![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/fe/ade8e8c91b7d8d2987797bd02411d04f.jpg)
カフェロッソシリーズ(前編、後編)の番外編として、門脇さんが色々とお話して下さったことをご紹介致します。
(ちなみにカウンター席に2時間も居座ってしまいました・・・(^_^;))
⇒ある意味、素人の特権なのでしょうが、次回からは自粛致します。
まずは、ラテアートに関するアドバイス
ということなどを教えてくれました。
門脇さんが注がれるエスプレッソとミルクの割合は、1:9くらいなんですよね。これにもビックリでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/e6/70bf5ac31dc9d6f8de0ef96426b747a9.jpg)
また、僕がいつの日か自分のCAFEを開きたいと思っていることをお伝えすると、『自分はコーヒー屋。(バリスタではない)』ということをしきりに強調されつつ、門脇さんの「コーヒー観」についても語って下さいました。
というようなことをおっしゃってました。
その他、「ここだけの話ですよ」と前置きした上で昨今のコーヒー業界についての思いなどまでしゃべってくれちゃったのですが、残念ながらそれは結構N.G.ワード的内容でした(^_^;)
⇒きっと、本来は口数の多い方ではないとお見受けしたのですが、優しい雰囲気の中にも時折見せる”エッジ”の効いたトークなど、やはりプロとしての誇りや、自分自身のコーヒーに対するポリシーが強固である証なのでしょう。
他のスタッフの方も、東京から修行しに来られていて、間もなく東京で開店します!といような人もいらっしゃり、「カフェロッソ」の暖簾分け店が広がってくることを楽しみに待ちたいと思います♪
僕自身、色々なCAFEに行ってますが、お店の方とこんなにもお話できたのは初めてで、本当に貴重な体験になりました。
門脇さん、カフェロッソの皆さん、そして車をぶっ飛ばして連れて行ってくれたmasakiさん、本当にありがとうございました!!
■All about「カフェごはん」での紹介
http://allabout.co.jp/gourmet/cafegohan/closeup/CU20050525A/
■カフェロッソ 楽天ショップ
http://www.rakuten.co.jp/caferosso/
⇒カフェロッソブレンドなど、コーヒー豆などが通販できます。
「デロンギ」ユーザーの方向けには、オリジナルポッドもありますよ。
(ネスプレッソ用は作れないそうです。残念~!)
■門脇氏 エスプレッソブック
![バリスタチャンピオン 門脇氏 書籍 エスプレッソブック](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/af/dd5e75488b0d62c047d3d33b96e1fc8c.jpg)
⇒門脇氏によるエスプレッソ/ラテアート解説本。
様々な模様の写真も豊富で、必携の一冊です♪
(ちなみにカウンター席に2時間も居座ってしまいました・・・(^_^;))
⇒ある意味、素人の特権なのでしょうが、次回からは自粛致します。
まずは、ラテアートに関するアドバイス
- ミルクのスチームが重要。
- 練習は、常にミルクの量を正確に測り、同じ量のミルクを同じボリュームに泡立てるようにする。
- スチームの最初で、空気を含ませる時間が大切。
- 含ませすぎるとボコボコの泡になるので、数秒したらすぐにノズルを沈め、細かい泡になるように注意する。
- ミルクを注ぐときは、とにかくゆっくり。
- ミルクとコーヒーが、しっかり混ざり全体を均一な濃度にすることで味が安定する。
ということなどを教えてくれました。
門脇さんが注がれるエスプレッソとミルクの割合は、1:9くらいなんですよね。これにもビックリでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/e6/70bf5ac31dc9d6f8de0ef96426b747a9.jpg)
また、僕がいつの日か自分のCAFEを開きたいと思っていることをお伝えすると、『自分はコーヒー屋。(バリスタではない)』ということをしきりに強調されつつ、門脇さんの「コーヒー観」についても語って下さいました。
- コーヒーを好きになる人を増やしたい。ラテアートは、多くの人に興味を持ってもらうきっかけ。
- 自分の店を増やすつもりはなく、将来は焙煎屋になって、おいしいコーヒーを提供するお店に貢献できるようになりたい
- そのために、豆の現地買付けを行う共同組合みたいなものを作りたい
というようなことをおっしゃってました。
その他、「ここだけの話ですよ」と前置きした上で昨今のコーヒー業界についての思いなどまでしゃべってくれちゃったのですが、残念ながらそれは結構N.G.ワード的内容でした(^_^;)
⇒きっと、本来は口数の多い方ではないとお見受けしたのですが、優しい雰囲気の中にも時折見せる”エッジ”の効いたトークなど、やはりプロとしての誇りや、自分自身のコーヒーに対するポリシーが強固である証なのでしょう。
他のスタッフの方も、東京から修行しに来られていて、間もなく東京で開店します!といような人もいらっしゃり、「カフェロッソ」の暖簾分け店が広がってくることを楽しみに待ちたいと思います♪
僕自身、色々なCAFEに行ってますが、お店の方とこんなにもお話できたのは初めてで、本当に貴重な体験になりました。
門脇さん、カフェロッソの皆さん、そして車をぶっ飛ばして連れて行ってくれたmasakiさん、本当にありがとうございました!!
■All about「カフェごはん」での紹介
http://allabout.co.jp/gourmet/cafegohan/closeup/CU20050525A/
■カフェロッソ 楽天ショップ
http://www.rakuten.co.jp/caferosso/
⇒カフェロッソブレンドなど、コーヒー豆などが通販できます。
「デロンギ」ユーザーの方向けには、オリジナルポッドもありますよ。
(ネスプレッソ用は作れないそうです。残念~!)
■門脇氏 エスプレッソブック
![バリスタチャンピオン 門脇氏 書籍 エスプレッソブック](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/af/dd5e75488b0d62c047d3d33b96e1fc8c.jpg)
⇒門脇氏によるエスプレッソ/ラテアート解説本。
様々な模様の写真も豊富で、必携の一冊です♪
カフェロッソにいかれたんですね!僕も門脇さんのラテをのんで、エスプレッソにはまってしまいました。
働いている門脇さん、とってもかっちょいいですよね~。ホレボレしてしまいます。
門脇さんに僕も同じようにミルクの注ぎ方聞きました。早速実践しています!なかなか上手くできませんが・・
また行きたいですねえ。
ひょっとして、島根の学生さんのpakuさんですか!?
学園祭はいかがでしたか??
僕は今東京にいますので、なかなか島根には行けないのですが、是非またカフェロッソには行きたいと思っています!
門脇さんを勝手に師匠とあがめ、お互い頑張って行きましょー!!