キャベツのマリネ
＜材料＞
キャベツ・・・・・・・・・・２５０ｇ
しょうが（せん切り）・・・・・・適宜
Ａ 塩・しょうゆ・・・・・・各小匙3/4
砂糖 ・・・・・・・・・・・大匙３
酒 ・・・・・・・・・・・・大匙１
酢・・・・・・・・・・・・・大匙４
赤とうがらし・・・・・・・・・・・３本
（種を抜いて半分にちぎる）
ローリエ・・・・・・・・・・・・・１枚
塩・サラダ油
①キャベツは芯の部分と柔らかい葉の部分に切り分け、葉の部分は２㎝角に、芯は斜め薄切にする。塩小匙2/3を加えてしんなりするまでもみ、ざるに上げて約２０分置く。
②キャベツは熱湯に入れ、約５秒間（緑色がきれいに発色する位）ゆでる。ざるに上げて水気を切り、ボウルなどの入れてしょうがとＡの材料を加えて混ぜ合わせる。
③鍋にサラダ油小匙２、赤とうがらし、ローリエを合わせて弱火にかけ、赤とうがらしが黒っぽくなるまで熱し、香りと辛みを出す。茶こしなどを通して②に回しかけ、さっと混ぜて表面をラップ等で押さえ。汁けが上まで上がる程度の軽い重しをする。
＜メモ＞ 完全にさめたら食べられるが、半日くらいがとくに食べころです。約一週間日持ちします。
おもしなどせず、混ぜてすぐ頂いてもとても美味しいです。
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