レシピ付き献立 マグロとアボカドのづけ丼・いり鶏・揚げだし豆腐・きゅうりとじゃこのしょうが酢

マグロとアボカドのづけ丼


＜材料＞2人分

マグロ(赤身のさく)・・・・・・・・・・・・・１３０グラム


マリネ液

おろしわさび・・・・・・・・・・・・・小匙１
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大匙１～１1/2
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・大匙2/3

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
アボカド・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯分
海苔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２枚


作り方


① マリネ液の材料を混ぜ合わせます。

②　マグロは繊維に添って半分に切り、繊維を切るように７～８mm幅に切ります。

③　マグロをマリネ液に漬けます。

④　長ねぎは粗いみじん切りにします。

⑤　アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて一口大に切ります。

⑥　③にアボカドと長ねぎを加えて混ぜます。

⑦　器にご飯を盛り、のりをちぎって載せ、⑥を盛ります。





いり鶏

＜材料＞


鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・　２００ｇ

　Ａ　しょう油　・・・・・・・・・・大匙１　
　　　みりん・・・・・・・・・・・・大匙１

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・４個
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
人参(小)・・・・・・・・・・・・・・１本(１００ｇ）
水煮たけのこ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・1/2枚(１００ｇ)
れんこん(小)・・・・・・・・・・・・１節
きぬさや・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ

だし・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
　
Ｂ 　酒・・・・・・・・・・・・・・　大匙３　
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・　大匙２　
　　　しょう油・・・・・・・・・・・　大匙２

サラダ油　大匙1.5


＜作り方＞


①　鶏肉は広げて、余分な皮や脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにします。干し椎茸も、戻してそぎ切りにします。

②　ごぼうは包丁の背でこすって皮をこそげ、にんじん、れんこんは皮をむき、それぞれ一口大に切ります。
　　ごぼうは切ったら水にさらし、れんこんは酢水にさらします。
　　たけのこは乱切にします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。

③　たっぷりの湯を沸かし、絹さやをゆでて水にとり、そこにごぼう、にんじん　の順に入れ、下ゆでします。
　　こんにゃく、タケノコは別の鍋で、水から入れて下ゆでます。

④　鍋にサラダ油大匙1/2を熱し、鶏肉を炒めて更にとり出し、Ａを振りかけて下味を付けます。

⑤　鍋に残りのサラダ油を足し、ごぼう、人参、たけのこ、こんにゃく、しいたけ、れんこんの順に加えて炒め、　だしを加え煮たったら、アクをとり、Ｂを加えて中火で落とし蓋をして２０分煮ます。

⑤　鶏肉を汁ごと加え、全体をいり付けながら３～５分煮、絹さやを加え混ぜて出来上がりです。


☆　鶏肉の汁は入れると、味にコクが出ますが、入れないと、きれいな仕上がりになります。

☆　だしはしいたけの戻し汁を私は半分くらい入れます。旨みが出て一層美味しくなるようです。

☆　具は多少大きめの方が見映えがよいです。

☆、鶏を痛めた際、最初、鍋にくっつきますが、そのままにして、ぬれ布巾の上に移動するとポロリと取れます。







揚げ出し豆腐


＜材料＞(４人分）

　木綿　　　　　２丁
　しし唐　　　　８本
　片栗粉　　　　適宜
　Ａ
だし　　　　 1１/2カップ
しょう油　　　1/2カップ
みりん　　　　1/2カップ

大根おろし　　　　　　１カップ
しょうが（すりおろす）大匙１
長ねぎ　　　　　　　　１/２本


＜作り方＞

①　豆腐は半分に切って平らなザルに並べ、１５分ほど置いて水を切ります。

②　しし唐は、包丁のさきで切り込みを入れておきます。

③　揚げ油を鍋に入れて中火にかけます。

④　揚げ油が１６０℃になったら、②のしし唐をいれて色よく揚げ、油を切ります。

⑤　揚げ油が１７０℃～１８０℃になったなら、①の豆腐の表面全体に片栗粉を付けて入れます。衣の表面が、薄いきつね色のなり、プクっと膨らんできたら、手早く引き上げて、油を切ります。

　＊　片栗粉をまぶして時間をおくとはがれやすくなるので、まぶしたなら、すぐ揚げ油に入れます。

⑥　だしＡを温めて器に入れ、⑤の豆腐を盛り付け、大根おろしと、すりおろしたしょうが、小口切りの長ねぎをあしらい、④のししとうを添えます。

＊豆腐の水きりの方法を数例挙げておきます。

　
　・上記のように、ざるに並べ１５分ほどおく。一番簡単ですね～

　・豆腐を乾いた付近に包み、ざるにのせ２～３分置いて自然に水切りする。

　・二枚の皿やパットでふきんに包んだ豆腐を挟み、斜めにしてしばらくおく。

　・ペーパータオルで包み、１丁(３００ｇ)約２分（５００Ｗの場合）電子レンジで加熱して、水切りする。





きゅうりとじゃこのしょうが酢


＜材料＞４人分

きゅうり　　　　　　　４本
ちりめんじゃこ　　　　６０ｇ

しょうが酢

　酢　　　　　　　　　大匙５1/3(８０ml）
　水　　　　　　　　　カップ3/4
　砂糖　　　　　　　　大匙２
　しょう油　　　　　　大匙２
　削りかつお　　　　　５g
　しょうが汁　　　　　大匙１

塩


＜作り方＞

①　鍋に酢、水、砂糖、しょう油を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら削りかつおを加えて布でこし、氷水にあてて冷まし、しょうが汁を加えます。

②　きゅうりは塩を振って板ずりし、熱湯にさっとくぐらせて氷水に落とし、水気を切ります。縦半分に切って、種の部分を除き、斜め薄切りにし、塩少々をまぶして５分おきます。

③　ボールにちりめんじゃこを入れて熱湯を注ぎ、余分な塩気を抜いて、ざるに上げて冷まします。

④　きゅうりはもんで軽く水気を絞り、①のしょうが酢を少々加えて混ぜ、再び軽く絞ります。残りのしょうが酢、③を加えて混ぜます。歯触り良く仕上げるには、きゅうりを絞りすぎないことが大切です。



☆　酢は水を加えて割リ、必ずひと煮立ちさせて酸味をまろやかに、削りがつおを加えてうま味をプラスし、香りがとばないようにすぐ冷まします。
☆　きゅうりは色や口当たりが良くなるように板ずりをします。塩を振って、まな板の上で転がし、表面をこすります。さらに熱湯にくぐらせてすぐに氷水に落として色止めします。



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