今年は何年？うさぎ年ですね！！！

今日の肴は　な～にかなぁ。。。

はい！

うさぎさんで～す！

でも、こんな可愛い顔して・・・。

でも、食べたら、旨いんです（泣）

だから、ごめんなさい。

「葉ワサビ」と共に。お酒の肴に・・・。



では、

お料理教室と参りますかぁ（泣）

１．うさぎ肉を細かく切りましょう。

２．一度軽く煮ます。

３．煮たお湯を捨てます。

４．お湯は少なめに入れ、煮立ってきたら味噌と生姜を適量入れます。
　　この時、味噌は少しショッパイ位で調度良くなります。

５．一煮立ちしたら出来上がりです。

＞＞＞その他の食べ方＞塩コショウで鉄板焼きでも。

（泣）皆さんも。。。機会が。。。あったら。。。食べてみて。。。ください。。。

うさぎさん。。。

もうすぐ春ですねぇ♪

海が駄目なら、山があるではないか！


ってな訳で、２月に山菜取りぃ～。

先週、お伝えしました、

「葉わさび」（オオユリワサビ）＜＜＜植物にうるさい先生が友にいまして、正確な学名で書けと。。。。。

を採りに山へ行ったとさ・・・。

先週、下見をしてますので、確実に採取できますねぇ。

では、お料理教室といたしましょう。

まずは、採取した「葉わさび」（オオユリワサビ）を冷たい水で綺麗に洗います。



洗い終わった「葉わさび」をザルなどで水を切ります。

その後、＞＞＞通常は８０度のお湯を掛け、密封容器に入れ１番置く＞＞＞

これが、難しい作業になるのです。あまり、お湯が熱いと駄目。ぬるくても駄目。

砂糖を入れたり、ビンに入れたらイジメル様に良く振る。。。性格が悪いと辛くなる。。。など。

迷信まで出てくる始末。

出来上りが、辛くなければワサビではないですね。

では・・・失敗の無い、確実に辛くなる方法をご紹介しましょう。

「♪たんたかたかたか　たったった～ん♪」

１．良く洗った「葉ワサビ」をスピードカッター（ミキサーでも可）に入れます。

２．お好みの味噌を適量入れましょう。

３．「葉ワサビ」が1.5センチ位になるまでカッターを回します。この時、上層に「葉ワサビ」が残っている

　　場合は、一旦カッターを止め、箸などで下へ押し込みます。



４．出来上がったら、密封できる容器へ移します。ジャム用保存ビンなどが便利です。



＞＞＞この「葉ワサビ」ですが、お刺身（白身）の薬味や、ご飯のお供に。

ビタミンＣも豊富で、食物繊維も豊富。

山で「葉ワサビ」に出会ったら、お試しくださいませ。

冷蔵庫で２週間位、保存できます。

青森県岩崎村

なんか、時代を感じさせる「岩崎村」を発見しました。

いつ頃作られたのでしょうか。。。

昭和の。。。

なぜか、適当に建てられているんです。

田んぼのあぜ道に３本ありまして、

２メートル離れて２本目。

８メートル離れて３本目。

意味不明ですが。

白神登山道（黒崎）の途中の農道で発見しました。

最初は懐かしい感じの標識だなぁ・・・。と。

でも、不規則な建て方なので、不思議。。。

誰か知ってますぅ？？？

海は大荒れ！雪も降ってきました。

海へ。

何か食べるもの、無いかなぁ・・・。

美味しい、食べるもの・・・。

てな感じで、森山海岸へ。

でも時化てまして、潮干狩り的な行動も取れず、

季節は早いのですが、山へ。


ありました。

早春のお野菜。



見えずらい画像で申し訳ございませんが、

緑の帯。これ、クレソンなんです。天然の。

2週前に比べると、育ってますねぇ。

この位になると、採取しても良いでしょう。

明日、鎌で取りましょう。幾分、シモヤケもあるので、

美味しいと思います。天婦羅にしましょうか。

お次は、ビタミンＣの宝庫。

天然わさびです。（学名オオユリワサビ）



ありますねぇ。見えますかぁ。緑の葉ワサビ。

はい！見えない？？

では、拡大しましょう！



どうですかぁ？これは今、生えてきたのではありません。

雪が降る前に生えたもの。

雪の下でじっと春を待っていたのです。

かわいそうですねぇ・・・。

明日、私が頂いてしまいます。

レシピは既に考えておりまして、葉ワサビの味噌和えです。

取った葉ワサビを味噌と一緒にミキサーで「ぎゅぃ～ん」と。

荒めに。出来上がり。

この方法が一番辛く、美味しい。熱を加えないので、

ビタミンＣがタップリ！

そして、鹿児島産の「福金山」のソーダ割といっしょに。。。

しめしめ。

＞＞＞

画像は十二湖観光道路の2月18日の様子。

キャニオン1キロ手前までは除雪してましたが、
ここからは徒歩です。

ワカサギ釣りもこちらからのアクセスが楽です。
（除雪したので）
雪は締まってますから、カンジキなどは必要ありませんが、
熊の足跡を発見。
一応、熊避け対策は必要かと。

お客様から頂きました。ｓさん！ありがとう！元気ですかぁ！

以前、御贔屓いただきました、
東京のｓさん。
最近まで秋田でお仕事と聞いておりましたが、
今度は鹿児島とか。。。
今度はやけに南へ行かれましたねぇ。
体調崩さない様に、お仕事、頑張って下さい。
この度も（以前は秋田のお土産も頂いてました。）
有難うございます。
高級な焼酎、大事にご馳走になりました。
でも、金粉入りの芋焼酎には驚きましたねぇ。

