Chateau Grand Vin日記

万祐子

2011-09-11 19:51:55 | Weblog

　今から数年前、一人の女子大学生と知り合った。私が大学時代に所属していた英会話サークルの会合での事である。当時、三回生の彼女は、そのサークルの副会長であり現役生のまとめ役であった。

　　初めて会った瞬間、正直、「ただ者ではない」と悟った。「知性」「品格」「人間性」が完成されており、それは未だ21歳の大学生とは思えないものだったのである。打ち合わせの際のメールのやり取りで薄々は感じていたが、少なからず驚きであった。
サークル内で先輩、後輩、男性、女性を問わず「彼女のファン」が多いと聞くが、その訳も納得できた。

　　その後、彼女は、かっちりと優良企業に就職を決め、入社直後から営業ウーマンとして働かれている。その仕事内容はかなり厳しいものである様だが、入社後2～3年の、この厳しい経験が後々、彼女にとって有意義なものになるであろう。(私自身、社会人になりたての頃の厳しい経験が今に活きているし、それ無しで今は有り得ないからだ)

　　学生時代、長期休暇を利用してフランスに滞在し、現地の言葉を学び、現地の方と交流したという話を聞いていた。おそらく彼女は日本国内だけで収まる器ではないだろう。数年後か数十年後か分からないが来（きた）るべき将来、再びかの地に降り立つ彼女の姿を予感していた。

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慈恩弘国　　　ランバラル大尉（中野新一）と　フラウボウ5号　　　　（後編）

2010-10-30 14:43:07 | Weblog

　　私はフラウボウ５号さんが降りて行った地下への入り口へと向った。

左手に重たいキャスターバッグを引きずりながら階段を駆け降りたところ、そこにはもうフラウボウの姿は無かった。

　　半ば諦めぎみに地下街を歩いていたところ

　　「フラウボウ・・・」

　　フラウボウ５号さんは、飲食店内の椅子に腰掛けていた。本場タイの料理人が作る本格的な「屋台料理店」。屋台料理店だけあって雑然としているが味は悪くない。特に「グリーンカレー」や「レッドカレー」は本場の味で、とても美味しく私も何度か通ったことがあった。

　　でも、フラウボウは店内ですっかりくつろいでいる。午前中の厳しい仕事をやっと終え、せっかくの昼休みを楽しんでいる彼女を邪魔するような声かけ（挨拶）が、とても気の毒で、かわいそうになり私は諦めて次の仕事場へと向った。

　　出張から帰宅した私は東京の街角で遭遇した出来事が何故か頭から離れず、中野新一さんが過去に綴られたブログを読み返した。

　　
　　そして、今年の３月１０日に書かれたある一つの記事を読むことになる。

下記がそのブログ記事である。

　　　（以下、中野新一さんのブログをそのまま転載）
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慈恩弘国営業日報00100310（５号釈放）

わたしの名はランバラル。
数知れぬ死線をくぐり抜けてきた
ジオン公国の元軍人だ。

宇宙世紀0010年 3月 10日　雨のちくもり

先の2010年2月19日（金曜）をもって
フラウボウ5号が釈放された。

5号がわが国の捕虜に志願してきたのは、
2008年の8月27日であった。

およそ1年半も前の事になるが、
わたしは昨日の事のようによく覚えている。

美大の学生だった彼女は、
イラストが上手で、
本当に初々しく、かわいく、
おもしろかかった。

一生懸命がんばっている本人には気の毒ではあるが、
一言で形容するなら、
ドジっ子という言葉がもっともふさわしかった。

入店当初の５号のウーロン茶こぼしは、
ちょっとした話題になった。
わが国のウーロン茶はビンに入ってて
少し細身で安定が悪い。
それでも今までのフラウボウたちは、
誰一人お運びに失敗した者はいなかったのだが、
５号があんまりこぼすので、
しまいにはその行為が名物になってしまい、
お客様がわざとウーロン茶を大量に注文し、
ひと目、５号のウーロン茶こぼしを見ようと、
その視線を集めた。
わたしが記憶している限り、
５号がウーロン茶を実際にこぼしたのは３回で、
うち２回はお客様に直接こぼしていた。

他にも、
コップやビンなど、
とにかくよく割った。
マスタードのビンを割って、
大量のマスタードをダメにした事もあった。

掃除機で掃除をさせたら、
なぜかテレビを壊し、

お好み焼きを焼かせたら、
鉄板の端のゴミを入れる小さな穴に、
見事に放り込むし、

たこ焼きを焼かせたら、
油を大量に使いすぎて、
店内に油煙が充満し、
みんなの目が痛くなった事もあった。

皿は生ゴミと一緒に捨てようとするし、

ビールのピッチャーにビールを注いでいる事を
すっかり忘れて、奥の和室でお客様と盛り上がってしまい。
店内をビールまみれにした事もあった。

そうかと思えば、
頭からビールサーバーのビールをかぶってしまい、
目に入って痛くて開けられず、
「目が～、目が～」とムスカのように店内をさまよったり、

自分の好きなキャラクターの話などで
お客様と盛り上がり。興奮しすぎて、
気分がわるくなったり、

とにかく５号は、
誰からも愛される、
頑固でおっちょこちょいな、
お調子者のドジっ子であった。

ただ、本人の名誉のために言っておくが、
本人はふざけている訳でも、
能力が低い訳でもない。
ただ、そう、ただ、

おっちょこちょいなのだ。

昨年の春、
リーマンショックに端を発した不況は、
就職難と言う形で５号を悩ませた。
結局５号は、
大学卒業までに就職先を決める事ができなかったので、
わが国に居残ることになった。
その時の彼女の決意は、
以前の営業日報で報告したとおりである。

2009年の４月からは、
平日はわたしのアシスタントとして、
デザイン業を、
週末はお好み焼き屋で働く毎日となった。

しかしその労働条件は、
決して恵まれたものではなかった。

休みは木曜の週１日だけ、
給料も大学卒の正社員の平均からは程遠く、
社会保険や雇用保険も整えてやれず、
まさに、名ばかり正社員だった。

その原因はわたしの本業の不振にあった。
今回の不況は、
５号の就職活動のみならず、
わたしの本業である広告制作業にも
大きな影を落としていた。

大手の取引先は広告宣伝費を削り、
小さな取引先は倒産した。

わたしは、軍人から足を洗い、
広告制作業を生業として１５年。
はじめて、請求額ゼロという月を経験した。

それでもわたしは５号に、
一日も早い給料のベースアップと、
社会保険や雇用保険の整備。
デザイン業への専念。
それに伴う週末の休日の実現を約束した。

もちろん、何かあてがあった訳ではない。
それは５号のキャリアを考えれば、
当然の待遇であり、
わたしが実現しなければならない、
責務であった。

４月以降、
５号は、ますますがんばって働いてくれた。
がんばりすぎて、
体調を崩すくらいがんばってくれた。
よく頭痛を訴えていたのはこの頃だ。

わたしがいろんな病院を紹介したが、
結局それらが功を奏する事は無かった。
５号が自然に頭痛と付き合う術を身につけたのは、
秋になったころであった。

頭が割れるほど痛いといいながらも、
出社し、店に立ってくれた５号。

いつの間にか、
最も仕事のできるフラウボウへと成長していた。

たこ焼きを焼かせたら、
独自の調合で、外パリ中トロの
絶品のたこ焼きを焼いた。

アブドゥル焼きなど、
５号にしか作れないメニューを
つぎつぎ開発した。

ただ、５号は、手柄を独り占めする所があったので、
それらの５号が開発したメニューの製造方法を、
いくら聞いても、
細かい点はごまかして教えてくれなかった。

今となっては、幻のメニューである。

そんな、５号のがんばりに応えるためにも、
わたしは５号の待遇の改善に迫られた。
夏になっても、
一向に回復する兆しの無い景気。
減り続ける仕事。
わたしは思い切って融資を申し込んだ。
しかし、
実際に受けられた融資額は、
希望額の1/3にも満たず、
５号の給料のベースアップにまでは
まわすことはできなかった。

