あさりの酒いり
＜材料＞４人前
あさり・・・・・・・・・・・・・・９００g
青ねぎ（細）・・・・・・・・・・・１本
土しょうが・・・・・・・・・・・・５ｇ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・1/2ワ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
塩
＜作り方＞
① 薄い塩水につけて砂出ししたあさりを水にとり、殻と殻をこするようにして、丁寧に洗い、殻のぬめりを取り、のち水けをよく切っておきます。
② 青ネギは小口切り、土しょうがは洗って皮付きのまま、薄く切ります。
③ 三つ葉は洗って根を切り４㎝長さに切ります。
④ 中華鍋、またはフライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて熱し、②の青ネギ、土しょうがを加え、さっと炒め、香ㇼをだし、アサリも入れて強火で手早く炒め、次に酒カップ1/4を全体に振りかけ、三つ葉をちらし蓋をきっちりして、しばらく煮、貝の口が開いたら火からおろし、煮汁ごと盛り付けます。
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