レシピ付き献立 鮭ちらし・鶏のから揚げ・素揚げ野菜の肉あんかけ・にんにく味たれの冷ややっこ・デザート

鮭ちらし


＜材料＞４人前

米・・・・・・・・・・・・２合
塩鮭(中辛)・・・・・・・・１切れ(１００ｇ)
きゅうり・・・・・・・・・１本
昆布５㎝　酒　大匙１

合わせ酢

　　酢・・・・・・・・・カップ1/4
砂糖・・・・・・・・大匙１
　　塩・・・・・・・・・小匙1/2

シソの葉・・・・・・・・５枚
白いりごま・・・・・・・大匙１


＜作り方＞

①　米はとぎ、昆布と一緒に同量の水(３６０ｃｃ)に３０分つけます。そこに酒を加えて普通に炊きます。

②　合わせ酢の材料を混ぜます・

③　きゅうりは小口切りにし、塩少々(材料外)を振り、しんなりしたら水気を絞ります。(手に入る量ずつ、手に取って絞ります)
　　しそは粗く切り、水にさらして水気を切ります。(私は、せん切にしています)

④　鮭は耐熱皿に入れ、酒大匙１(材料外)をかけ、ラップして電子レンジで２～３分加熱します。(厚みがある場合は、途中で一度裏返して加熱します。)　熱いうちに、皮と骨を除き、身をほぐします。

⑤　ご飯が炊けたら、ほぐさずに大きめのボウルへ。ご飯が熱いうちに、合わせ酢を混ぜ冷ます。ご飯の粒をつぶさないように注意。

⑥　ごま、きゅうり、鮭を混ぜます。お皿に盛り、シソをのせます。

☆　子供向きにしたい時は、チーズや枝豆を用意し、子供にトッピングさせてもいいです。朝に作れば、留守時の子供の昼食としても重宝します。




鶏のから揚げ

＜材料＞２人分

鶏骨付きもも肉・・・・・・・・・・２本

（私は、冷蔵庫にあった普通のもも肉を使用。骨付きの方がきっと美味しいでしょうね～）

マリネ液
　
　にんにく・・・・・・・・・・・・２片
　しょうが・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　長ねぎ・・・・・・・・・・・・・１本
　しょう油・・・・・・・・・・・・大匙３～４
　酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　こしょう・・・・・・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・４０～５０ml
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適量


＜作り方＞

①　マリネ液の準備をします。にんにくは縦半分に切って、芯を取ります。芯はアクがあるので、取った方が風味がよくなります。

②　にんにくの上に包丁を寝かせ、握りこぶしでパンと叩きつぶす。こうすると、にんにくの風味が早くマリネ液に付きます。

③　しょうがは皮と身の間に、一番風味があるので、皮ごとよく洗って水気をふき、皮をむかずに薄切りにします。

④　長ねぎは、長さ５㎝のぶつ切りにします。鶏肉は１本を骨ごと３～４等分に切ります。(大手のスーパーですと、頼むときってくれますよ。）

⑤　ボウルに、にんにく、しょうが、長ねぎ、しょうゆ、酒を入れます。

⑥　⑤に鶏肉を加え、こしょうをふり、つかむようにしながら混ぜます。そのままマリネにして、時間があれば冷蔵庫で一晩、なければ１時間以上おきます。

⑦　⑥のマリネを時々冷蔵庫から取り出して、味がまんべんなくなじむように全体を混ぜ合わせます。

⑧　別のボウルに片栗粉を入れ、様子を見ながら水を加えて混ぜます。分離してくるので、使う時は、手でよく混ぜて使います。

⑨　⑦のボウルから、鶏肉だけを取り出し、⑧の水溶き片栗粉のボウルに入れて、全体によくからめます。

⑩　揚げ油を最初、１６０～１７０℃(中温)に熱します。菜箸を入れると、じゅわっと泡が出るのが、この温度の目安です。

⑪　⑨の鶏肉を皮で身をくるむようにして、水溶き片栗粉の衣をたっぷりつけます。

⑫ 皮でくるんだまま油に入れ、しばらく触れないでおきます。皮でくるむと、広がらずに揚り、表面の皮がパリッとします。

⑬　片面を１０分位かけて、ゆっくりと揚げます。上下を返して、更に３分ほど揚げます。(油の表面に鶏肉をぎっしり詰めてあげても大丈夫です。)