店の売り上げが良いときに、
少しずつ貯めた５号貯金を、
夏と冬に、ボーナス代わりに渡してやるのが
精一杯で、

結局５号には、
その努力に対して
十分な対価を支払ってやることは、
最後までわたしにはできなかった。

夏をすぎた頃、
わたしは、この不況が去った後、
おそらく業界の構造は変化するだろうと考えた。

つまり、
地方における、グラフィックデザインという仕事の大半は、
この不況下での、
印刷業界の激しい値引き競争によって、
安さとスピードを当然のサービスとしてしまったために、
以前のようには、
ギャランティーも、仕事量も回復せず、
質の低下をともなった、
専門性を必要としないワークフローへと
進むと考えたのである。

そこで、
時間だけはあったので、
５号には、未来の仕事を託した。

3年後を見据えた仕事と、
10年後を見据えた仕事である。

日々の収入は、
店の売り上げと、
少ないながらも、わたしのデザインの仕事でまかない、
５号にはとにかく絵をかかせた。
美大生の描く自己表現の絵ではなく、
人にウケる、お金になる絵である。

５号は、パソコンには疎く、
アプリケーションの習得も不得手ではあったが、
美大の入試で培ったデッサン力は、
私以上のものを持っていた。
その５号の持つ最大の武器で、
５号自身がこれからも生きてゆける術を身につけ、
かつ、我々が新たな市場へ進出するこの計画は、
誰に話しても馬鹿にされそうな、
まさに雲をつかむような試みであった。

それが功を奏するかどうかは、
今後の努力しだいというところではあるが、

少なくとも５号の絵は劇的に変化をとげた。

わたしのところへ来るまで、
漫画やぷるるん戦士のようなキャラクターを
ほとんど描いたことが無く、
当初、本当に悩みながら描いていた５号だが、
もともとデッサンのスキルは人一倍なので、
ちょっとコツをつかむとすぐに上達した。

５号がコツをつかむ瞬間は見ていておもしろい。

こんな風な絵を描いてくれと、
５号にスケッチをわたす。
５号がそこから自分なりに描きおこす。
仕上がったものをわたしが見て、
例えば、線が死んでいる。と言う。
５号は漫画を描いたことがなかったので、
意味がよく理解できない。
わたしが描き直したものを見せる。
しばらく無言でじーっとそれを眺めている。
その表情からは闘志が見てとれる。

そして無言で一心不乱に作業をしだして、
次には必ずわたしの見本を超えるものを出してきた。

５号はメカが下手だった。
しかし、それなりにがんばって描いていた。
５号の作業が大変そうだったので、
わたしが１枚、手伝って描いてやった。

するとやはりわたしの描いたメカを、
しばらくじーっと眺めて、
背中から怒りのようなオーラを放ちだし
ある日作品を見てみたら、
それまで自分の描いていたメカを全部消して、
わたしの見本よりかっこよく
描きなおしていた。

とにかく、
5号の成長のステップには、
負けず嫌いに端を発した、
闘志のエネルギーが必要らしい。

一方で、
5号には考えの甘いところもあった。
平気で１時間ほど遅刻してくるし、
勝手に自分の判断で仕事をするし、
相談しない、連絡しない、報告しない。
気に入らないと、
すぐに機嫌が悪くなった。
それでも、
わたしと５号は親子ほども年が離れているので、
そんな５号の振る舞いも
全て可愛らしく思えたものだったが、
誰かが教えてやらねば、
この娘はずっとこの調子だと思い、
5号の心にちゃんと刻み込むために、
時折きつい言葉で叱ってしまった。

できるだけわかりやすく、
１度だけ、短い時間で叱った。

後から聞いた話では、
5号はわたしに叱られた夜は、
風呂場でぽたぽた涙を流していたらしい。

悔しくて泣いていたのか、
反省して泣いていたのかわからないが、
わたしは損な役回りである。
こんな待遇でがんばってくれている５号には、
せめていつも楽しい話だけを
してやりたいと思っているのに、
上司としての建て前が、
わたしに嫌なことを言わせる。

わたしが思う美しい指導者の態度とは、
嫌われようと、好かれようと、
10年いてくれようと、
明日にも退社するとしても、
ただ粛々と後進を指導することであった。

しかしそれはまた、
相反する気持ちと態度、
本音と建前に悩まされる日々でもあった。

そして昨年の暮れ。
５号が良い求人を見つけてきた。
例の連邦軍のおもちゃ屋さん関連の
東京のコンテンツ制作会社である。
わたしは５号にそのチャンスを逃がさないように言い。
いろいろと５号を応援した。

５号が一次面接を終えた後、
５号から先方の反応を聞いたとき、
わたしは５号の合格を確信した。

５号がわたしの前から居なくなる。
その未来を直感した時、
わたしは急に握力を失い、
モノをよく落とすようになり、
ひざの震えを覚えた。

わたしが、
早々とお別れのメールを５号に送ると、
「そんな早合点しないでください。
　何処にも行くって決まった訳じゃないんですから。」
と、笑ってた５号であるが、
その後、先方から出された課題をこなし、
二次面接、最終面接を経て、
新たな人生の旅立ちを迎えることになった事は、
皆の知るところである。

わたしは、
心の底から５号の合格を喜んだ。
まるで、自分の作品が入選したかのような
誇らしい気持ちだった。

そして、
５号が一ヶ月後には東京に行ってしまう事が決まったこの頃から、
わたしは、同じ夢を何度も見ることになる。

それは、
いつものように５号がわたしの斜め後ろの席で、
機嫌良く絵を描いていて、
わたしが５号に、
「５号が東京の会社に就職する夢を見た。」
と話しかける夢だった。
すると、５号がわたしのほうに向きなおって、
「そんな就職先があったら紹介してほしいですよ。
　第一、なんでわたしが東京なんて行くんですか。
　行く訳ないですよ。」
と笑いながら話し、
きまってそこで目が覚めるのだった。

いよいよ５号が京都を離れる日が近づいてくると、
夢の中で、
「５号ー、行かんといてくれーーー！」
と地面にひざまづいて
大声で泣き叫んでいる夢を見て、
目が覚めると、
本当に大粒の涙が出ていた。

「５号とずっといっしょに仕事がしたい。」
と願いつつ、
「ここにいても５号は気の毒なだけだ、
　５号にふさわしい待遇の会社へ
　一日も早く就職させてやらなければならない。」
と考える現実的な立場のバランスが、

