ぶりの照り焼き
今回は、フライパン使用のレシピではなく、グリル使用の照り焼きで作りました。
そうしたところ、火力を間違えって、真っ黒に。
フライパンの方が、失敗がなくていいかしら。
それに簡単調理で済みますから。
ぶりの照り焼き
＜材料＞
ぶり ４切れ
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
＜作り方＞
① ボウルにＡを合わせ、ぶりを入れて約１０分漬け込む。
③ フライパンに油を熱し、①のぶりの皮の方から強火で焼き、裏返して弱火にし、中まで火を通し、器に盛る。
④ フライパンに①のタレを入れて煮詰める。
⑤ ③のぶりにのタレをかける。
⑥ 菊花かぶを添えるとなお良いです。
今回は、下のレシピで調理しました。
＜材料＞
ぶり・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ
しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＜作り方＞
① しょうゆ、みりんを合わせ、ぶりを２０～３０分つけます。
② 焼き網かグリルを充分に熱します。器に盛るとき表になるほうから中火で焼き、きれいな焼き色がついたら裏返します
③ 火が通ったら、表になる面に刷毛で（１）のつけ汁を２～３度塗り、乾かす程度に焼きます。
里芋の含め煮
＜材料＞
里芋 ８個(４００ｇ）
だし カップ２(私は、昆布とかつおで取った冷凍保存の一番だしを、いつも使用します。）
みりん 大匙１
砂糖 大匙１1/2
薄口しょうゆ 大匙２
＜作り方＞
① 里芋は皮をむき、大きい場合は半分に切り面取りをし、熱湯で１～２分茹でる。ゆでる前に塩もみも。
② 鍋に①、だし、みりん、砂糖、半量の薄口しょう油を入れ、火にかけます。
③ 沸騰したら弱火にして落とし蓋をし、約２０分煮て残りのしょう油を加え、さらに１０分ほど煮ます。そのまま味を含ませる。
たことオクラの酢の物
＜材料＞
タコ（ボイル）・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・ ３本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・少々
Ａ 酢大匙３ 砂糖大匙１1/2 塩 小匙1/2
塩 少々
＜作り方＞
① タコは小さめの乱切りしし、よく混ぜ合わせたものをＡの甘酢にしばらく付けておく。
② オクラは塩で軽くもんで沸騰した湯に入れ、さっと色よく茹でて水にとります。冷めたら、水気を切って 小口切りにします。
③ しょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。
④ ②のオクラに甘酢ごとタコを混ぜ合わせて器に盛り付け、しょうがをのせます。
＜材料＞
大根・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
人参、ごぼう・・・・・・・・・・・・各２０ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・1/4枚
豆腐（もめん）・・・・・・・・・・・1/3丁
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・1/4束
煮干しだし 煮干し２５ｇ 水３1/2 カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・小匙１
ごま油・・・・・・・・・・・・・大匙１
＜作り方＞
① 大根は薄いいちょう切り、にんじんも薄いいちょう切り、または半月切りにします。ごぼうはたわしで皮をこすりながら洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにして水にさらします。こんにゃくは塩少々を振ってもみ、包丁の腹で軽く叩いてから水洗いし、水気を切り、短冊にします。
② 豆腐はふきんで包んで手で軽く押さえるようにしながら水を切ります。
③ 鍋に煮干しのだしの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で１０分ほど煮ます。
汁の色が、薄く色づいたら火を止め、網じゃくしで煮干しを取り出します。
④ 別の鍋を熱してごま油をなじませて、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくの順に入れて強火で手早く炒めます。
⑤ 豆腐を手でちぎりながら加えて、さっとひと混ぜします。
⑥ ⑤に煮干しだしを加えて、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら５～６分煮ます。
野菜が柔らかくなったら、塩小匙1/2と薄口しょうゆで調味し、２センチ長さに切った三つ葉をちらして仕上げます。
柴漬け
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