日本酒の金粉入りはわかるのですが、
南は行くと、この様な状態になるのですね？？？。
でも、飲みやすいです。
最近流行のソーダ割りで残りを楽しもうと企んでいます。
良い酒には：良い肴を・・・。
今日、山へ散策しに行きました。
良い肴、見つけましたよ～。
春の一番ワサビ。
もちろん、天然の「オオユリワサビ」です。
明日、早速、ワサビの味噌和えをこしらえます。
辛くて、この焼酎にはぴったり！と思います。
ｓさん、この記事見たら、連絡下さいね。
北の旬を早速、お送りしますよ。
どうも、ご馳走様でしたぁ。

今日の無料お通しスペシャル！

本日の無料お通しは。。。
ホッケのツミレ鍋です。
漁師の御客様より旬のホッケを頂きましたので、
マスター作、目の前で作りお出ししました。
非常に美味しいと好評を得ましたので、
レシピをご紹介しましょう。
＞
鍋にお湯を沸騰させます。
まずは、ベース味を調えましょう。
醤油（色が多少付く程度）または「しょっつる」を入れます。
塩で塩味を整えます。
酒を少々。
ホッケのツミレは味噌、葱を少々入れ、ミキサーで。
海草を準備します。
今回は「カタノリ」（学名ムカデノリ）

「ツルツル」（学名ヒロメ）

「カヤモノリ」を準備します。
（無い場合は塩ワカメを戻しても結構です。乾燥物の海草は出汁が出ませんので使用しません。）
（海草はアオサでも良く合いますが、ヒトエグサを使用しましょう。
時期的に生のフノリもスーパーで販売されていますので、これを使用しても良いと思います。）
ツミレは少し小さめに入れましょう。
温まると膨らみます。ちくわ等の練り物と同じね。
器に海草を適当入れ、煮立ったツミレ、汁を器に入れます。
この時、海草にマンベンなく掛ながら入れます。
これでオッケー！
旬の海が器の中で広がります。
是非、お試し下さいませ～。。。

海草！ラスプーチン！自分で採取！

昨日の旬鍋。

旨かった。

今日は日本海、凪なので、自分で海草！ラスプーチン！

午前中は「ムカデ海苔」を狙ってGO！



これこれ！地元では「カタノリ」と呼んでます。

味噌汁に入れて良し。熱湯をかけた後、海草サラダにして良し。

取れたてそのままをアルミ箔で包み焼きにして良し。

万能選手なのです。

見た目がムカデの様に見えるので「ムカデノリ」なのですが、

そうして、非常に旨し。九州地方ではトコロテンにして、

味噌漬けにするらしいですね。

昼ごはんを済ませて、午後から「コブノリ」取りにGO！

正式名は不明ですが、こいつが手強いんですよ～。

なぜかと申しますと、



こんなに細かいんです。

長さおよそ、1.5センチ。太さ0.7ミリ？？。

根気良く摘み取ります。

が、

なかなか、採取量がありません。

3時間で

この位です。ですが、こいつも美味しい！

味噌汁の具に。最強です。

地球上の味噌汁の具の中で、最上級！

キングオブ味噌汁！

最後に、天然の野菜＞山菜の事ね。

いち早く採取可能なクレソン！

出てるかなぁ。。。。？

さすがに、まだですねぇ。あるんですが、短いです。

次週にしましょう。＞＞＞で、雪解けの進んだ斜面を覗くと。。。



ハイ！「ふきのとう」が。。。

いち早く、白神の春の足音です。

海草！ラスプーチン。

○2月4日（金）

この日は、地区の先輩方とノミニュケーションでした。

ご馳走は鱈の潮汁に海草をタップリ入れた鍋がメインデッシュ。



海苔とカヤモノリは今が旬。

そして、鱈、磯の貝。

非常に美味しいです！

日本海の早春は海草が旬！

今日は黒石！

今日は黒石市にて夜ガンバ！

実は、黒石市に「鳥伸」さん。

黒石駅前にありますが、

私の焼き鳥屋のお手本なんです。

師匠かな。（なので、マスターの店も「とりしん」なのだ。）

なので、こちらのマスターとも、

「けやぐ」。

最低でも月一はお伺いしております。

普通は3日に１回かぁ・・・。ｗｗｗ。

焼き鳥は美味しいですよ～！

黒石市へ出かけたら、是非、ご来店してはいかがでしょうか。

でも、夏場は多少の邪魔者が出ますが・・・。（意味不明）

今日の昼ごはんは。

大雪。

話題になってますが、

弘前も今朝は大雪となりました。

20センチ位の積雪でしたぁ。

一昨日は平川市碇ヶ関でマイナス15.8度だったかなぁ。

歴代の最低気温を更新したと地元紙のニュースで報道されていました。

今年は寒いし大雪だし。豪雪地域の方は大変な事になっている様ですね。

でも、3日からは気温が上がる予報です。

雪の方は一安心です。

さて、最近、岩崎ではお魚メインの食事ですので、

たまには肉食でも。（私は元々、肉食系男子なのだが）

弘前にて焼肉は弘前駅前（東口）「大満」を贔屓しております。

少々価格はお高めですが、ホルモン、ミノは他ならぬ美味しいです。

お昼はランチがありますので、1,000円程でカルビランチが食べれます。

なので、本日はカルビランチで～す！



ここのお店の奥さんは、たぶん、韓国ご出身？？かな？？

キムチ、ナムル、カルビ、スープ、ライス、ウーロン茶（又はアイス）がセットで850円。

当然、これに肉を追加。ホルモンですな。

ムンチサラダもオススメですよ。

インフルエンザも流行してきていますので、スタミナ付けましょう！

皆さんもスタミナ付けてますかぁ～（笑）