５号の就職決定によって崩れ、
「居てほしい。」
という思いだけが
大きくわたしの心を支配してしまっていた
ようである。

夏と冬に寸志として渡してやる５号貯金とともに、
わたしのポケットマネーで貯めていた
５号用福利厚生貯金があった。
もちろんこんな景気なので大して溜まってはいなかったが、
そのお金で、
わたしと、ハモンと、５号の３人で、
劇団四季の美女と野獣を観にいった。
わたしがサラリーマン時代に、
よく上司に芝居やコンサートに連れて行ってもらい、
その経験が、今でも生きているので、
同じ事をしてやりたかったのだ。

華やかで美しいステージには、
夢と愛が満ち溢れていた。

心の琴線にふれる音楽、
美しい言葉、
華麗なダンス、
豪華な衣装、
趣向を凝らした舞台装置、

そのどれもが、
わたしたちを魅了し、
エンディングでは、
涙が出るほど感動した。

５号は結局、
うちを辞めさせてください。とは、
一度も言わずに行ってしまった。
ただ、
好きな言葉があって、
「船というものは、
　港に泊めておいても絵になるものだが、
　それは、船というものが造られた
　本当の目的ではない。」
という言葉だと話してくれた。

今５号は、その言葉だけを信じて、
未知の土地でがんばっている。
態度が大きくて、
お調子者のくせに、
ものすごい人見知りで、
小心者の５号。

なにもかもが敵に見えるのに、
その恐怖心を笑顔でごまかしている姿が
目に見えるようだ。

わたしが彼女にしてやれる事はもう無い。
また、彼女にしてもらう事も無くなってしまった。

新生活がはじまってすぐ、
５号から便りが届いた。
活気のある職場で、
明るいスタッフに囲まれ、
うちにいたとき同様、
ガンダムやザクを描かされているらしい。

それを聞いて、
わたしは本当にさよならを言うときが来たと感じた。
悔しさ、寂しさ、喜び、安心、
いろんな気持ちがいりまじった、
切ない心境である。

さようなら５号。
さようなら。

５号が東京へ行って１週間がすぎたころ、
大きなダンボールが届いた。
送り主は５号であった。
中を開けてみると、
つい先日買ったばかりの新品のパソコンが、
緩衝材もろくに入れずに、がさつに放り込まれていた。

理由を聞けば、
ソフトをインストールしたら動かなくなった。
直してくれ。
という事だった。

わたしは嬉しかった。
わたしには、まだ５号にしてやれる事があったのだ。
こんなに嬉しいことは無い。

しかし箱には、
本体といくつかのケーブル以外、
リカバリディスクも何も入ってなかったので、

とりあえず今は
何もしてやれない。

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　　　（以上、中野新一さんのブログをそのまま転載）

　「喜び」と「悲しみ」、「幸せ」と「憂鬱」が交錯した、とても複雑で不思議な気持ちになった。　　
　そして、中野新一さんに東京での、ひと時の出来事について電子メールを送った。

　

　　
　　その翌日、一通のメールが中野新一さんから届いた。

『本人に確認しておりませんが、
十中八九、まちがいございません。
温かく見守っていただきましてありがとうございます。

特に手塩にかけたフラウボウでしたので、
今も毎日思い出しますし、
その度に元気にやってるか気になっているのですが、
ご報告をいただき、安堵いたしました。

本当に安堵いたしました。
その様子が目に浮かぶようです。
ありがとうございました。

またいつでも遊びに来てやってくださいませ。

ランバラル　　　　　　　　　　　　　　』
　　　　　　　

　　　　　　　　　　

　「大尉、また近いうちに遊びに行きます」

　と心の中でつぶやいた。

　そして東京のあの街角の、あの辺りで、またフラウボウ５号さんに、ばったりと出会うかもしれないという予感めいたものを感じていた。
　　　

　　　　　お好み焼　慈恩弘国　　　http://www.ms-06zaku.com/　

　　　住所：京都市南区西九条大国３

　　　電話：０７５－６９３－９０９２

　　　営業時間：毎週金・土・日曜　　　１８：００～２３：００（２２：３０ＬＯ）

　　　　　　　　　　　　

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慈恩弘国　　　ランバラル大尉（中野新一）と　フラウボウ5号　　　　（前編）

2010-10-29 23:08:57 | Weblog

　　茨城県での仕事を終え、東京都内に戻って来たのは既に正午を過ぎ、もうすぐ１：００になろうかという頃であった。

　改札口を出て駅前の大きな交差点にある横断歩道を渡っていた時、前方から見覚えのある顔の女性が歩いて来た。

「フラウボウ・・・」

　フラウボウは声を掛けようとする私に気付くことなく５メートル先ですれ違い、駅地下に延びる階段を降りて行った。

　　京都市東寺に「とてもいい感性を持った人物がいる」との情報をいただき初めて訪問したのは今から２年半前、２００８年４月半ばのことである。
　話によると、その方は優秀なグラフィック・デザイナーであり、本業の傍ら金、土、日曜日等、週末の夜だけ「お好み焼き店」を営まれているとのことであった。

　　

近鉄・東寺駅から西に向って徒歩２０分、国道１号線沿いに派手な電飾を灯した住宅があり、その一階部分が店舗になっている。

　　店の名前は「慈恩弘国（じおんこうこく）」。弘法大師さまのお膝元・東寺にある慈愛と恩恵に満ち満ちた国という意味らしいが、この言葉の響きに何か聞き覚えがある。

　店内はカウンターを中心に構成され、グループ用の座敷や離れも用意されている。そして、そのエリア一つ一つに「コロニー」「ソロモン」「ア・バオア・クー」「サイド７」といった名前が付けられている。

　名物メニューは「座苦（ざく）焼き」。これは座禅の苦行を表現したお好み焼き。
　　そして「怒無（どむ）焼き」。こちらは、怒りを無くして悟りの境地を表現したお好み焼き。いづれも何処か聞き覚えのある言葉である。

　　以上からも分かるとおり、こちらの店は、あの「人気ロボット・アニメーション作品」をテーマとしたお好み焼き店である。

　　店主、中野新一さんは自らを、その作品に登場する主人公（アムロ・レイ）とは敵方の軍人「ランバラル大尉」と名乗り、衣装まで同じものを誂えていた。
　　そして、従業員は主人公（アムロ・レイ）の女友達「フラウボウ」と称し、こちらもピンク色の軍服を身に纏っている。フラウボウはランバラル大尉の「捕虜」という設定である。

　　地元・京都や近所というよりは、日本全国から集まったと見られる客が店内を埋め尽くし、焼き上がるお好み焼きを待ちながら、店主やフラウボウから発せられる言動に耳を傾け楽しそうに笑っている。そして、その笑い声に絶え間がない。私も日本各地の飲食店で食事をさせていただくことがあるが、これ程、笑いに溢れた温かい雰囲気のお店は見たことがない。あたかも、「小さなディズニーランド」である。

　　その後も数度訪問した。東京出張帰りで、比較的早めに帰って来ることが出来たときに。半年に一度ぐらいであろうか・・。私はロボット・アニメーションファンでもなければ、アニメオタクでもない。ただただ、中野新一という感性豊かな人物に会い、その話を通して学び吸収することが目的である。

　　訪問する度にフラウボウの顔ぶれは変わっていた。フラウボウは元々、女子大学生がアルバイトで入っていることが多く、学業の都合や就職等により当店を去らなければならない事情があるのであろう。

　　そんな中、ただ一人、三回連続でお見かけしたフラウボウがいた。明るさの中にも、どこか憂鬱をかかえている様な表情を持つ美しい女性。スタイルが良く「連邦軍のピンク色の軍服」が良く似合っていた。後から分かったことであるが、諸般の事情により大学卒業後も慈恩弘国に残り、平日は中野新一さんのグラフィック・デザイン業のアシスタントとして働き、週末はお好み焼店でフラウボウとして働かれていたそうである。
それが、フラウボウ５号だった。

