子持ちシシャモのエスカベージュ

新物の子持ち本ししゃもをマリネにしてみました。酸っぱいマリネ液によく漬っていて美味しいです。もちろんほかのお魚でも同様にできます。白身魚などの場合は衣をフリッター風にしてもおいしいですね。
淡い黄色の千切りはニンジンです。地元の道の駅でいろいろな色のにんじんを売っているので、そこで購入しました。

＜材料＞
・ししゃも：10尾
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3個
・小麦粉：適量

（マリネ液）
・ワインビネガー（または米酢）：1/2カップ程
・オリーブオイル：大4
・砂糖：小1
・鷹の爪：少々
・ベイリーフ：1～2枚
・レモン汁：1/2個分
・塩、コショウ：少々

・パセリ（飾り用）

＜作り方＞
1）玉ねぎ、にんじんは千切りにする。
2）マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせて、玉ねぎ、にんじんも加えてなじませておく。
3）ししゃも全体に粉をふり、揚げ油でカリッとするまで中火で揚げる。
4）キッチンペーパーで油をとり、熱いまま2のマリネ液の中に入れていく。
5）粗熱が取れたら、冷蔵庫で1晩冷やして完成。盛り付けてパセリを飾る。


酸味が苦手な方はマリネ液に少し水を入れたり、加熱して酢を飛ばしたりしてください。私は酸っぱいのが大～好きなので、酢多めで作ります。野菜はセロリも入れると美味しいので、お好みでどうぞ。



人気blogランキングへ