島根 カフェロッソ！ 番外編

カフェロッソシリーズ（前編、後編）の番外編として、門脇さんが色々とお話して下さったことをご紹介致します。
（ちなみにカウンター席に2時間も居座ってしまいました・・・(^_^;)）
　⇒ある意味、素人の特権なのでしょうが、次回からは自粛致します。

まずは、ラテアートに関するアドバイス

• ミルクのスチームが重要。
• 練習は、常にミルクの量を正確に測り、同じ量のミルクを同じボリュームに泡立てるようにする。
• スチームの最初で、空気を含ませる時間が大切。
• 含ませすぎるとボコボコの泡になるので、数秒したらすぐにノズルを沈め、細かい泡になるように注意する。
• ミルクを注ぐときは、とにかくゆっくり。
• ミルクとコーヒーが、しっかり混ざり全体を均一な濃度にすることで味が安定する。

ということなどを教えてくれました。
門脇さんが注がれるエスプレッソとミルクの割合は、１：９くらいなんですよね。これにもビックリでした。

また、僕がいつの日か自分のCAFEを開きたいと思っていることをお伝えすると、『自分はコーヒー屋。（バリスタではない）』ということをしきりに強調されつつ、門脇さんの「コーヒー観」についても語って下さいました。

• コーヒーを好きになる人を増やしたい。ラテアートは、多くの人に興味を持ってもらうきっかけ。
• 自分の店を増やすつもりはなく、将来は焙煎屋になって、おいしいコーヒーを提供するお店に貢献できるようになりたい
• そのために、豆の現地買付けを行う共同組合みたいなものを作りたい

というようなことをおっしゃってました。

その他、「ここだけの話ですよ」と前置きした上で昨今のコーヒー業界についての思いなどまでしゃべってくれちゃったのですが、残念ながらそれは結構N.G.ワード的内容でした(^_^;)
　⇒きっと、本来は口数の多い方ではないとお見受けしたのですが、優しい雰囲気の中にも時折見せる”エッジ”の効いたトークなど、やはりプロとしての誇りや、自分自身のコーヒーに対するポリシーが強固である証なのでしょう。

他のスタッフの方も、東京から修行しに来られていて、間もなく東京で開店します！といような人もいらっしゃり、「カフェロッソ」の暖簾分け店が広がってくることを楽しみに待ちたいと思います♪

僕自身、色々なCAFEに行ってますが、お店の方とこんなにもお話できたのは初めてで、本当に貴重な体験になりました。
門脇さん、カフェロッソの皆さん、そして車をぶっ飛ばして連れて行ってくれたmasakiさん、本当にありがとうございました！！

■All about「カフェごはん」での紹介
　http://allabout.co.jp/gourmet/cafegohan/closeup/CU20050525A/

■カフェロッソ　楽天ショップ
　http://www.rakuten.co.jp/caferosso/
　⇒カフェロッソブレンドなど、コーヒー豆などが通販できます。
　　「デロンギ」ユーザーの方向けには、オリジナルポッドもありますよ。
　　（ネスプレッソ用は作れないそうです。残念～！）

■門脇氏　エスプレッソブック

　⇒門脇氏によるエスプレッソ/ラテアート解説本。
　　様々な模様の写真も豊富で、必携の一冊です♪