　　店では中野新一さんと話すことが殆んどであり、フラウボウ５号さんとは、きちんと話したことはなかった。ただ一度、彼女が焼き上げた「たこ焼き」が「外パリ、中トロ」で、余りに美味しく、そのクオリティーが大阪の人気店を上回る程のものであったので、その旨、中野さんに申し上げたところ、

フラウボウ５号さんは

「こだわりの粉屋さんのものを使っていますので」

と嬉しそうに笑われていた。

　　話をもどすが、そのフラウボウ５号さんが東京の街角で私の目の前を通り過ぎ、駅地下に向う階段を降りていた。私は一瞬迷ったが何か縁の様なものを感じたので、彼女に声を掛け挨拶するべく彼女の後を追いかけた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・

　　

　　

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Twitter (ツイッター）をはじめました

2010-07-13 11:26:44 | Weblog

　遅ればせながら、ついに、ツイッター（Twitter）をはじめました。今までは書ききれなかった美味しいお店や料理、素晴らしいものについても、つぶやいていければと思います。

　　ツイッター名は:　　chateau1928 　です。今後とも宜しくお願い申し上げます。

　　　　　
　　　　　　　　　http://twitter.com/chateau1928

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「　五福」　　ひらのてるよ（東京都）

2010-07-11 08:38:28 | Weblog

鹿児島県鹿屋市の焼酎メーカー、大海酒造では海の日記念キャンペーンとして、「あなたのイラストをラベルに」をテーマに記念ボトルのラベルを公募しています。

第五回となる平成22年度も448点の作品が全国から集まりました。

「色合いや、色使い」

「楽しく、愉快なイメージ」

「ボトルに貼りつけた際の見栄えの良さ」

という選考基準で最優秀賞に輝いたのが東京都在住「ひらのてるよ」さんの「五福」という作品でした。

五匹の河豚（フグ）家族をイメージしたイラストは見ていて幸せな気持ちにさせられます。

実は、たまたまご縁があって、ひらのてるよさんを良く存じておりますが、ご主人共々、本当に素晴らしい方です。絵からも、その人柄が滲み出ています。（というか、このイラスト、ご本人にそっくりです…笑 )
三人のお子様を含めた五人家族の益々の幸せを心よりお祈りしております。

写真：○吉八（東京都台東区雷門2-11-7）にて

6月14日より発売中

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Cocktail Bar Dank 　平井明美　（高松市）

2010-03-31 17:16:46 | Weblog

「平井さん、（フレンチレストラン）トモシロ　イノウエってご存じですか？」

「ええ、知っています。行ったことが有りますよ。とても美味しくて素敵なレストランでした」

　平井明美さんは、いつになく幸せそうな表情で答えられた。料理のおおよその値段を訊ねたところ、分からないとのこと。

「ご馳走になりましたので…」とまた少し微笑まれた。こんな幸せそうな平井さんは初めて見る。

　因みに、平井明美さんは20代前半のOL時代に、たまたまアルバイトで入った高松の名BAR「ル・カマラード」で才能が開花し、それが天職となって、バーテンダーとして独立を果たされた方である。　その修業時代にル・カマラードで彼女を指導したのが、全国カクテル・コンペティションで優勝し世界大会にまで出場されたあの高松を代表する名バーテンダー、大沢洋仁氏（現、BARふくろう店主）ということである。

　平井明美さんは日本バーテンダー協会（NBA）カクテルコンペティションにも出場され、

2001年日本バーテンダー協会・四国大会・創作カクテル部門においてオリジナル・カクテル「ダンデライオン」を擁して優勝。

2003年　日本バーテンダー協会・全国大会・創作カクテル部門で第三位獲得。（カクテル名：ロイヤル・パープル）

2004年　日本バーテンダー協会・四国大会で優勝し同年、神戸で行われた全国大会にも出場されている。（カクテル名：アトランティス）

　営業時間中の平井明美さんはとても自然体で、お客さんとの距離感の取り方が絶妙である。自らの腕に奢ることなく、とにかく「誠実で」「謙虚」「冷静で」「容姿端麗であるにもかかわらず、いい意味で、女性的な面を見せることなく」バーテンダーとしての品格さえ感じさせられる。　まさに、女性バーテンダーの鏡とも言える人物である。

　
　
　話を戻すが、そのような彼女であるから、しかるべき方にフランス料理をご馳走されるなど当たり前の様に有る事であろうと思われた。しかし平井さんはつぶやいた。

「友達が招待してくれたんです」

　平井明美さんは昨年10月、独身時代にピリオドを打ち結婚されることとなった。お相手は高知県を地盤として活躍されている会社経営者とのこと。あの平井さんが選ばれたということは、「なかなかの人物」であることが想像された。

　しかし、お互い仕事が忙しく活動されている拠点が離れていることもあり挙式と披露宴は行わず入籍だけで済ますこととなった。

　
　そんな中、高校時代の同級生を中心とする7名の親友から「平井明美さん夫妻を囲んで食事会をしよう」という話が持ち上がった。

　約束の11月3日の午前10:00に待ち合わせ場所に行ったところ、案内されたのはレストランではなく「写真スタジオ」だった。
　
　美しいウエディングドレスが用意されていた。
　
　純白のドレスに着替えて写真撮影に臨もうとしたとき親友達から「ブーケ」が渡された。

「これ、私達が作ったのよ」

　その瞬間、こらえきれず平井さんの目から大粒の涙が流れ出した。ぽたぽたとこぼれ落ちる涙。

　
「明美ちゃんが泣いてる。あの冷静で物事に動じない明美ちゃんが…」

　あたたかく見守る彼女達の目にも涙が溢れていた。
　
　

　撮影が終わって別れ際に

「今日は明美ちゃんの涙を見れただけでも来た甲斐があったわ」

と笑いながら渡されたのが「トモシロ　イノウエ」の場所と名前だったのである。

「最近、高松ですごく評判のいいフランス料理店なの。私達が二人の為にランチを準備しているから今から行ってゆっくりと食事してきてね」

　
　街の高台にあるレストランからの眺望は素晴らしかった。
　美味しい料理とマダムの温かいもてなし。コースの最後に運ばれてきたデザート・プレートにはフランス語で「明美さん、政昭さん、ご結婚おめでとう！！」とデコレーションされていた。

　
　現在、彼女の左手薬指にはシルバーリングが光っている。

　「結婚したことを隠したくないんです」
　
　いかにも平井明美さんらしい一言であった。

「Cocktail Bar Dank」

香川県高松市丸亀町9-7 杉山ビル 1F

TEL 087-851-1020

営業時間 19:00～翌2:00

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花垣（奈良市　学園前）

2010-03-25 12:29:36 | Weblog

　「人は何故、何のために物作りをするのだろう」　　

「何が本当にいい物作りなのだろう」

その答えを求めて旅をつづける。
　
　今回の旅先は奈良市、学園前。関西でも屈指の高級住宅地であり「奈良の芦屋」と呼ばれている町である。
　学園前南口から南に向かって徒歩10分、タクシーでワンメーターのところに、「花垣」は存在する。

