学さるく 長崎の「秋の薬膳」は11月14日開催されました。
今回は写真付きで全ての料理を紹介します。
講師の手嶋敏子(開生薬局)の陰陽五行・・・の説明の後、料理をおいしく頂きました。
・陰陽五行
陰陽五行解説
桃林 溝田料理長 紹介
・メニューは次の通りです。
・料理詳細
1.(メイシュウシャオディエバヌ)
六種冷菜盛り合わせ。これから出されるお料理を期待させる爽やかな前菜です。
・甲イカの生姜ソース:イカ(鹹平、肝腎)
生姜(辛温、脾・胃)
・赤カブの酢の物:赤カブ(辛甘・苦・平、肺・胃)
酢(酸・温、肝)
・叉焼(チャーシュー)焼豚: 豚肉(甘平、脾・胃・腎)
・湯葉のきのこともやしの捲き物:湯葉(甘平、脾胃・肺)
きのこ(しめじ)(辛涼、胃腸)
ピーマン(甘微温、脾胃・肺)
・クラゲの和合物: クラゲ(鹹平、肝腎)
・海老のマスタードソース: 海老(甘温(鹹)、肝・腎)
マスタードソース(辛温、肺・肝)
2.香菇燉地鶏(シャンクウドンディチー)
地鶏の蒸しスープ(地鶏:天草大王 白菜:辻田白菜)
・なまこ:辛涼、胃腸
・どんこ椎茸:辛涼・平、肝・胃
・木クラゲ:甘平、胃・大腸
・山芋:甘平、脾・肺・腎
・白菜:甘平、脾胃・肺
・地鶏:甘温、脾・胃、温中益気
体のほてりを鎮めて、腸を元気にすることで抵抗力を高める一品です。
3.(マァリンドウンシァレン)
じゃが芋と海老のチリソース オーブン焼き
・海老:甘温、肺・腎、補腎壮陽
・じゃが芋:甘平、脾胃
・チリソース:辛温、肺・大腸
肺、皮膚など呼吸器系の力をつける一品です。
4.西式牛排肉(シーシィニュパイロウ)
黒毛和牛の洋風ソースかけ
・牛肉: 甘温、脾・胃
・エリンギ:甘平、肺・脾
・ターツァイ:甘寒、肺・脾
ステーキで胃腸の力をつけ、食物繊維の多いターツァイ、エリンギなどで晩秋の乾燥しやすい
寒い季節に良い一品です。
5.燉蛋魚舌サ(ドンタンユイチコン)
茶碗蒸しのコラーゲンたっぷりフカヒレの餡かけ
・フカヒレ:甘平、腎・胃、益気開胃、コンドロイチン硫酸を含む。
・カニ:鹹寒、肝・腎、補気補髄
・たまご:甘平、肺・心・脾・胃・腎
フカヒレが入ってコラーゲンたっぷり、余分のほてりを生まずに、五臓を養って抵抗力をつけ体調を整える一品です。
6.鍋巴炒扇貝(ゴーバァーチャオシャンペイ)
木の実と帆立貝のXO醤炒め おこげ盛り
・帆立貝:鹹平
・銀杏:甘平、肝腎
・松の実:甘微温、肝・肺・大腸
・クワイ:苦(甘)微寒
・クコ:甘平、肝腎
・おこげ(米):甘平、脾胃
・キングベル(パプリカ):甘微温、脾胃・肺
・XO醤:辛温、肺・大腸
秋の木の実と帆立貝をXOジャンで炒めて色取り良く盛り合わせています。乾燥を防いで皮膚・粘膜・兆にも
潤いを保たせる旬を生かした一品です。
7.清蒸方頭魚(チンジョンファントウユイ)
甘鯛の中華風蒸しもの
・甘鯛:甘平、脾胃
・大葱:辛温、肺・胃
・コリアンダー(香菜):辛温、発散作用
・生姜:辛温、脾・胃
甘鯛は食べやすい白身魚で胃腸の働きを強くして貧血・美肌効果があります。ネギ、香菜、生姜がおだやか
に体を温めて皮膚粘膜に力をつけます。
8.大棗百合泡(ダァジャオパイフォパオ)
百合根となつめのお粥
・百合根:甘平、心肺・・・潤肺止咳、清心安神
・なつめ:甘温、脾胃・・・精神安定、補血
・赤米:甘温、脾胃・・・補中益気
赤米を使って体を温め、百合根、なつめで精神安定させます。胃腸にも良く美味しく元気になる一品です。
9.鮮果嘴梨凍(センクォジェイリイドン)
季節のフルーツと洋梨プリンの盛り合わせ
・ラフランス(洋梨):甘微酸・涼、肺胃
・さつま芋の飴炊き:イモ(甘平、脾胃) 健脾益気
・ブドウ:甘酸平、肝腎 健脾、補陰
・パイナップル:甘涼、健脾
乾燥した秋~冬にかけてさわやかに潤す作用のフルーツでバランスをとっています。
旬のさつまいもは胃腸の元気をつけて便秘にも効果があります。
次回の 学さるく 長崎の「初夏の薬膳」をお楽しみに!!
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