うどん鍋
＜材料＞
うどん・・・・・・・・・・・・・・・４玉
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・２００g
はまぐり・・・・・・・・・・・・・・８個
焼き穴子・・・・・・・・・・・・・・４尾
鳴門巻きかまぼこ・・・・・・・・・・１本
生麩・・・・・・・・・・・・・・・・１本
生シイタケ・・・・・・・・・・・・・８枚
春菊・・・・・・・・・・・・・・・・１ワ
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・１２個
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・５００g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・２０グラム
レモン・・・・・・・・・・・・・・・１個
二番だし・・・・・・・・・・・・・・カップ４
調味料
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・大匙４
みりん・・・・・・・・・・・・・・大匙３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
＜作り方＞
① ゆでたうどんは水をかけ、さばいておきます。
② 鶏肉は一口切り。はまぐりは塩水につけ、砂出しして、洗って殻のぬめりを取ります。
③ 焼き穴子は頭を落として、３～４㎝長さに切り、鳴門かまぼこは１㎝厚さの斜め切り、生麩は７～８mm厚さに切ります。
④ 生シイタケは洗って水分を拭き、石づきを切り、春菊は根を切りそろえます。ぎんなんは皮をむき、ゆでて薄皮をむきます。
⑤ 白菜、ほうれん草は別々に蒸しゆでし、ほうれん草を芯にして巻き、３センチ幅に切ります。
⑥ 以上の材料を大皿に形よく盛り合わせ、レモンのくし形切りを各自の小皿に入れます。
⑦ 鍋に分量のだしを入れ、薄口しょうゆ大匙４、みりん大匙３、砂糖大匙１と1/2を入れて煮立て、はまぐり、うどんなど好みの材料を入れて煮えたそばから各自の器にとり、煮汁もともに入れ、レモンを絞っていただきます。
かぼちゃの含め煮
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。
② かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。
③ ②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。
④ 煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。
☆ だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。
なめこの大根おろし和え
＜材料＞
なめこ・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
三杯酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
＜作り方＞
① 大根おろしは巻きすにのせて２～３分おいて軽く水分を切ります。
② ①の大根おろしに、なめこを加え、三杯酢であえ、器に盛ってすすます。
＊大根の水分の切り方が足りないと水っぽくなります。また取りすぎても良くありません。三杯酢で和える代わりに、しょうゆを添えてすすめても良いでしょう。
我家の三杯酢
いろいろ試している最中で、自信があるわけではありません。
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/4
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