手作りレストラン？「クッチーナ」

ワインを通じて知り合った友人たちと、月に1回行うお料理教室に参加しました。自分たちで材料を買ってきて、先生（これも友人）が用意したメニューをみんなで作り、ワインとともにいただく。その会を自分たちで「クッチーナ」と呼んでいます。会場はメンバーのご自宅を借りて行います。今回作ったお料理は以下のものです。どれも簡単だけど、本格的で美味しいですよ。レシピ公開は了解をとっていないので、作り方だけご紹介します。


■クロスティーニ風前菜
＜レバーペースト＞
バターでみじん切りの玉ねぎをじっくりと炒めて、きつね色にし、そこにレバー、イタリアンパセリを入れて炒めて塩コショウし、マルサラ酒でフランベする。荒熱が取れたらミキサーかフードプロセッサーに入れて、アンチョビ、ケッパー、ホールトマト少量とともにペースト状にする。再び鍋に戻し煮詰め、最後に味を調える。スライスしたパンに薄く塗って完成です。

＜カポナータ＞
1センチ角にカットした玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカをオリーブオイルで順に炒める。ホールトマト缶、バジル、砂糖、ケッパー、バルサミコ、塩・コショウで味を調え完成。甘酸っぱくてさっぱりとしているので、野菜をたっぷりと食べれます。ガーリックトーストの上に乗せて、完成。

＜生ハム＞
生ハムをパンに乗せるだけ。

■自家製生パスタのスモークサーモンクリーム
＜生パスタ＞
粉100に対して卵1個（←2人前）でパスタ生地を作ります。30分以上冷蔵庫で寝かして、パスタマシンでお好みの太さにカットして準備しておきます。

＜ソース＆仕上げ＞
バターでサーモンを炒めて、ほうれん草、生クリームを入れ少し煮詰め、塩・コショウで味付け。茹で上がった生パスタをいれ、良く絡ませる。仕上げにパルミジャーノの粉チーズを入れて出来上がり。

■スペアリブローズマリー風味
スペアリブを袋にいれ、みじん切りのにんにくとローズマリー、オリーブオイル、蜂蜜、塩・胡椒を入れ良くなじませて、1時間くらい漬け込む。220度のオーブンで
途中返しながら30分焼いてできあがり。

■パンナコッタ
生クリームにバニラビーンズ、砂糖を入れて煮溶かし、香りを良く移す。水で戻した板ゼラチンをいれてこし、冷やしながらとろみをつけて、型にいれ固めてできあがり。この日はカラメルソースを型に入れて作りました。



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