娘時代から大好きだった肉団子のトマト煮。
母の料理をを継承し、いまだによく作る我が家。
お料理が得意で、料理学校にもよく通っていた母です。
実家の食卓を想い出します。
肉団子のトマト煮
＜材料＞
豚挽肉・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
トマト・・・・・・・・・・・・・・・中４～５個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・３～４個
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・４～５個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
片栗粉
Ａ
椎茸の戻し汁・・・・・・・・・・・１カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大匙１と1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
おしょう油・・・・・・・・・・・・大匙３
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① 豚ひき肉に、卵１個、塩小匙１、酒大匙１、水少々、ネギとしょうがをみじん切理の半分を片栗粉大匙１でまぶしたもので混ぜ、肉団子を作ります。
② 肉団子に、片栗粉をまぶします。
③ ②を油で４分くらい、からっと揚げます。
④ ねぎ、しょうがのみじん切りの残りを、弱火で香りが出る程度に炒め、太めのせんきりにしたピーマンと椎茸を鍋に入れて炒めます。
④ そこへＡを注ぎ込みます。沸騰し、野菜に火が幾分通れば、揚げた肉団子も入れ、味がなじんだら、くし形に八等分したトマトを入れ、ざっくり混ぜ最後に隠し味に、お酢大匙１を鍋肌へと回しかけて火を止めます。
春雨とハムの甘酢和え
＜材料＞
春雨・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
ロースハム・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・２本
ザーサイ・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
Ａ
酢・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
ごま油・・・・・・・・・・・・・大匙１
砂糖、白ごま・・・・・・・・・・各大匙１/２
しょう油・・・・・・・・・・・・小匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙１/４
＜作り方＞
① 鍋にたっぷりの湯を沸かして春雨を入れ、２分程ゆでてザルに上げ、流水の下で冷やして水気を切り、食べやすい長さに切ります。
② ハムは細長い短冊に切ります。きゅうりは５㎜厚さの斜め切りにし、さらにせん切にしてボウルに入れ、塩を振って軽く混ぜ合わせて１０分置きます。しんなりしたら水で洗って水けを切ります。
③ ザーサイは良く洗って水けを切り、せん切にします。
④ ボウルにＡの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、①の春雨をさっと混ぜ合わせてから、②のハムときゅうり、③のザーサイを加え、全体に和えて器に盛ります。
☆ 錦糸卵を今回はのせています。
ニンニクソースかけの冷ややっこ
＜材料＞４人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・２丁
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・２個
削り節・・・・・・・・・・・・・・・２パック
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・ 適宜
たれ
おろしにんにく・・・・・・・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大匙 1と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙 １と1/2
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① 冷やしたお豆腐を１/２に切ります。
② 玉ねぎはしばらく冷水に浸し、ふきんで包んで良く絞り、さらし玉ねぎをつくります。
③ たれを作る。
③ さらし玉ねぎ、削り節、パセリのみじん切りの順にお豆腐の上にのせ、たれをかけます。
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