ヒラマサのムニエル

ヒラマサ ( 平政 )
- Seriola lalandi (Valenciennes,1833) -

お刺身に引き続き、今日はムニエルと塩焼きで味わいました。

わたしは、お刺身が大好きなので、肩の部分の一番肉厚なところは迷わずお刺身にしているの。
だから、加熱調理する部位は、尾っぽの方の身が薄い辺りが多くなってしまうわ。
ちょっとインパクトが弱くなりがちね。


先日のお刺身はこちらです。

ヒラマサのムニエル

ヒラマサは、ブリと同様、照り焼きとか、バルサミコ酢のソテー辺りが定番で良く合う調理法ですね。
今回は、ムニエルにしてみました。

一応、ムニエルと言っておきますけど、ガーリックソテーと言っても良い感じかな。




脂が強いわけではないけど、パサ付きも無くしっとり潤んだような魚肉でとても美味しいです。
でも、加熱しすぎると、やっぱりパサ付き気味になってしまうので注意したいですね。

今回は、両面片栗粉を降り、ガーリックオイルで炒めてます。

今日の仲好こよしは、カリカリに炒めた椎茸。

ヒラマサの塩焼き

こちらは、尾っぽの方の身の薄い部分なんだけど、塩焼きにしてみました。
こんな単純な塩焼きだと、少し淡白すぎるかな。。

ムニエルの時の美味しさは、余り感じられなくて少し残念ね。




二度目に買ってきた氷頭も、これでお終い。
自分で漬け直したから、ぐんとわたし好みになってあっという間に食べ切っちゃったわ。

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