ふきと油揚げの煮物
＜材料＞
ふきの茎・・・・・・・・・・・２００ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
Ａ
出し汁・・・・・・・・・・・１カップ
みりん・・・・・・・・・・・大匙３
しょう油・・・・・・・・・・大匙１
＜作り方＞
① ふきは塩で板ずりしてゆで（後記を参照してください）、皮をむいて、長さを三等分に切ります。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅１㎝位の細切りにします。
② 鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら、ふきと油揚げを加えます。再び煮立ったら、弱火にし、１５分ほど煮ます。
＜ふきのゆで方＞
① 板ずりします。
葉を切って洗い、茎は長さ１５センチくらいに切ります。まな板に並べ、塩を多めに振って両手でこすりつけるように、ころがします。こうすると、色鮮やかにゆで上がり、皮もむきやすくなります。
② ゆでて皮をむく
塩を付けたままたっぷりの熱湯で２～３分ゆで、冷水にとって冷まします。切り口から周囲の皮を少しずつ引いていき、途中からまとめてつまんで、一気に下に引っ張ってむきます。
③ 葉をゆでる。
ふきの葉を塩少々を加えた熱湯で２分ほどゆで、冷水にとって冷まします。水に浸したまま、３時間ほどおきます。葉は茎よりもあくが強いので、途中で水を替えながら、長目にさらします。
ふきの葉とじゃこで甘辛煮を作る予定でしたが、じゃこが切れていたため、今回は作りませんでした。
献立付きレシピのところで、レシピは載せる予定でいます。
人気ブログランキングへ
お訪ね下さいまして有難うございます。
多少でも参考になれば嬉しいです。
宜しければ、応援のポチをお願い致します