　160坪あるという美食の屋敷はエントランスが美しく、とても築50年とは思えない。案内されたのは日本庭園の池の畔に、ひっそりとたたずむ離れの小部屋であった。　畳敷きの部屋は6畳程の大きさで床暖房が入れられている。ここではBGMは無く、鳥の声や風の音がその役割を果たす。すり硝子の小窓を開けると池の向こう側に本棟の「8人掛けテーブルを配した美しい和室」が見える。

　店主、古田俊彦さんは40代半ば。奈良で高名な料理人であったお父様について子供の頃から全国のホテルや料亭を渡り歩き「研ぎ澄まされた舌」を手に入れられたと聞く。料理人としての手ほどきを父親から受け、骨董についても深く学ばれたそうである。25歳の時に独立しJR奈良駅近く、7坪程のスナックの居ぬき物件で花垣をスタートさせた。その後、古都情緒あふれる「奈良町」に店舗を移転され、今から7年程前に現在の場所に移られたそうである。昼二組、夜二組の、一日限定四組の完全予約制で営まれ、食材の調達は予約後に「あらゆる意味で一級品のもののみ」が集められるそうである。

「これは江戸時代中期のものです」

店主、古田俊彦さんがそう説明された美しい黒塗り椀の中には長崎産天然特大アワビが小さくきざまれた汁物が入っている。利尻か礼文の極上昆布で取られたと思われる出汁はうす味ながら、アワビから出るエキスも加わって、しっかりとした旨味があり身体に優しくしみ込んでくる。

「こちらは魯山人です。亡くなる五年前（1954年頃）に作られたものです。この二枚で70万です」

古田さんは焼き物（魚）が入れられた器について語られた。魯山人は器単体で見たときよりも料理を盛り付けた際に急激な輝きを放つそうである。食べた後で恐る恐る皿を裏返すと「呂」というサインがなされていた。

　店主、古田俊彦さん自らが「大正時代後期の赤膚焼」の器に趣きあるワゴンから目の前で盛り付けて下さったのは、宮崎市内で有機飼料のみで育てられた稀少牛「尾崎牛」のリブロースである。あっさりして食べやすいが口の中で旨味が弾けた。

　予約した際の古田さんとの電話のやり取りを思い出す。
予算をお伝えしたところ、

「チリの大地震で津波が起きた後、本当にいい魚が獲れないのです。その翌週ですと少しは状況が良くなると思いますので日程の都合がつきましたら日にちを変更されてはいかがでしょうか？」

どうしても、その日しか行くことが出来ない旨を伝えたところ、予定していた金額よりも５千円下のコースを勧められ更に、

「もし、その日いい魚が手に入らなければ、そこからまた値段を引かせていただきます。私も商売（…金儲け）だけでこの仕事をしているわけではありませんので…」

とても穏やかで丁寧で気持ちのいい電話応対であった。今から考えると、あの時から懐石料理のコースは始まっていたのかもしれない。

　コースの一品一品が運ばれるごとに古田さん自らがスタッフの後から部屋に入って来られ、料理や食材、器の説明をしてくださる。自然と店主との一体感が生まれてくる。これも一日限定四組が成せる業なのであろう。

「皆さんはスーパーとかで買い物をされていると気付かれないと思いますが、この一年程前から驚く程、いい魚が獲れないのです。………本日、刺身でお出しした魚もやっと上がった一匹を数軒の魚屋がジャンケンをして、たまたまうちの取引している魚屋が手に入れたものです。………一見、美味しいと思える魚も汚れた海域で化学飼料をふんだんに使って脂身たっぷりに養殖されたものだったりします。私は、そんなお客様を騙すようなことだけはしたくないんです」

　もしかすると、予約の電話の際に『商売の為だけにこの仕事をしているわけではない』と話されていたのは、料理というキーワードを使って今の「地球環境が置かれている状況」や「食料事情」「自然の大切さ」等を伝えていくということなのかもしれないと思い問いかけてみたところ、

「ただ、来て下さったお客様に喜んでいただきたいだけなんです」と穏やかに、そして、しっかりとした表情で話された。

「何故、何の為に物作りをするのか」
「何が本当にいい物作りなのか」が見え始めた頃、私は花垣を後にした。

　いい映画がそうであるように、見た直後よりも一日後、三日後、一週間後に感動が大きくなる。そして、あの日から二週間経とうという今もその余韻はつづいている。

「あの料理をまた食べたい」という気持ちはもちろんあるが、私は、それ以上に青竹のごとく真っすぐで清（さや）かな心を持つ、あの「古田俊彦という料理人」にまた会いたいと強く思ったのである。

「御料理花垣」

奈良市学園南2-13-2

TEL 0742-45-1288

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寿司　中川（高松市御坊町）

2010-03-02 10:34:07 | Weblog

　「あまりの感激に笑うしかない状況であった」

これは、あの、あまから手帖・編集主幹、門上武司氏がその店を評して語った言葉である。
　高松市中心街の丸亀町商店街とライオン通を結ぶ通りに面してたたずむ店舗は外界に対して全く主張しておらず、今まで仕事で毎月のように前を通り過ぎることがあったものの、それが寿司店であることに気付かなかった。店頭にただ小さく「中川」と書かれた表示があるのみである。
　店内は明るく、とても清潔感がある。三十代半ばのまだ若い店主、中川紀雄さんはあたたかい笑顔で迎えて下さった。

　まず初めに、美しく背の高い陶製の器に小振りなつまみ（肴）が乗せられる。瀬戸内でとれた新鮮な刺身は臭味が全くない上、歯応えがよく旨味もある。相当に上質なものであることが伺える。
　
　次はその刺身を使って寿司が握られる。差し出された店主の手のひらから直接受け取る。こうすることにより、（握りたてで）最も良い状態の寿司は、人肌のぬくもりに保たれたシャリが冷めることなく即座に私の口中へと運ばれるのである。また、人の手から人の手へと渡ることで何ともいえない「心のつながり」「温かみ」を感じることもできる。

　その後は再び、つまみ（肴）、そして、その魚を使った握り→つまみ→握り→つまみ→握りと繰り返されていく。　

　その際に供される日本酒についても触れなければならない。香川には丸尾本店（香川県仲多度郡琴平町榎井93）の「悦凱陣（よろこびがいじん）」という銘酒が存在する。冷やで飲んでも燗にしても美味い酒である。当店の冷蔵庫にはおびただしい種類の悦凱陣が眠っており、出される各つまみや握りに対し最も適した種類の悦凱陣が最も適切な温度で合わせられるという訳である。　
　
　全体を通して感じたことであるが、「一つ一つのつまみや握りの大きさと温度」　「その味付け（醤油は少なく塩又はぽん酢やすだち）」　「供される順序」　「マリアージュされる悦凱陣の種類と温度」に至るまで、いい意味で全て中川紀雄さんの緻密な計算により成り立っていて、その完成度はまさに寿司という範疇を超えた「寿司懐石（もしくは悦凱陣懐石）」と呼ぶにふさわしいものであった。

