本格中華を作ろう！ 坦々麺！！

19日はＮＰＯ Ｅ－ＯＪＩＳＡＮの
『女と男のルネッサンス　本格中華を作ろう』の第41回目
今回も6名の参加者で盛況



メニューがよかったのかな？ 

さて、そのメニュー

☆沙豉蒸鶏翅
　鶏手羽中を豉味で蒸し物に！

　

　袋茸にいろどりのパプリカなどを入れ
　豉味醤、太白胡麻油などを加えて30分程蒸し上げたもの

　

　お酒にも合うし、白米にもあいそう

　残念ながら〆が坦々麺だったので
　誰も白米には手を伸ばさず

☆椒麻鮮蠣
　蠣と山芋を茹でて和え物に・山椒の効いた味付けで！

　牡蠣は片栗粉をかけて襞の汚れを落として水洗い
　その後、茹でるがこの茹で時間がコツ
　1㎝程に切った山芋と盛り付け
　葱ソースをかけていただく
　この教室にしては珍しくフードプロセッサーを使用
　葱がみるみる薄緑の鮮やかなソースに変身
　山椒と葱の香りとが牡蠣を引き立てた美味しい一品でした


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（↑ 山椒粉 ↑）

☆坦々麺
　一番リピート要望が多かったメニューが満を持して登場！

　誰もがこれを食べたら病みつきになるくらい美味しいが
　その前に越えなきゃいけない壁がある
　それは「超微塵切り」
　生のカシューナッツを低温で揚げ
　ザーサイの漬物を水洗い
　葱もスタンバイして
　これらを超微塵に
　この努力があって舌の上をなめらかに滑り
　喉にはあたらない坦々麺の影の主役ができる
　それらを麺・汁・豚味噌と融合させて完成！！



いやぁ～最高でした！

ｂｙ　よしの　ふくすけ