献立付きレシピ 鯖の塩焼き・大根飯・ちくわとじゃが芋の煮物・たことオクラの酢の物・けんちん汁

またご無沙汰してしまいました。
体調が今ひとつで、料理ブログまで手が回らない状態でした。
味覚が多少変調をきたしているらしく、何を頂いても余り美味しく感じられません。
そのため、お料理にも、今ひとつ打ち込めない気分でいました。
心から美味しい、と自らが思わないと、料理ブログに載せる気になれないものですね～
今後に役立てるために、気に入った献立は、記録として残したい気持ちは山々なのですが・・・・・・
娘には、「料理ブログを続けるのは、年齢的にも、もう無理じゃない？止めれば」とよく言われるこの頃です。
でもまだ、なんだか未練があって・・・・・・(笑）
気ままにぼつぼつですが、もう少し頑張って見ようと思っていますので
今後とも宜しくお願い致します。









大根飯

＜材料＞４人分


米・・・・・・・・・・・・・・３カップ
大根・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
油揚げ・・・・・・・・・・・・２枚
サラダ油　酒・・・・・・・・・各大匙１
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１1/2
砂糖　・・・・・・・・・・・・小匙２

Ａ

　だしまたは水・・・・・・・・・・３カップ　
　酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙１　
　しょう油・・・・・・・・・・・・大匙２　
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・小匙２

大根の葉　塩　各少々

＜作り方＞

①米は炊く３０分前にといてザルに上げ、水気をきっておきます。

②大根はマッチ棒よりやや細めの棒状に切ります。大根の葉は塩ゆでにしてみずにもさらし、水気を絞ってみじん切りに。
(今回の写真は、細ネギを散らしています）

③油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って、さらに小口から５mm幅の短冊切にします。

④鍋を熱してサラダ油をなじませ、②の大根を入れて炒め、油揚げを加えます。

⑤④に酒、しょうゆ、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒め合わせ、米を加えて全体の混ぜながら炒めます。

⑥⑤の米が熱くなったら炊飯器に移し、Ａを加えて炊き込みます。１０分ほど蒸らして混ぜ合わせ、大根の葉を彩りよく散らします。






じゃがいもとちくわの煮物(４人分）

＜材料＞

ちくわ・・・・・・・・・・・・・・・・・大２本
じゃが芋・・・・・・・・・・・・・・・・大４個
さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・適宜

＜作り方＞

①　じゃがいもは一口大に切り、面取りする。十分程水に付け水切りします
　　油大匙２を入れ、強火で炒めます。

②　湯通しして２～３センチに切ったちくわも入れて炒めます。

③　②にだし汁３/４カップ(１５０cc)を入れます。

④　お砂糖大匙３、お酒大匙２、塩小匙１/２強で味付ける。
　　おたま一杯くらい、だしを足しても良い。

⑤　紙ぶたをし、弱火で煮て、最後にしょう油大匙２を入れます。

⑥　軽くゆでたいんげんを仕上げに入れ、３分蒸らします。

素朴なお料理ですが、私が好物の一品です。





たことオクラの甘酢和え

＜材料＞２人分

たこ(ボイル)・・・・・・・・・・・１５０ｇ
オクラ・・・・・・・・・・・・・・３～４本
しょうが・・・・・・・・・・・・・少々
Ａ
　酢・・・・・・・・・・・大匙３
　砂糖・・・・・・・・・・大匙１1/2
　塩・・・・・・・・・・・小匙1/2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々


＜作り方＞

①　たこは小さめの乱切りにし、よく混ぜ合わせたＡの甘酢にしばらく漬けておきます。

②　オクラは塩で軽くもんで沸騰した湯に入れ、さっと色よく茹でて水に取ります。冷めたら、水気を切って小口切りにします。
　　しょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。

③　②のオクラに甘酢ごとたこを混ぜ合わせて器に盛り付け、しょうがをのせます。






けんちん汁(２～３人分）

＜材料＞

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
人参、ごぼう・・・・・・・・・・・・・各２０ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・1/4枚
豆腐（もめん）・・・・・・・・・・・・1/3丁
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・1/4束
煮干しだし・・・・・・・・・・・・・・煮干し２５ｇ　水３1/2 カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・小匙１
ごま油　・・・・・・・・・・・・・・・大匙１

＜作り方＞

①　大根は薄いいちょう切り、にんじんも薄いいちょう切り、または半月切りにします。
　　ごぼうはたわしで皮をこすりながら洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにして水にさらします。
　　こんにゃくは塩少々を振ってもみ、包丁の腹で軽く叩いてから水洗いし、水気を切り、短冊にします。

②　豆腐はふきんで包んで手で軽く押さえるようにしながら水を切ります。

③　鍋に煮干しのだしの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で１０分ほど煮ます。
　　汁の色が、薄く色づいたら火を止め、網じゃくしで煮干しを取り出します。

④　別の鍋を熱してごま油をなじませて、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくの順に入れて強火で手早く炒めます。

⑤　豆腐を手でちぎりながら加えて、さっとひと混ぜします。

⑥　⑤に煮干しだしを加えて、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら５～６分煮ます。
　　野菜が柔らかくなったら、塩小匙1/2と薄口しょうゆで調味し、２センチ長さに切った三つ葉をちらして仕上げます。


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