　コースの終盤に用意された悦凱陣は常温で長期間熟成されたもの。色は茶褐色で紹興酒の様な甘味を持ち、西洋料理における貴腐ワインの役割を果たす。

　最後に出されたデザートのアイスクリームを半分食べた時点で、その器に悦凱陣が注がれる。デザートから「日本酒カクテル」へと変化する。

　こうして二時間に及ぶ「中川劇場」は終幕をむかえた。そして、そこには類い稀なる感性を持つ中川紀雄さんの顔を見ながら、ただただ笑っている私の姿が有ったのである。

「寿司　中川」

香川県高松市御坊町10番地7

TEL 087-821-4222

写真右：門上武司さん

写真左：中川紀雄さん

あまから手帖 2009年8月号より

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ハンドバッグ職人　　炭蔵康彰（すみくら　やすあき）

2010-01-28 21:51:17 | Weblog

　炭蔵康彰さんは１９４１年（昭和１６年）、和歌山県　新宮生まれ。
１５歳の時に大阪のハンドバッグ付属品（金具等）を扱う会社に就職し、営業マンとして得意先をまわる日々をおくりました。

　８年間のサラリーマン生活にピリオドをうち、独立してハンドバッグ付属品を扱う会社を興します。
　しかし、順調に推移するかに見えた業績も売り先の相次ぐ倒産などで多額の被害を受けて商売が立ち行かなくなってしまいました。蓄えた預金はおろかマイカーまでも仕入先に渡さざるをえなくなり大変な苦労をされたそうです。

　当時、奥さんが袋物の下仕事を内職していた事もあり炭蔵さんは奥さんの仕事を手伝いながら、ハンドバッグの職人をしている友達の家に通い、見よう見まねのほぼ独学でハンドバッグを作る技術を身につけてしまいました。

　元来、物づくりが大好きだった炭蔵さん、ミシンも買って製造元から委託された仕事を次々とこなしはじめました。そのハンドバッグの出来上がりの良さに仕事を依頼した製造元も感嘆したそうです。
　
　

　炭蔵さんの職人としての特徴は、

①「ハード物と言われる硬いハンドバッグ」と「ソフト物と言われる柔らかいハンドバッグ」の両方をうまく作りこなす事ができることです。

また、②ミシンがけの正確さ、美しさも特徴的です。

③牛革のハンドバッグのみならず、「その縫製が全てのバッグの中で最も困難と言われているツヤトカゲや、ツヤクロコダイルのハンドバッグ」をも作ることができる大変希少な職人さんです。

④ハンドバッグとサイフの両方を作ることが出来る希少で貴重な職人さんです。

⑤頑固一徹、自分が納得するまで妥協しません。

⑥いっさい手を抜きません。逆に通常以上に手を加えるよう心がけます。
　　

　

　上記の様に大変優れた職人でいらっしゃる炭蔵さんですが未だに自分の物づくりに満足していないと言われます。一年の内に自身が心から２００％納得できる作品が何本有るだろうかと苦笑され、「死ぬまで勉強、常に勉強」とおっしゃいます。

　高い次元に居ながらも更なる上昇志向を持ち続けていることが炭蔵さんの「美しい物づくりの秘訣」だと感じました。

趣味：山歩き、キャンプ、釣り等のアウトドア
　　　　

バッグ職人でなければ何に成りたかったか：山に籠もっての陶芸家、焼物師

【あとがき】

　いつも、大変お世話になっている炭蔵康彰さんに尊敬と感謝の気持ちを込めて、この紹介文を捧げます。

（＊　当紹介文の内容と公開については、炭蔵様のご承諾を得たものであります）

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北大路魯山人展（静岡市　グランシップ）

2010-01-10 14:33:15 | Weblog

　北大路魯山人（1883－1959）は稀代の美食家であるとともに陶芸、漆芸、絵画、金工、書など生涯20万点に及ぶ作品を生み出した創作家であり芸術家である。
　ただ今、静岡市、グランシップにおいて「北大路魯山人・没後50周年」を記念する約200点の作品展示が行われている。

本日、拝見したが、その作品の美しさ、素晴らしさは予想通り、いや予想を遥かに超えるものであった。

そんな中、作品もさることながら、北大路魯山人が述べたという言葉が印象に残ったので下記に記すこととする。

…………………………………………………………………

この世の中を少しずつでも美しくして行きたい。
私の仕事は、そのささやかな表れである。

人間なんで修業するのも同じことだろうが自分の好きな道で修業できるくらいありがたいことはない。

人はいつ死んでもよいのである。
人はこの世に生まれて来て、どれだけの仕事をしなければならぬときまったわけのものではない。

分かる奴には一言いってもわかる。
分からぬ奴にはどう言ったってわからぬ。

芸術は計画とか作為を持たないもの、刻々と生まれ出てくるものである。
言葉を換えて言うなら、当意即妙の連続である。

陶… 当意即妙の連続
書… 書は下手形の上手がよい
刻… 感興の触れる儘に
茶… 美的趣味総合大学
花… 花で絵を書くのが生花
食… 器は料理の着物
季… 自然美礼讃一辺倒

　　北大路魯山人

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La Table de Paradis～ラ・ターブル・ド・パラディー（那覇市）

2009-10-30 00:05:29 | Weblog

　La Table de Paradis（ラ・ターブル・ド・パラディー）、つまり「楽園のテーブル」という美しい名を冠するフレンチ・レストランに初めて訪れたのは半年前のことである。
　ランチセットをいただいたが、「沖縄県産の野菜を使った本格的な前菜」　「下仕事が丁寧に施され、絶妙な火加減でソテーされた旨味たっぷりの牛肉」　「そのクオリティーに対する1,000という値段の安さ」に驚き再訪を決意したのを覚えている。

　いずれ、名うての料理人であろうとは思っていたが本日、二度目の訪問でシェフ（奥様）とホール担当兼ソムリエ（ご主人）の華麗なる経歴を知るに至り襟を正されることとなった。

　シェフ、井上智（とも）さんは神奈川県川崎市出身。年齢30歳前後。19歳の時、調理師学校に入学し、卒業後、世田谷区のメゾンレストランの名店「アシエット」にて6～7年勤務され、フレンチの基礎をみっちりと学ばれた。
　因みに、このアシエットのマスターシェフは、あの「アラン・デュカス等の一流料理人を輩出し、厨房のピカソという異名を持つアラン・シャペル」で修業された方である。

　その後、シェフの紹介によりフランスに渡り、リヨンのMOF（フランス版　現代の名工）ジャン・ポール・ルシュバリエ氏が営む「サンタルバン」でクラシカルなフレンチを学び、ボーヌの一つ星グランメゾン「ジャルダン・デ・ランパール」でモダン・フレンチを学ばれた。

「料理人としての幅を広げる為に変化が欲しかった」と。

　一方、井上政紀さんは智さんに先駆けて渡仏し、リヨンの世界遺産地区にある四つ星ホテル「クール・デ・ロッジュ」のレストラン部門にて勤務され、その後、そのレストランから独立した二つ星レストラン「ニコラル・ベック」にてフロアサービスやソムリエ業を学ばれた。

　そして、このお二人に共通して言えるのは、フランスでの修業時代が「研修」という名の「無給での体験学習」ではなく、サラリーをもらった上での、れっきとした「厳しい勤務」であったということである。