⑭　こんがりときつね色になったら、いったん油から取り出します。

⑮　最後に油の温度を１８０度くらいまで上げて、再び鶏肉を入れます。３０秒ほど手早くカラッと揚げて油を切ります。



素揚げ野菜の和風豚肉あんかけ

＜材料＞４人分

豚肉ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・２００ｇ
かぼちゃ　(小)・・・・・・・・・・・・・１/４個　
さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個　
赤とうがらし(小口切り)・・・・・・・・・２本分
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・１/４本分
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・１かけ分
しょうが（みじん切り）・・・・・・・・・１かけ分

Ａ
　だし　　　　　　　　　　カップ１
　しょう油　　　　　　　　大匙２
　みりん　　　　　　　　　大匙１
　砂糖　　　　　　　　　　大匙１
　酒　　　　　　　　　　　大匙１

揚げ油・サラダ油・片栗粉・塩

＜作り方＞

①　豚肉は、粗く刻んでから、さらに細かくたたいておきます。

②　かぼちゃは種とわたを除き、横半分に切ってから１センチ幅に切ります。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切ります。なすはへたを切り落とし、長さ半分に切ってから縦四つ割にします。

③　Ａの材料を合わせておきます。

④　揚げ油を中温（１７０度）に熱し、②の野菜を順に素揚げして中まで火を通す。網などに上げて油をきっておきます。

⑤ フライパンにサラダ油大匙１を熱し、豚肉を焼き付けます。肉の色が変わったら、赤とうがらしとねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め香りがたってきたら③を加えます。

⑥　⑤が煮立ったら、片栗粉大匙１/２を水大匙１/２で溶いて加え、とろみをつけ、一煮立ちしたら、④の野菜を加えて混ぜ、塩で味を調え、器に盛ります。




ニンニクソースかけの冷ややっこ

＜材料＞４人分

　木綿豆腐　　　　　　　　２丁
　新玉ねぎ　　　　　　２個
　削り節　　　　　　　２パック
　パセリのみじん切り　適宜

たれ

　　おろしにんにく　 少々
　　しょう油　　　　大匙　11/2
　　酢　　　　　　　大匙 １1/2
　　ごま油　　　　　小匙２

＜作り方＞

①　冷やしたお豆腐を１/２に切ります。

②　玉ねぎはしばらく冷水に浸し、ふきんで包んで良く絞り、さらし玉ねぎをつくります。

③　たれを作る。

③　さらし玉ねぎ、削り節、パセリのみじん切りの順にお豆腐の上にのせ、たれをかけます。


下記のレシピは写真を撮り忘れたデザートです。

大人の味ですが、孫達も美味しそうに食べていました。


抹茶ゼリー

＜材料＞

粉ゼラチン　　　　　　　５グラム
抹茶　　　　　　　　　　大匙１1/3
砂糖　　　　　　　　　　大匙４
熱湯　　　　　　　　　　５０ｃｃ
水　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
コンデンスミルク　　　　1/2カップ
牛乳　　　　　　　　　　1/2カップ
粒あん(市販品)　　　　　適宜

＜作り方＞

①　耐熱容器に、水大匙２(分量外）を入れ、粉ゼラチンをふり入れて、よく混ぜます。ラップフィルムをして電子レンジで約２０秒加熱して溶かします。

②　ボールに抹茶と砂糖を入れてよく混ぜ、分量の熱湯を少しずつ入れて溶き混ぜます。ペースト状になったら、水を加えて混ぜます。

③　①のゼラチン液を残さず加えて、手早く混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。とろみがつきはじめたら、分離しないように何回か、かきまぜます。

④　コンデンスミルクと牛乳を混ぜ合わせ、ミルクソースを作ります。ゼリーがとろとろに固まったら、スプーンですくって器に盛り、ミルクソースとあんをのせます。

☆　私はゼラチンの量を２ｇほど多くしました。

　　
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