし、よくすり、卵1/2個、小麦粉大匙１1/2、みりん小匙１を加えて、なおすります。

②　三つ葉は２～３本ずつ結びます。

③　すまし汁を沸かし、えび団子をれ、火を通します。

すまし汁は、昆布とかつおで一番だしをとり、味付けは六カップに対し、塩小１1/2、薄口しょうゆ小匙１です。
来客用の時には、味の素も少量使用します。

④　お椀に、結んだ三つ葉を入れ、えび団子とともに、すまし汁を注ぎます。

⑤　ゆずがあれば、ゆずの皮を上にあしらいます。

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