　帰国後、お二人は政紀さんの生まれ故郷である沖縄の名ワインバー「ラコール」にて二年間勤務され今から二年半前に当店を開店されたという訳である。

　「肩肘張らずに」「日常使いができて」「しっかり食べて」「しっかり飲んで」「価格はリーズナブル」というコンセプトで作られた店。
　
　本日いただいたのは「本格的な美味しいキッシュ」と「地鶏肉のソテー」のランチセット（パン付き）に
「ジャガイモのポタージュ」（＋200円）
「ブランマンジェとソルベ」（＋200円）
「ホットティー」（＋200円）
をプラスしたものである。これでも、トータル1,600。大阪では有り得ない「そのクオリティーと料金」に大変満足したのであった。
　
　夜は夜で、やはりリーズナブルなアラカルトとコース料理、そして良質なグラスワインが用意されている。
　
　開店から日が浅く、まだ充分に認知されているとは言えないが、着実に口コミ客は増えている。　ラ・ターブル・ド・パラディーがその名の通り多くの沖縄在住（滞在）の方達にとっての「楽園のテーブル」となる日も、そう遠い話ではないだろう。

「La Table de Paradis」
沖縄県那覇市泉崎2-1-7 ユメトピア泉崎 1F

TEL 098-831-6422

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Fujiya1935（大阪市中央区鎗屋町)

2009-09-06 13:53:07 | Weblog

　夏が終わり秋の気配を感じ始めた大阪の夜の街をゆっくりと歩いた。　谷町三丁目から本町通りを西に向かって坂を下り、下りきった松屋町筋との交差点を左に曲がると左手に重厚な木製の扉が見える。

冷たさを感じる重い扉。　その扉を開き中に入ると赤と緑を基調としたラテン的な温かい壁が見える。　その向こう側には曇り一つなきガラス張りの清潔感あるクールなキッチン。　「クールさと温かさが程よく融け合った店内」はとても落ち着ける。

この店のオーナーシェフ藤原哲也さんは1974年大阪生まれ。　1935年創業の洋食店「ふじ家」の四代目となるべく専門学校やホテル勤務を経たのちイタリアに渡り、二つ星レストラン「La Francescna（ラ・フランチェスカーナ）」にて修業された。

その後、スペインに渡り、バルセロナの星付きレストラン「L'Esguard（レスグアルド）」にて先進的な現代スパニッシュを学ぶこととなる。

因みに、このレスグアルドのオーナーシェフ「ミゲル・サンチェス・ロメラ氏」は20年以上のキャリアを持つ現役の脳神経科医である。週に2日は自身のクリニックで診療にあたり、大学の医学部で講義を行われ、残りの5日はシェフとして厨房に立つという生活をされているそうである。　氏の作り出す、「現代芸術のような美しさを持つ料理」と、脳神経学上立場からの「味覚へのアプローチ」は独創的で、現在世界で最も注目を集めている料理人の一人とも言われている。

2003年に藤原哲也さんはスペインより帰国し、先代よりお店を引継ぎ「Fujiya1935」をスタートさせた。
全16種に及ぶコース料理は一皿一皿のポーションがとても小さく、独創的でかつ芸術性がある。　あるものはエスプーマ（亜酸化窒素ガスボンベ）を使って泡状にしたり、またあるものは液体窒素を用いて凍らせ白い煙を出したりと、一皿が出てくる毎に「驚き」や「遊び心」を感じ「好奇心」をかき立てられる。　まるで、スペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」さながらである。

　しかし、藤原氏いわく

「うちの料理は純粋なスペイン料理ではありません。もう一つの修業先であるイタリア料理の影響も強く受けていますし、何といっても僕は日本人ですから、日本人としての感性を生かして日本の食材を使い、日本の四季の移ろい等も表現し（日本人としての）個性を出していきたいです」

　そう言われると本日のコース料理には「鮎」や「磯の香りの風船」「サザエ」等、「夏の海や川で遊んだ記憶」を呼び起こさせるものもあり、逆に「松茸」「トリュフ」等秋の気配を感じさせるものもあった。9月初めという、この時期特有の「過ぎ行く夏への寂しさ」さえ鮮やかに表現されていた。
　
　かくの如くハイレベルな料理人、藤原哲也さんであるが、長めの休みを取られた時には、スペインやフランスに渡り、名店を食べ歩く等、料理の研鑽に余念がない。また、ミシュランガイドで三ツ星を獲得しているだけでなく、業界誌「レストラン」でも2005年「世界のレストラン第１位」に輝いたロンドンの名店「ファット・ダック」の厨房に入り調理技法を修練するという活動もされている。

最後に、ある質問を藤原哲也さんに投げ掛けてみた。
「この秋にでる関西ミシュランで星を取られるのですか？」

それに対し、藤原さん

「いや～、グランメゾンとかだと分かりませんが、うちの様なこんなちっぽけな店舗で、8,000円程度のコース料理を出す店が星を取ることは無いでしょう。ただでさえ、席間の狭さでお客様にご迷惑をかけて申し訳なく思っておりますので…」

　若き巨匠はあくまで謙虚である。

「クールな料理と、藤原哲也さんの（気さくで）温かい人柄」
これも「Fujiya1935」の大きな魅力の一つなのである。

「Fujiya1935」

大阪市中央区鎗屋町2-4-14
TEL 06-6941-2483

【あとがき】

　Fujiya1935様は、2009年10月16日発売のミシュランガイド京都・大阪で、二つ星を獲得されました。

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木崎湖畔　山本晃司さんが作る「完全無農薬合鴨農法米」

2009-08-16 08:33:32 | Weblog

　大町市、木崎湖畔は長野県北部、標高 770mに位置し、昼夜の寒暖差が激しい冷涼なところである。
ここは、太古の昔、繰り返す川の氾濫で土泥がたまることにより出来た扇状地であり、泥湿状の土地は肥沃で瑞々しい。　
町の所々では美しく、ミネラル分が豊富な美味しい清水が湧きでている。

　この米作りにとって最高で最適な地理的・気候的条件の中、その「味」と「香り」「食感」「安全性」「健康」「思想」「人間性」という各観点を合わせた総合力で、「極上の完全無農薬合鴨農法米作り」に情熱を傾ける一人の米作家が存在する。

山本晃司さん（年齢40代前半）は長野県出身。京都・同志社大学を卒業後、大阪の大手建設会社にて勤務したが、今から10年程前に長野県大町市木崎湖畔に移り住んだ。当初、誰も知り合いが居ない土地で手探りの毎日だったが、茅葺きにトタンを被せた築数百年の古民家と少しの土地を購入し、しだいに「地元の人」となっていった。

　主業は夏の切り花の栽培と冬の造り酒屋における清酒製造業（蔵人）の二本立てで生計を立てていた。米の方は当初、「家族が食べる分だけ」というつもりで「安全で、健康で、美味しいお米」にこだわって作り始めたが、そのうち少しずつ「お米を買ってくれるお客さん」が出来始め、その美味しさは口コミから口コミへと広がっていったという。

作付け面積もしだいに増え、今では70アールから取れる（年間）4,000キログラムの米を販売するに至った。

この、山本晃司さんが作る完全無農薬合鴨農法米の特徴について、いくつかの項目に分けて検証していくこととする。

【健康な稲の育て方】
　
　通常、この地方の一般的な米農家の稲の植え方ではひと坪（3.3平米）あたり70株の稲を植える。それに対し、山本氏はひと坪あたり38株のみである。

また、ひと株あたりの苗の本数も通常4～5本植えるのに対し、山本さんは1～2本である。

広々と植えることにより、太陽の恵みと土の恵みを充分に受けて、稲は植物本来の生きる力をのびのびと発現する。根は深く張り、茎も太くなる。この稲という植物の生命力を最大限に引き出す栽培法で育てられた（本来の強さを持った）稲は農薬や化学肥料がなくても病気に負けることがないのである。
稲全体の大きさも通常のものより、ひとまわり大きくなり、出来る米一粒の大きさも通常のものよりひとまわり大きい。この一粒（いちりゅう）の大きさも味にいい影響を与える。

　　（注）一定面積あたりの稲密度は地方（気候）によって多少異なっている。

【合鴨農法】
　
　田植えをした後の水田に合鴨の雛を放し飼いにする。合鴨は水田の中の雑草や害虫を食べて育つため、稲は無農薬で育つのである。
また、合鴨が動き回ることにより稲を刺激する。この刺激が稲の生育にいい影響を与えるという。

最近では合鴨農法の他にも「米ぬか除草」と「深水（ふかみず）栽培による除草」の併用法による除草も行っている。

＊「米ぬか除草」…田んぼの優良微生物を増やす事で草を抑える除草法

＊「深水栽培による除草」…田植え直後の水深を15cm（一般的な農家は8cm）にすることにより水圧で草を抑える除草法

　　　（注）深水栽培の定義は様々で、水深20cm以上を深水栽培とする説もある。

【有機肥料】

　栄養分としての有機肥料についても「米ぬか」を中心に使用している。また、「カルシウム」や「マグネシウム」などの天然ミネラルを補給し栄養豊富で食味ゆたかな甘味のある米に育てている。

【はぜかけ米】

稲刈りの後、稲を一束ずつ束ね、昔ながらの「はぜかけ（天日干し）」により乾燥させる。大変な手間がかかるが、10～14日ゆっくりと太陽の恵みを受けて干し上がった米は、機械で乾燥した米とは一味違うという。

【味】

これらの作業を経て出来上がった米の味の特徴は下記のとおりである。

「香り」…食べる瞬間に鼻から抜けていく香りが、とても良く、食欲をそそられる。

「つや」…炊き上がった米の表面はピカピカと光り、見た目にも美しい。

「ねばり」…もちもちとした、ねばりを有する。

「甘み」…程よい絶妙な甘みと旨味がある

「食感」…雑味がなく、喉を通る瞬間の引っ掛かりが全く無い。つるつると食べれてしまう。

　これら5項目のバランスが素晴らしく取れており、私が今までに（日本各地の和食店、割烹や懐石料理店等で）食べたことがある、どのお米よりも美味しかったというのが正直なところである。

【思想、そして人間性】

　これについては、山本晃司氏が書かれた下記文章を紹介することとする。

………………
　今年も本当に皆様のお陰で秋の収穫を終えることが出来ましたのでお知らせします。
今年はアイガモの無農薬田んぼでは、フナも飼い始めました。タニシやドジョウも放しました。本来、田んぼは米を作る為だけの場所ではなく、今では「雑草」とされる草であるセリとかコヤギを「野菜」として穫ったり、ドジョウやタニシなどをとって、おかずにしたり、実は、とても豊かな空間でした。また、子供達の主な遊び場のひとつでもありました。いわゆるビオトープでもあったのです。そんな豊かな田んぼや、そのまわりの環境を作っていく事で、有機農業に取り組む事の新しい価値づくりが出来れば、と思っています。単に安全な食べ物を作るというだけでなく、私たちの仕事の社会的な意味においての役割のようなものも、せっかく、こういう仕事をさせてもらっているので、考えなければならないかなと思っております。

【まとめ】

　前述の通り、現在７０アールの作付け面積となったことにより、切花の栽培を止めて、4月から10月までは「米作り」、10月から4月までは「蔵人しごと」という二本立ての生活になった。将来は作付け面積を120アールまで増やす予定である。しかし、除草や、はぜかけの手間を考えるとこれが限界であるという。年々、顧客が増え、年々、売り切れるスピードも早くなっている。山本晃司氏が作る「完全無農薬合鴨農法米」が入手困難な「幻の米」となるのも時間の問題かもしれない。まさに、その品質の高さと稀少性は「水田のダイヤモンド」「米のロマネコンティー」と呼ぶにふさわしいのである。

参照：ブログ「木崎湖畔の生活」

お問い合わせ先　Eメールアドレス

ao-yane@dhk.janis.or.jp

価格：

白米　10kg 　5,200円
玄米　10kg 　4,500円
もみ　10kg 　3,500円

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心のこもった贈り物

2009-08-09 15:17:14 | Weblog

　今朝、東京にお住まいの「宝石の如く大切な後輩ご夫妻」から心のこもった贈り物が届きました。お二人とも良識と品格に溢れておられ、生き方が美しく、歳は一回りも下であるにもかかわらず心から尊敬できる素敵なご夫婦なのです。

　ご主人の出身が岡山県井原市青野町という西日本屈指の葡萄の産地ということもあり、帰省中に「朝採り葡萄」を送って下さったのでした。色と粒の様子からプロの方が最も状態の良いものを選別して下さったとのこと。見た目にも立派で、かつ美しい葡萄が３種類の計4房も入っていました。

そこで、早速、試食させていただきました。

【瀬戸ジャイアンツ（写真左上）】

見た目がマスカットに似たライトグリーン色。粒の直径が3cmもある大型品種。葡萄なのに桃の様に中央部で割れている。種がなく、しかも皮ごと食べられる。白ワインのソーヴィニヨンブランを思い起こさせる「爽やかな甘味と酸味」があり、その上から皮の持つタンニンが程よく調和している。皮の食感もおもしろい。

【安芸クイーン（写真中央下）】

最大直径が4cmもある、やや楕円形の赤色大粒ぶどう。すっきりとした甘味と酸味のバランスが素晴らしく、いくらでも食べられそうな程である。肉質が締まっていて、皮からの身離れもよい。昔からある小さな赤色葡萄を巨大にしたようなニュアンスの味と香り。

【ニューピオーネ（写真右上）】

　最大直径3cmもある球形の(種なし）黒色大粒ぶどう。爽やかな香り。濃厚な味わいの中に、すっきりとした甘味と酸味がバランス良く調和している。まるで良質なブルゴーニュ地方の赤ワインを飲んだ時に感じる様な気品ある味わい。肉質に弾力があり食感も素晴らしい。

岡山県井原市青野町にある井原市地域農産物総合交流センター「葡萄浪漫館」ではこうした美味しいぶどうを購入することができるそうです。野菜・果物等の農産物が生産者の手によって販売コーナーに並べられます。

「葡萄浪漫館」

岡山県井原市青野町3535-3
農産物販売コーナー直通電話：0866-63-3112

最後に、Tさん、Oさん、美味しい葡萄を有難うございました。

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アトランティス　（高松市　Cocktail Bar Dank）

2009-08-08 06:12:48 | Weblog

2004年の日本バーテンダー協会・四国大会において店主、平井明美さんが優勝され、同年、神戸で行われた日本バーテンダー協会カクテルコンペティション（全国大会）に四国代表として出場された時のカクテル。

【カクテル名】
アトランティス

【作者】
平井明美

【作り方】
ラムベース。マンゴスチンのリキュール、ライムジュース、ブルーキュラソーのシロップを加えてシェイクする。

【味】
爽やかで、すっきりとした甘さ。味のバランスが良い。喉の引っ掛かりが全くなくつるつると飲めてしまう。

　アトランティス大陸は突如、海底に沈んでしまったという伝説を持つ地上の楽園。深海をイメージされたと思われる深みのあるブルー。アトランティス大陸の「美しさ」と「はかなさ」が鮮やかに表現されている。

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